Selle d'agneau au foin : recette savoureuse

Selle d’agneau au foin : recette savoureuse

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Soldes cuisine recettes

Plongez dans une expérience culinaire unique avec cette recette de selle d’agneau au foin. Ce plat traditionnel révèle le meilleur de la cuisine française à travers des saveurs subtiles et un parfum envoûtant généré par la cuisson au foin. Un repas parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné.

45 minutes

1 heure 30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique riche en graisses et protéines.
Protéines : Apport important en protéines animales.
Sel : Contenu en sel significatif, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 17.7 g — Gluc. 3 g — Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
726 kcal
Prot. 72.9 g — Gluc. 12.2 g — Lip. 48.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 177 kcal
Lipides
Matières grasses 11.9 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 3 g
dont sucres 2.5 g
Autres
Protéines 17.7 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.76 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la selle d’agneau

Assaisonnez la selle d’agneau avec du sel, du poivre et du romarin. Répartissez le miel sur l’ensemble de la viande.

2. Préparer le foin

Placez la moitié du foin au fond d’une cocotte en fonte. Disposez ensuite la selle d’agneau dessus et recouvrez-la avec le reste du foin.

3. Cuire au four

Préchauffez le four à 180°C. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et couvrez. Enfournez pendant une heure.

4. Vérifier la cuisson

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que l’intérieur de l’agneau atteint 60°C pour une cuisson à point.

5. Repos

Laissez reposer la viande environ 10 minutes avant de retirer le foin et de trancher l’agneau.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, faites mariner votre viande la veille avec du miel et du romarin.

Accords mets vins

Accompagnez ce plat d’un vin rouge puissant comme un Châteauneuf-du-Pape, qui saura relever les saveurs boisées et délicates de l’agneau au foin.

L’info en plus

La cuisson au foin est une technique ancestrale qui permet de parfumer subtilement la viande, tout en lui conservant tendreté et saveur. Utilisée principalement pour les grandes occasions, elle confère une note rustique et authentique au repas.

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Comment servir

Présentez votre selle d’agneau coupée en tranches épaisses sur un plat de présentation. Disposez autour quelques brins de foin pour rappeler la méthode de cuisson et servez avec des légumes de saison.

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