Sur les tables d’Algérie et de Tunisie, la chorba occupe une place de choix dès que les températures chutent. Ce potage généreux, mêlant l’agneau fondant, le frik (blé vert concassé et séché, typique des cuisines maghrébines) et les pois chiches, raconte une histoire de partage et de tradition. Aujourd’hui, ouvrons ensemble les portes de cette cuisine familiale, riche en épices et en parfums, pour reproduire chez vous ce plat réconfortant qui a traversé les générations.
25 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette chorba est un plat énergétique et riche, équilibré entre protéines animales et glucides complexes, avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à l'agneau et aux pois chiches, fournissant environ 6, 6 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 062 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un plat mijoté traditionnel.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. La cuisson longue et l'évaporation de l'eau peuvent modifier légèrement la concentration nutritionnelle finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pois chiches
La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand bol d’eau froide. Cette étape est essentielle : elle permet de les réhydrater et de réduire leur temps de cuisson. Le lendemain, égouttez-les soigneusement.
2. Faire revenir la viande
Dans votre cocotte en fonte (récipient épais qui diffuse la chaleur de façon homogène), versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau coupés en cubes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Ajouter les oignons et les épices
Émincez finement les oignons et ajoutez-les à la viande. Laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes, puis incorporez le ras el hanout (mélange d’épices maghrébines comprenant cumin, gingembre, cannelle et poivre) ainsi que la cannelle. Mélangez bien pour que chaque morceau de viande s’imprègne des arômes.
4. Incorporer la tomate et l’eau
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 2 minutes pour qu’il se marie avec les épices. Versez ensuite l’eau, salez, poivrez et portez à ébullition.
5. Cuire la viande et les pois chiches
Ajoutez les pois chiches égouttés dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
6. Ajouter le frik
Rincez le frik sous l’eau claire à l’aide d’une passoire. Ajoutez-le dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement : le frik va épaissir naturellement la soupe.
7. Finaliser avec les herbes fraîches
Ciselez finement la coriandre et le persil, puis ajoutez-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une chorba encore plus onctueuse, écrasez légèrement quelques pois chiches à la fourchette directement dans la cocotte avant de servir : cela va naturellement lier le bouillon sans avoir besoin d’ajouter de la farine ou de la fécule.
Accord mets et vin
Cette chorba généreuse et épicée s’accorde à merveille avec un thé à la menthe traditionnel, qui rafraîchit le palais entre les cuillerées. Si vous préférez le vin, optez pour un rosé sec et fruité, dont la légèreté contrebalance la richesse du bouillon d’agneau.
L’info en plus
La chorba frik est un plat emblématique du mois de ramadan dans toute l’Afrique du Nord. Servie au moment de la rupture du jeûne, elle apporte à la fois réconfort et nutriments après une longue journée d’abstinence. Le frik, ingrédient central de cette recette, est traditionnellement récolté avant maturité complète du blé, puis grillé et concassé, ce qui lui confère sa saveur légèrement fumée et sa texture unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
PE-DF-055 - Frik Vert Bio / Freekeh / Blé Concassé Chorba / Hrira Algerie 850g en Vrac12,00 € -
Wholefood Earth Grains de Freekeh torréfiées - Sans OGM - Végans - Sans produits laitiers - Sans sucre ajouté, 2 kgLe « super-aliment » a également un goût spécial de noix qui le rend délicieux et sain Il existe deux types de freekeh, concassé et entier; ce freekeh concassé est réduit en petits morceaux Ce qui signifie qu'il cuit plus rapidement et a une texture légèrement plus douce que le freekeh entier; le freekeh cuit est généralement utilisé pour farcir les cailles, perdrix, pigeons ou poivrons C'est aussi un excellent accompagnement - et si vous en cuisinez trop, il peut également être utilisé dans une salade froide, mélangé avec des herbes fraîches comme un dans taboulé Le grain de blé rôti Freekeh est sans OGM, convient aux végétaliens et il ne contient pas de produits laitiers ni de sucre ajouté26,67 €
-
Raz el Hanout 100gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,59 € -
Ras El Hanout Jaune 500g - Epice d'Or, 100% Naturel, Vegan, Sans Arômes Artificiels, Sans Additifs Ni Conservateurs💯 QUALITÉ : Notre Ras El Hanout jaune de qualité supérieure est soigneusement sélectionné et mélangé pour vous offrir le meilleur goût possible. Les épices utilisées pour créer ce mélange unique sont fraîches et de la plus haute qualité, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisiniers expérimentés et les amateurs de cuisine ✅ 100% NATUREL : Notre Ras el hanout jaune est un mélange d'épices 100% naturel et sans additifs artificiels. Nous n'utilisons que des ingrédients de la plus haute qualité pour créer ce produit exceptionnel, pour que vous puissiez profiter d'un goût authentique et naturel dans tous vos plats. Avec notre Ras el hanout jaune, vous pouvez être sûr que vous nourrissez votre corps avec des épices saines et naturelles. ✨ POLYVALENT : C'est un mélange d'épices polyvalent qui apporte une touche de saveur exotique et délicieuse à vos plats. Il peut être utilisé pour parfumer viandes, légumes, soupes, sauces et pâtisseries orientales. Ajoutez une pincée de Ras el hanout jaune pour découvrir de nouvelles saveurs dans votre cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Ras el hanout jaune est un mélange d'épices originaire du Maghreb, composé de plusieurs ingrédients choisis pour leur saveur et leurs bienfaits pour la santé. Le nom "Ras el hanout" signifie "tête de la boutique" en arabe, reflétant la qualité supérieure des épices utilisées. Ce mélange polyvalent est traditionnellement préparé par chaque famille dans la région et apporte une touche d'exotisme à la cuisine nord-africaine. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Ras El Hanout Jaune prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.13,29 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage39,99 €34,99 €-13% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
Comment servir la chorba à l’agneau
Versez la chorba fumante dans des bols en terre cuite ou des bols à soupe orientaux, qui conservent la chaleur plus longtemps qu’une assiette classique. Accompagnez chaque bol de quartiers de citron frais et de dattes, selon la tradition maghrébine. Un plateau en cuivre ou en métal martelé pour présenter les accompagnements apportera une touche authentique et chaleureuse à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
PRETYZOOM Lot De 7 Bols En Terre Cuite 3.94 in Bol À Œufs Cuit À La Vapeur Bol De Soupe Et Ramequin Pour Maison Restaurant Et Hôtel Bord Lisse Facile À NettoyerCuisson Vapeur Polyvalente: Ce bol en terre cuite cuit à la vapeur convient pour les œufs pochés, les œufs à la vapeur, les soupes et les salades, et s’utilise à la maison, au restaurant ou à l’hôtel pour préparer et servir des portions individuelles avec une présentation soignée Céramique Épaisse: Fabriqué en céramique épaisse avec une finition brillante permanente, ce bol en terre cuite aide à limiter la déformation lors d’un usage répété et conserve un aspect net pour les repas quotidiens et le service de table Format Compact: Avec des dimensions de 3,94 x 3,94 x 1,46 in, ce bol petit dejeuner ceramique reste facile à manipuler, à ranger et à intégrer dans les cuisines de petite ou grande taille, tout en convenant au service de portions mesurées Bordure Lisse: La bordure lisse et sans couture de ce bol en terre cuite offre une prise plus confortable et une finition soignée, ce qui aide à présenter les plats avec plus de cérémonie sur la table à manger Nettoyage Facile: La surface en céramique lisse se nettoie rapidement après usage, ce qui rend ce bol à oeufs cuit à la vapeur pratique pour la préparation, le service et l’entretien quotidien dans les foyers comme dans les établissements professionnels18,79 €
-
Alchemade Plateau en cuivre martelé 100 % pur avec bords roulés, plateau de service rond pour fêtes, événements, usage quotidien dans la cuisine et décoration d'intérieur glamourAméliorez vos ustensiles de cuisine avec nos plateaux en cuivre Ce plateau martelé en cuivre pur est parfait pour servir des boissons, des apéritifs, des heures d'œuvre, et plus encore. Décoration d'intérieur parfaite : ces plateaux ovales décoratifs en cuivre fabriqués à la main ajoutent du style à n'importe quelle pièce de la maison avec un peu de cuivre. Plateaux 100 % cuivre pur – Nos plateaux sont fabriqués en cuivre de qualité supérieure et recouverts d'une laque de qualité alimentaire pour aider à résister au ternissement et à garder ce beau lustre pour les années à venir. Idée cadeau populaire. - Offrez un cadeau que tout le monde appréciera. Parfait pour Noël, les vacances, les pendaisons de crémaillère, les remerciements, les mariages, les anniversaires, la fête des mères, la fête des pères et plus encore. Satisfaction garantie à 100 % – Alchemade est synonyme de nos clients. Si pour une raison quelconque vous n'êtes pas satisfait, nous vous rembourserons votre argent. Vous pouvez toujours commander un produit Alchemade en toute confiance.22,75 € -
Plateau de service rond doré en cuivre martelé de luxe - Plateau décoratif en aluminium pour décoration, bijoux, maquillage, café et parfum - Fabriqué à la main en Inde (28 cm)Plateau rond doré : le plateau rond doré, avec sa couleur douce et son diamètre de 28 cm, est à la fois pratique et décoratif. Il est parfait pour une utilisation comme organisateur de cosmétiques, plateau de table basse, plateau à bougies, plateau d'affichage à whisky, plateau à verres ou porte-clés Design martelé luxueux : fabriqué à la main en Inde, ce plateau au design martelé dispose de bosses irrégulières qui améliorent la friction et résistent aux rayures. Parfait pour les cosmétiques et les bijoux, sa surface résiste aux traces de doigts et aux taches, assurant un nettoyage facile et une durabilité accrue Haute qualité : un plateau monobloc a une structure plus stable, capable de supporter un poids et une pression plus importants, ce qui prolonge sa durée de vie. Sans coutures ni soudures, il est élégant et attrayant, empêche les fuites de liquide, et est facile à nettoyer en profondeur Cadeau idéal : l'élégant plateau en laiton est une excellente décoration d'intérieur pour la décoration de vacances, les thèmes saisonniers ou les articles du quotidien. Élégant et sophistiqué, c'est un cadeau parfait pour les femmes au foyer, la fête des mères, les pendaisons de crémaillère et les jeunes mariés Taille appropriée : diamètre : 27,9 cm ; hauteur : 2,5 cm35,10 €
