Le pho végétarien s’impose aujourd’hui comme l’une des soupes les plus séduisantes de la cuisine asiatique. Originaire du Vietnam, ce bouillon parfumé aux épices douces, servi avec des nouilles de riz et des légumes croquants, conquiert les tables françaises par sa profondeur aromatique et sa légèreté. Bonne nouvelle : cette version végétarienne est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Voici comment la réaliser chez vous, pas à pas, avec les conseils d’un chef pour un résultat bluffant.
20
40
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pho végétarien est un plat équilibré et relativement léger, dominé par les glucides des nouilles de riz et du bouillon, avec un apport modéré en graisses.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 2 g pour 100 g), provenant principalement du bouillon de légumes et des champignons shiitake réhydratés.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 96 g pour 100 g), due au bouillon de légumes et à la sauce soja, ce qui en fait un plat assez salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du bouillon utilisé et de l'ajustement personnel de l'assaisonnement.
Par 100 g de recette
86 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 16.1 g —
Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
418 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 78.6 g —
Lip. 5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon épicé
Versez le bouillon de légumes dans une grande casserole et portez-le à feu moyen. Ajoutez l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre. Infuser : laisser les épices se dissoudre lentement dans un liquide chaud pour en extraire tous les arômes. Laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Ajoutez ensuite les champignons shiitake séchés directement dans le bouillon : ils vont se réhydrater et apporter une saveur umami intense. Umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur profonde et savoureuse, typique des champignons et de la sauce soja.
2. Assaisonner le bouillon
Après infusion, filtrez le bouillon à travers un chinois (passoire très fine qui retient toutes les épices entières) pour obtenir un liquide parfaitement limpide. Remettez le bouillon filtré dans la casserole. Incorporez la sauce soja, la sauce hoisin, le gingembre en poudre, le sucre de canne et une pincée de sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Récupérez les champignons shiitake réhydratés, émincez-les (coupez-les en fines tranches) et remettez-les dans le bouillon. Maintenez à feu très doux.
3. Cuire les nouilles de riz
Faites tremper les nouilles de riz larges dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Trempage : technique qui permet de ramollir les nouilles sans les cuire, pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles à la cuisson. Ensuite, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 minutes seulement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Répartissez-les dans les bols de service.
4. Dresser et servir
Versez généreusement le bouillon chaud et parfumé sur les nouilles dans chaque bol. Ajoutez un filet d’huile de sésame pour apporter une touche noisettée et gourmande. Proposez à table la sauce sriracha pour ceux qui aiment relever le pho. Servez immédiatement : le pho se déguste très chaud, dès la sortie de la casserole, pour profiter pleinement de ses arômes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un bouillon encore plus parfumé, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse) les épices entières — anis étoilé, cannelle, clous de girofle — pendant 1 à 2 minutes avant de les plonger dans le bouillon. Cette étape simple libère des huiles essentielles et démultiplie les arômes. C’est le secret d’un pho qui a du caractère !
Accord boisson : thé vert jasmin ou eau infusée au concombre
Le pho végétarien s’accorde merveilleusement avec un thé vert au jasmin servi chaud, dont les notes florales font écho aux épices du bouillon. Pour une option fraîche et légère, une eau infusée au concombre et à la menthe apporte une fraîcheur bienvenue en contraste avec la chaleur du bouillon.
L’info en plus
L’histoire du pho : le pho est un plat emblématique du Vietnam, apparu au début du XXe siècle dans le nord du pays, probablement influencé par les techniques culinaires françaises et chinoises. Traditionnellement préparé avec un bouillon de bœuf mijoté de longues heures, il a naturellement évolué vers des versions végétariennes très appréciées aujourd’hui dans le monde entier. Le mot « pho » désigne à la fois la soupe et les nouilles de riz qui la composent.
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Comment présenter et servir le pho végétarien ?
Le pho se sert dans de grands bols profonds, idéalement des bols à pho vietnamiens en céramique blanche ou décorés, qui conservent bien la chaleur du bouillon. Prévoyez des baguettes asiatiques pour saisir les nouilles et une cuillère à soupe asiatique (cuillère plate à long manche) pour déguster le bouillon. Disposez sur la table les condiments — sauce sriracha, sauce hoisin — dans de petits ramequins individuels pour que chacun personnalise son bol. Une présentation soignée dans des bols assortis donnera à votre table un vrai air de restaurant vietnamien.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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