Dans les cuisines familiales comme dans les bistrots, la souris d’agneau s’est taillée une réputation: une pièce modeste, mais spectaculaire quand on la laisse mijoter longtemps. Ici, l’orange apporte une douceur vive et le safran une couleur de reportage, dorée et profonde. Le résultat est un plat qui sent le soleil, tout en restant simple à réussir, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend: on suit l’ordre, on prend son temps, et la viande fait le reste.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le safran et le bouillon
Mets le safran dans un petit verre avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède, puis laisse-le reposer. Cette petite pause réveille son parfum et sa couleur. Dans un autre récipient, dissous le cube de bouillon dans 300 millilitres d’eau chaude.
2. Dorer la viande
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Dépose les souris d’agneau et laisse-les colorer 3 à 4 minutes par face. Dorer: c’est faire brunir la surface pour créer du goût, comme une croûte fine. Quand c’est bien doré, retire la viande et garde-la sur une assiette.
3. Construire la base parfumée
Dans la même cocotte, ajoute les oignons surgelés. Remue 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Ajoute l’ail semoule, la cannelle, le cumin et le gingembre. Remue encore 30 secondes: les épices chauffent vite, c’est normal si ça sent très fort d’un coup.
4. Déglacer et lancer la sauce
Verse le jus d’orange, puis gratte le fond avec une cuillère en bois. Déglacer: c’est décoller les sucs, les petits morceaux dorés collés au fond, car ce sont eux qui donnent une sauce savoureuse. Ajoute le miel, les zestes d’orange séchés, le bouillon et le safran avec son eau.
5. Mijoter longtemps, doucement
Remets les souris d’agneau dans la cocotte, sale et poivre. Couvre et laisse mijoter à tout petit feu 2 h 30 à 3 h. Mijoter: c’est cuire très doucement, avec de petites bulles, pour que la viande devienne fondante sans se dessécher. Retourne les souris à mi-cuisson et vérifie qu’il reste toujours un peu de liquide.
6. Contrôler la tendreté et réduire la sauce
Quand la viande se détache presque toute seule à la fourchette, c’est prêt. Si la sauce te semble trop liquide, retire les souris, puis fais bouillir la sauce 8 à 10 minutes sans couvercle. Réduire: c’est faire évaporer l’eau pour épaissir et concentrer le goût.
7. Préparer la semoule et finir
Pendant la réduction, prépare la semoule selon les indications du paquet. Fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle 2 minutes, en surveillant, car elles dorent vite. Remets les souris dans la sauce, arrose-les bien, puis parsème d’amandes juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus moelleuse, vise une cuisson douce et régulière: si tu as un thermomètre de cuisine, garde la sauce autour de 85 à 95 °c, avec de petites bulles. Si ça bout fort, baisse le feu, car l’agneau risque de devenir sec au lieu de fondre.
Accords mets vins
Un grenache du rhône, rond et fruité, accompagne l’orange sans la combattre. Pour une option plus épicée, un syrah du languedoc fonctionne très bien avec le safran et les notes de cannelle.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la souris d’agneau vient du bas de la patte, un morceau riche en collagène. Avec une cuisson longue, ce collagène fond et donne une sauce naturellement plus nappante, presque brillante, sans avoir besoin d’ajouter de crème.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
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Astuces de présentation
Sers une souris par personne dans une assiette creuse en grès, pour retenir la sauce. Dépose un dôme de semoule à côté, puis arrose la viande avec la sauce à l’orange et au safran. Termine avec quelques amandes grillées pour le croquant. Pour une ambiance méditerranéenne, un grand plat ovale de service en céramique mettra bien en valeur la couleur dorée de la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5% -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €48,99 €-18%
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
KASANOVA Assiette de service ovale 31 cm céramique crustacés SeaAssiette de service en céramique grossière avec décorations en relief inspirées de la mer, idéale pour les secondes, les entrées et les plats à partager. Durable et pratique, il donne à la table une touche élégante et méditerranéenne. Dimensions du produit : L. 31 cm x H. 2,50 cm x P. 12,50 cm Couleur : blanc Matériau : céramique16,07 €
