Dans les cuisines où l’on aime les plats qui prennent leur temps, la souris d’agneau braisée tient le haut de l’affiche. Ici, pas de précipitation: la viande cuit doucement, s’imprègne des épices et devient si tendre qu’elle se détache presque toute seule. Cette version, savoureuse et parfumée, mise sur des produits faciles à se faire livrer, tout en gardant le goût des grandes tablées.
20 minutes
210 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base parfumée
Préchauffe le four à 150 °C. Dans un bol, mélange: cumin, coriandre, paprika fumé, cannelle, gingembre, piment, sel et poivre. Ajoute l’huile d’olive et le concentré de tomate pour obtenir une pâte. Cette pâte va aider les épices à bien s’accrocher à la viande, comme une petite couverture de goût.
2. Colorer la viande
Chauffe la cocotte sur feu moyen-vif. Dépose les souris d’agneau et fais-les dorer 2 à 3 minutes par face. Colorer: donner une belle croûte brune qui apporte du goût grâce aux sucs, ces petits morceaux dorés au fond de la cocotte. Retire les souris et garde-les sur une assiette.
3. Construire la sauce
Baisse le feu. Ajoute les oignons déshydratés et l’ail semoule dans la cocotte, puis remue 30 secondes. Verse le vinaigre de cidre pour décoller les sucs. Déglacer: verser un liquide pour dissoudre les sucs et les transformer en sauce. Ajoute l’eau et les cubes de bouillon, puis la pâte d’épices. Mélange bien pour que ce soit homogène.
4. Lancer le braisage
Remets les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoute le miel, les raisins secs, les olives et les quartiers de citron confit. Couvre. Enfourne pour 3 heures, en retournant les souris à mi-cuisson. Braiser: cuire longtemps, à couvert, avec un peu de liquide, pour obtenir une viande très tendre.
5. Vérifier la tendreté
Au bout de 3 heures, la viande doit s’effilocher facilement à la fourchette. Si elle résiste, prolonge de 20 à 30 minutes. Si tu as un thermomètre, vise environ 92 à 95 °C au cœur pour une texture fondante.
6. Finir la sauce et dresser
Sors les souris et garde-les au chaud. Fais réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen, sans couvercle. Si tu la veux plus nappante, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis verse dans la cocotte en remuant 1 minute. Napper: une sauce qui couvre la cuillère et enrobe la viande. Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 minutes. Remets les souris dans la sauce, arrose et parsème d’amandes juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus profond, laisse la cocotte refroidir 20 minutes après cuisson, puis réchauffe doucement 10 minutes avant de servir: la viande se détend et la sauce s’épaissit naturellement. Et si tu crains le piment, commence par une toute petite pincée, tu pourras toujours en ajouter à la fin.
Accords mets vins
Un rouge du sud, comme un côtes-du-rhône villages, apporte des notes d’épices et de fruits noirs qui suivent la sauce sans l’écraser. Pour une option plus douce, un pinot noir souple fonctionne aussi, surtout si tu as mis peu de piment.
En savoir plus sur le plat
La souris est la partie basse du gigot, très riche en collagène. C’est justement ce collagène qui, avec une cuisson longue et douce, se transforme en gélatine et rend la viande moelleuse. Les épices, elles, jouent le rôle de fil conducteur: elles parfument le jus de cuisson et donnent une signature chaleureuse, proche des braisages méditerranéens.
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Serre chaque souris dans une assiette creuse bien chaude pour accueillir la sauce. Pose la viande au centre, arrose généreusement, puis ajoute quelques olives et un morceau de citron confit à côté, comme un petit repère de parfum. Pour un esprit nord-africain, présente la cocotte au milieu de la table et sers avec une grande cuillère à sauce, afin que chacun puisse se servir et napper à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
DEKUDÙ Assiette Creuse Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 19,5cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.47,99 €
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Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore49,95 €39,95 €-20% -
Tajine naturel marron 32 cmBoue naturelle émaillée : l'artisanat en argile naturelle émaillée met en valeur l'authenticité de la cuisine traditionnelle Diamètre de 32 cm : avec une taille optimale, il est optimal pour préparer de généreuses portions de plats traditionnels marocains Compatible avec tous les types de cuisinières, sauf induction. Convient également au four Sans BPA Le Tajine est un récipient typique du Maghreb qui permet une cuisson très lente grâce à une répartition efficace de la chaleur à l'intérieur qui nous aidera à économiser de l'énergie. Son couvercle conique aide à recueillir la vapeur générée à l'intérieur de manière continue afin que les aliments soient cuits de manière tendre et juteuse.43,95 €
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.8,63 €8,29 €-4% -
Fackelmann 40694 Cuillère à Sauce INOX, ustensile de Cuisine, louche à Sauce, louche à crêpes, Acier Inoxydable, Argent, 28,5 x 7,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,13 €
