Dans les cuisines où l’on aime les plats qui prennent leur temps, la souris d’agneau braisée tient le haut de l’affiche. Ici, pas de précipitation: la viande cuit doucement, s’imprègne des épices et devient si tendre qu’elle se détache presque toute seule. Cette version, savoureuse et parfumée, mise sur des produits faciles à se faire livrer, tout en gardant le goût des grandes tablées.
20 minutes
210 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base parfumée
Préchauffe le four à 150 °C. Dans un bol, mélange: cumin, coriandre, paprika fumé, cannelle, gingembre, piment, sel et poivre. Ajoute l’huile d’olive et le concentré de tomate pour obtenir une pâte. Cette pâte va aider les épices à bien s’accrocher à la viande, comme une petite couverture de goût.
2. Colorer la viande
Chauffe la cocotte sur feu moyen-vif. Dépose les souris d’agneau et fais-les dorer 2 à 3 minutes par face. Colorer: donner une belle croûte brune qui apporte du goût grâce aux sucs, ces petits morceaux dorés au fond de la cocotte. Retire les souris et garde-les sur une assiette.
3. Construire la sauce
Baisse le feu. Ajoute les oignons déshydratés et l’ail semoule dans la cocotte, puis remue 30 secondes. Verse le vinaigre de cidre pour décoller les sucs. Déglacer: verser un liquide pour dissoudre les sucs et les transformer en sauce. Ajoute l’eau et les cubes de bouillon, puis la pâte d’épices. Mélange bien pour que ce soit homogène.
4. Lancer le braisage
Remets les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoute le miel, les raisins secs, les olives et les quartiers de citron confit. Couvre. Enfourne pour 3 heures, en retournant les souris à mi-cuisson. Braiser: cuire longtemps, à couvert, avec un peu de liquide, pour obtenir une viande très tendre.
5. Vérifier la tendreté
Au bout de 3 heures, la viande doit s’effilocher facilement à la fourchette. Si elle résiste, prolonge de 20 à 30 minutes. Si tu as un thermomètre, vise environ 92 à 95 °C au cœur pour une texture fondante.
6. Finir la sauce et dresser
Sors les souris et garde-les au chaud. Fais réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen, sans couvercle. Si tu la veux plus nappante, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis verse dans la cocotte en remuant 1 minute. Napper: une sauce qui couvre la cuillère et enrobe la viande. Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 minutes. Remets les souris dans la sauce, arrose et parsème d’amandes juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus profond, laisse la cocotte refroidir 20 minutes après cuisson, puis réchauffe doucement 10 minutes avant de servir: la viande se détend et la sauce s’épaissit naturellement. Et si tu crains le piment, commence par une toute petite pincée, tu pourras toujours en ajouter à la fin.
Accords mets vins
Un rouge du sud, comme un côtes-du-rhône villages, apporte des notes d’épices et de fruits noirs qui suivent la sauce sans l’écraser. Pour une option plus douce, un pinot noir souple fonctionne aussi, surtout si tu as mis peu de piment.
En savoir plus sur le plat
La souris est la partie basse du gigot, très riche en collagène. C’est justement ce collagène qui, avec une cuisson longue et douce, se transforme en gélatine et rend la viande moelleuse. Les épices, elles, jouent le rôle de fil conducteur: elles parfument le jus de cuisson et donnent une signature chaleureuse, proche des braisages méditerranéens.
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.9,18 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Serre chaque souris dans une assiette creuse bien chaude pour accueillir la sauce. Pose la viande au centre, arrose généreusement, puis ajoute quelques olives et un morceau de citron confit à côté, comme un petit repère de parfum. Pour un esprit nord-africain, présente la cocotte au milieu de la table et sers avec une grande cuillère à sauce, afin que chacun puisse se servir et napper à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.24,36 €23,14 €-5% -
UNICASA Assiettes Creuses en Céramique, Bol à Pâtes de 4pcs - 1000ml, Assiettes Colorées pour Pâtes, Spaghetti, Salade, Soupe, Passe au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine【Lot de 4 assiettes à pâtes】Le set d'assiettes à pâtes UNICASA comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 20,5 cm. Il est spécialement conçu pour la présentation de différents plats de pâtes, vous permettant de répondre sans effort aux besoins de vos invités lors de fêtes de famille ou de dîners formels. Fabrication de qualité supérieure : l'assiette à soupe en céramique de 1000 ml est soigneusement fabriquée en céramique durable de qualité supérieure, ce qui garantit une longue durée de vie. Émaillé professionnellement pour offrir une surface lisse et brillante qui est non seulement pratique, mais aussi esthétique. Décoration artistique : en plus de la table à manger, nos bols servent de superbes pièces de décoration. Accrochez-les au mur ou placez-les sur des étagères pour ajouter une touche artistique et bohème à votre maison et créer une atmosphère captivante et inspirante. Large application : en plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très bien adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, ils montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. 【Polyvalent】Ces bols à soupe UNICASA sont sûrs pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou conserver des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.18,05 €17,15 €-5%
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