Dans la course du quotidien, la souris d’agneau confite garde un avantage net: elle transforme un dîner ordinaire en plat de fête, sans gestes compliqués. Version express, mais rigoureuse, cette cuisson douce en cocotte attend patiemment pendant que des courgettes en conserve se réchauffent et s’imprègnent des sucs. Résultat: une viande qui se défait à la cuillère, et une garniture simple, fiable, livrable, prête à servir.
15 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par la viande d'agneau confite qui apporte des graisses et des protéines substantielles.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 55, 7 g par portion, essentiellement fourni par la souris d'agneau.
Sel : La teneur en sel est élevée à 5, 8 g par portion, provenant du bouillon en cubes et du sel ajouté, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon et la sauce
Dans un bol, mélange l’eau chaude avec les cubes de bouillon pour bien les dissoudre. Ajoute la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique, l’ail semoule, les oignons déshydratés, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Tu obtiens une sauce parfumée qui va confire la viande, c’est à dire la cuire longtemps et doucement dans un jus, jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre.
2. Saisir la souris d’agneau
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Déballe les souris d’agneau et pose-les dans la cocotte. Laisse-les colorer 2 à 3 minutes par face. Cette action s’appelle saisir colorer rapidement une viande à feu vif pour créer une croûte et plus de goût. C’est court, mais ça change tout.
3. Lancer la cuisson confite express
Verse la sauce dans la cocotte, gratte le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs petits dépôts bruns très goûteux laissés par la viande. Couvre et fais cuire à feu doux 75 minutes. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 °C dans le jus: on veut frémir doucement, pas bouillir fort.
4. Réchauffer les courgettes et les parfumer
Égoutte les courgettes en conserve. Au bout de 60 minutes de cuisson, ouvre la cocotte et ajoute les courgettes autour de la viande. Remets le couvercle et termine 15 minutes. Les courgettes vont boire le jus, comme une éponge, et devenir bien plus intéressantes.
5. Napper avec un jus plus brillant
Sors les souris d’agneau et garde-les au chaud. Si le jus est trop liquide, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Laisse frémir 2 minutes. Cette action s’appelle lier épaissir une sauce pour qu’elle accroche à la cuillère. Remets la viande dans la cocotte et arrose-la avec la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, ne retourne pas les souris trop souvent. Laisse le temps au collagène protéine des tissus qui devient gélatineuse à la cuisson douce de faire son travail. Et si tu veux un goût plus profond, ajoute 1 cuillère à café de café soluble dans le jus: on ne le reconnaît pas, mais il renforce la sauce.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge aux notes d’épices accompagne la sauce moutardée et le romarin, sans écraser l’agneau. Pour une option plus souple, un pinot noir léger fonctionne bien, surtout si tu aimes les sauces un peu sucrées au miel.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la souris d’agneau est un morceau riche en tissus, donc parfait pour les cuissons longues. La version confite est populaire dans la cuisine française car elle transforme une pièce ferme en viande très tendre, avec un jus naturellement gélatineux qui fait office de sauce.
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Astuces de présentation
Sers une souris par personne dans une assiette creuse chaude, avec les courgettes sur le côté. Nappe généreusement de sauce, puis ajoute une petite touche de poivre au dernier moment. Pour un effet bistrot, présente la cocotte directement au centre de la table, puis sers à la louche: c’est simple, et ça met le plat en scène.
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ECHTWERK Bol en fonte, plat à gratin avec planche de service, poêle à barbecue, déjà cuit, convient pour le four, le barbecue, le barbecue et l'induction, idéal pour la cuisine et le serviceDURABLE - Le plat de service ovale (18 x 4,5 x 22 cm) en fonte convainc avant tout par son aspect et sa fonctionnalité Grâce à la grande résistance du matériau, de délicieux hors-d'œuvre sont préparés avec une cuisson homogène SERVICE ÉLÉGANT - Le bol de service et la planche de service décorative (22 x 12 x 1,5 cm) protègent non seulement votre table, mais attirent également l'attention sur toute table de fête DÉJÀ BRÛLÉ - La mini cocotte est déjà brûlée et peut être utilisée immédiatement Qu'il s'agisse de poisson, de viande ou de légumes, il suffit de les cuire dans la poêle à griller et de les servir directement avec la planche en bois25,53 €
