Spaghetti d’épeautre à la marmelade d’aubergine et tomate

Les spaghettis d’épeautre à la marmelade d’aubergine et tomate s’imposent aujourd’hui comme une alternative gourmande et nutritive aux pâtes classiques. L’épeautre, cette céréale ancienne remise au goût du jour, offre une texture légèrement rustique et un parfum noisette qui se marie à merveille avec la douceur fondante de l’aubergine confite et l’acidité naturelle de la tomate. Ce plat, à la croisée de la cuisine italienne et de la tradition méditerranéenne, mérite une place de choix dans vos menus de semaine comme dans vos dîners entre amis. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les aubergines

Coupez les aubergines en petits dés d’environ 1 cm de côté. Pas besoin de les éplucher, la peau apporte de la texture et des nutriments précieux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre poêle antiadhésive profonde à feu moyen. Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu vif ou moyen pour lui donner une légère coloration dorée. Ne vous découragez pas si les aubergines semblent absorber toute l’huile au début, c’est tout à fait normal !

2. Réaliser la marmelade d’aubergine et tomate

Ajoutez dans la poêle les tomates pelées concassées, le concentré de tomate, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sucre de canne, l’origan, le basilic et les flocons de piment doux fumé. Mélangez bien l’ensemble. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Mijoter : cuire lentement à feu très doux pour permettre aux saveurs de se développer et de se fondre les unes dans les autres. En fin de cuisson, écrasez légèrement la préparation avec le mixeur plongeant pour obtenir une texture semi-lisse, que l’on appelle marmelade : elle doit rester légèrement chunky, chunky : terme culinaire désignant une texture avec de petits morceaux encore perceptibles, ni lisse ni grossière.

3. Cuire les spaghettis d’épeautre

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. L’eau doit être aussi salée que la mer, c’est le secret pour des pâtes savoureuses ! Plongez les spaghettis d’épeautre et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes. Les pâtes d’épeautre cuisent un peu différemment des pâtes classiques : elles restent légèrement plus fermes, ce qui est parfait pour ce plat. Goûtez-les pour vérifier la cuisson al dente : expression italienne signifiant « à la dent », désignant des pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson.

4. Assembler le plat

Versez les spaghettis égouttés directement dans la poêle contenant la marmelade d’aubergine et tomate. Ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive et mélangez délicatement avec une pince ou deux fourchettes. Si la sauce vous semble trop épaisse, incorporez un peu d’eau de cuisson des pâtes : elle contient de l’amidon qui va lier la sauce magnifiquement. Amidon : substance naturelle contenue dans les pâtes qui, dissoute dans l’eau de cuisson, permet d’émulsionner et d’épaissir une sauce. Servez immédiatement dans des assiettes creuses et parsemez de levure maltée en paillettes pour un effet fromager végétal très agréable.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une marmelade encore plus savoureuse, faites rôtir vos aubergines au four à 200°C pendant 20 minutes avant de les ajouter à la sauce. Rôtir : cuire un aliment au four à haute température pour développer des arômes de caramélisation. Cette étape supplémentaire développe des arômes de caramélisation incomparables qui donnent une profondeur de goût remarquable à l’ensemble du plat. Vous pouvez aussi préparer la marmelade la veille : réchauffée le lendemain, elle n’en sera que meilleure !

Accords mets et vins

Ce plat méditerranéen aux saveurs douces et légèrement fumées appelle un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Côtes du Rhône rouge ou un Chianti classico italien, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges s’harmonisent parfaitement avec la douceur de l’aubergine et l’acidité de la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront merveille.

L’info en plus

L’épeautre, une céréale millénaire — L’épeautre est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme, attestée dès le néolithique en Europe centrale. Longtemps délaissée au profit du blé moderne, elle connaît aujourd’hui un retour en force grâce à ses qualités nutritionnelles : riche en protéines, en fibres et en minéraux, elle est aussi plus digeste que le blé tendre pour de nombreuses personnes. Les pâtes d’épeautre conservent ce profil nutritionnel intéressant tout en offrant une saveur légèrement noisettée très appréciée en cuisine italienne et dans la gastronomie méditerranéenne contemporaine.

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Comment présenter ce plat ?

Servez les spaghettis dans de belles assiettes creuses à rebord large, idéales pour les pâtes longues car elles permettent de les enrouler facilement. Dressez les pâtes en nid à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et d’une grande cuillère, puis nappez généreusement de marmelade d’aubergine et tomate par-dessus. Ajoutez quelques paillettes de levure maltée, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic séché pour la couleur. Posez les assiettes sur des sous-assiettes en ardoise ou en terre cuite pour renforcer l’esprit rustique et méditerranéen du plat. Utilisez des grandes fourchettes à pâtes à dents longues pour faciliter l’enroulement des spaghettis.

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