Il y a des recettes qui sentent bon la trattoria italienne, avec ses nappes à carreaux et ses effluves de citron frais. Les spaghettis aux artichauts, citron et parmesan font partie de ces plats simples en apparence, mais redoutablement efficaces en bouche. Une petite escapade méditerranéenne dans votre assiette, sans prendre l’avion.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et équilibré, riche en glucides complexes et protéines, avec un apport modéré en graisses de qualité.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux pâtes et au parmesan, offrant environ 24 g par portion pour une bonne satiété.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (1, 65 g par portion), principalement due aux artichauts en conserve et au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence avec une portion de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les artichauts
Égouttez soigneusement les cœurs d’artichauts, puis coupez-les en quartiers. Réservez-les sur une assiette, ils seront les stars discrètes de ce plat.
2. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en visant une cuisson al dente c’est-à-dire ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Faire revenir l’ail et les artichauts
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large. Ajoutez les gousses d’ail émincées finement et laissez-les parfumer l’huile sans brûler, environ une minute. Ajoutez ensuite les artichauts et faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant doucement.
4. Zester et presser le citron
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, en évitant la partie blanche qui est amère. Pressez ensuite le jus du citron dans un petit bol, vous en aurez besoin pour assaisonner le plat.
5. Assembler le plat
Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec les artichauts. Versez le jus de citron, une pincée de piment doux, et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier l’ensemble. Mélangez bien pendant deux minutes à feu doux.
6. Finaliser et dresser
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, le zeste de citron et le persil ciselé. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais l’eau de cuisson des pâtes avant d’avoir vérifié votre sauce : cette eau, riche en amidon, est un liant naturel qui rendra votre plat plus onctueux sans ajouter de crème.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif comme un Vermentino de Corse ou un Sauvignon Blanc de Loire accompagnera parfaitement l’acidité du citron et la douceur des artichauts, sans écraser la délicatesse du parmesan.
L’info en plus
Les spaghettis aux artichauts trouvent leurs racines dans la cuisine italienne du sud, notamment en Sicile et dans les Pouilles, où l’artichaut est cultivé en abondance depuis l’Antiquité. Ce légume, longtemps considéré comme un mets de luxe à la table des rois, s’est démocratisé au fil des siècles pour devenir un ingrédient phare de la cuisine populaire italienne, notamment lors du printemps.
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Comment présenter ce plat
Servez ces spaghettis dans de grandes assiettes creuses italiennes, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vertes et jaunes du plat. Une touche finale de copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive juste avant de servir apporteront un aspect brillant et appétissant. Un petit moulin à poivre sur la table permettra à chacun d’ajuster selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée38,99 € -
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