Dans les cuisines d’alsace et du sud de l’allemagne, les spätzle au fromage jouent le rôle du plat refuge: simple, nourrissant, et capable de faire taire les petites faims comme les grandes. Ici, pas besoin de produits frais ni de gestes compliqués. Avec quelques ingrédients de placard, tu vas fabriquer des petites pâtes moelleuses, puis les habiller de fromage fondu pour obtenir un résultat ultra réconfortant, comme dans une auberge, mais à la maison.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les fromages et les matières grasses, typique d'un plat de confort réconfortant.
Protéines : Apport protéique important grâce aux œufs, fromages et farine, avec environ 40 g par portion.
Sel : Teneur en sodium notable (2, 2 g par portion), principalement due au sel ajouté et aux fromages, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées. Idéal pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
855 kcal
Prot. 40.1 g —
Gluc. 67 g —
Lip. 46.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à spätzle
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel, le poivre et la muscade. Ajoute les œufs pasteurisés et le lait uht, puis mélange fort avec une cuillère en bois. Tu dois obtenir une pâte épaisse et collante, un peu comme une colle gentille. Laisse reposer 10 minutes: ce repos aide la farine à boire le liquide et rend la pâte plus régulière.
2. Comprendre la bonne texture
La pâte doit tomber lentement, en ruban épais. Si elle est trop dure, ajoute 1 cuillère à soupe de lait. Si elle est trop liquide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine. C’est normal d’ajuster, comme quand on règle le volume d’une musique pour que ce soit agréable.
3. Cuire les spätzle
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Pose la presse à spätzle au-dessus de l’eau, verse une partie de la pâte, puis presse pour faire tomber de petites pâtes. Quand les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits. Attends encore 20 secondes, puis récupère-les avec l’écumoire. Répète jusqu’à épuisement de la pâte. Égoutte bien.
4. Assembler au fromage
Remets la casserole à feu doux. Ajoute le beurre clarifié, puis les spätzle égouttés. Mélange 30 secondes pour les enrober. Ajoute l’emmental et le comté, mélange doucement jusqu’à ce que le fromage fonde et colle aux pâtes. Cette action s’appelle enrober: cela veut dire couvrir chaque morceau d’une fine couche, pour que tout soit savoureux partout.
5. Finir et servir
Coupe le feu. Goûte et ajuste le sel si besoin. Sème les oignons frits croustillants par-dessus au dernier moment pour garder le croquant. Serre tout de suite, car le fromage est au meilleur de sa forme quand il est bien filant.
Mon astuce de chef
Pour des spätzle encore plus moelleux, bats la pâte 1 minute de plus que tu ne le ferais naturellement. Ce geste fait entrer un peu d’air, et l’air, c’est comme un petit coussin dans la pâte. Et si tu veux un goût plus “auberge”, mélange les fromages et garde une poignée pour la mettre tout à la fin, hors du feu: elle fond juste assez et donne des fils plus longs.
Accords mets vins
Un riesling sec d’alsace apporte de la fraîcheur face au fromage. Un pinot gris, plus rond, marche aussi si tu aimes les accords plus doux. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à alléger la sensation de richesse.
En savoir plus sur le plat
Les spätzle sont des petites pâtes d’origine souabe, très présentes en alsace. Leur nom évoque l’idée de “petits morceaux”. Traditionnellement, on les façonne à la planche en poussant la pâte dans l’eau, mais la presse rend la recette accessible et régulière, comme une petite machine à fabriquer du réconfort.
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Astuces de présentation
Serre les spätzle au fromage dans des assiettes creuses préchauffées: la chaleur garde le fromage filant plus longtemps. Fais un petit dôme au centre, puis ajoute les oignons frits au sommet, comme une couronne croustillante. Pour une touche alsacienne, apporte le plat au milieu de la table dans un plat à gratin en céramique, et sers avec une grande cuillère de service pour ne pas casser les spätzle.
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