Dans la rubrique cuisine, certains plats font l’effet d’un reportage gourmand: ils ont du caractère, une sauce qui raconte quelque chose, et un parfum de table soignée sans être compliquée. Ce suprême de pintade aux pleurotes mise sur une sauce balsamique savoureuse, brillante et légèrement sucrée. Avec des produits stables et livrables, tu vas obtenir une assiette digne d’un grand chef, pas à pas, comme un jeu de construction.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en protéines et en graisses, typique d'une cuisine française raffinée.
Protéines : Excellent apport protéique avec 10, 95 g pour 100 g, provenant principalement de la pintade, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 69 g pour 100 g, due au bouillon, à la moutarde et au sel ajouté, acceptable pour un plat de fête.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 42.4 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pleurotes et le bouillon
Réhydrate les pleurotes séchées dans 300 millilitres d’eau chaude pendant 15 minutes. Réhydrate veut dire: on redonne de l’eau à un aliment sec pour qu’il redevienne souple et parfumé. Pendant ce temps, fais fondre le cube de bouillon dans 500 millilitres d’eau chaude. Égoutte les pleurotes en gardant 100 millilitres de leur eau de trempage, elle est pleine de goût.
2. Colorer la pintade
Sèche bien les suprêmes avec du papier absorbant, puis sale et poivre. Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive et 10 grammes de beurre. Dépose les suprêmes côté peau en premier et laisse-les dorer 5 à 6 minutes sans les bouger. Dorer, c’est créer une croûte brune qui donne du goût. Retourne et poursuis 3 minutes.
3. Lancer la base aromatique
Baisse un peu le feu. Ajoute les échalotes déshydratées, l’ail semoule et le thym. Mélange 30 secondes, juste le temps que ça sente bon, sans brûler.
4. Cuire doucement en cocotte
Ajoute les pleurotes réhydratées, 200 millilitres de bouillon et les 100 millilitres d’eau de trempage réservée. Couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter veut dire: cuire avec de petites bulles, tranquillement, pour garder la viande tendre.
5. Construire la sauce balsamique
Retire les suprêmes et garde-les au chaud. Dans la cocotte, verse le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Laisse bouillir 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs. Réduire veut dire: faire évaporer un liquide pour qu’il devienne plus épais et plus puissant.
6. Rendre la sauce brillante et nappante
Ajoute la crème. Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la sauce en fouettant. Nappante veut dire: la sauce accroche à la cuillère et peut recouvrir le dos d’une cuillère comme un manteau. Laisse frémir 1 minute. Coupe le feu et ajoute le reste du beurre pour une sauce plus lisse.
7. Finir la cuisson et vérifier
Remets la pintade dans la sauce 2 à 3 minutes, juste pour la réchauffer. Si tu as un thermomètre, vise 74 °C au cœur. Sinon, pique la partie la plus épaisse: le jus doit sortir clair. Rectifie le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse sans rien compliquer: gratte bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois quand tu ajoutes les liquides. C’est le sucs, c’est-à-dire les petits morceaux dorés collés au fond, et ce sont eux qui donnent le goût de restaurant.
Accords mets vins
Un pinot noir souple et fruité accompagne la pintade sans écraser la sauce balsamique. Si tu préfères le blanc, choisis un bourgogne chardonnay assez rond, capable de tenir la crème et le côté caramélisé du vinaigre.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La pintade est une volaille réputée pour sa chair fine et légèrement plus ferme que le poulet. Associée aux champignons et à une réduction de balsamique, elle joue un contraste classique en cuisine française: le salé, le boisé et une pointe de douceur.
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Astuces de présentation
Sers un suprême par assiette, posé légèrement de biais. Nappe la sauce en ruban, puis dépose les pleurotes sur le dessus comme une petite couronne. Pour un rendu net, utilise une assiette creuse: elle retient la sauce et garde l’assiette propre. Côté couverts, un couteau bien affûté aide à trancher sans déchirer la viande, ce qui la garde juteuse.
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