Sur les tables de fête, il existe un plat qui sait marier la terre et la mer avec une élégance rare : le suprême de poularde rôtie accompagné de son américaine de langoustines. Ce mariage gourmand, digne des plus belles tables de restaurant, mérite amplement sa place chez vous ce soir. Une recette qui impressionne sans pour autant vous demander des années d’expérience en cuisine, à condition de suivre quelques règles simples que je vais vous confier.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat gastronomique est très énergétique et particulièrement riche en graisses, notamment saturées, reflétant la richesse culinaire d'une préparation aux crustacés et crème.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 14 g pour 100 g, provenant principalement de la volaille et des langoustines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 3 g pour 100 g), due aux crustacés et aux fonds de veau déshydratés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient parfaitement pour un repas de fête ou un événement spécial.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
995 kcal
Prot. 65.3 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 72.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les langoustines
Décortiquer les langoustines en conservant précieusement les carcasses, elles vont être le trésor de votre sauce. Réserver les chairs au frais et concasser grossièrement les carcasses avec un couteau.
2. Confectionner la base de l’américaine
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les carcasses concassées jusqu’à ce qu’elles deviennent bien rouges et parfumées. Ajouter le cognac et flamber délicatement, cette étape appelée déglacer permet de décoller les sucs caramélisés au fond du récipient et d’intensifier les arômes.
3. Mijoter la sauce américaine
Incorporer le concentré de tomate, le paprika, le vin blanc et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Passer ensuite au chinois en écrasant bien les carcasses pour extraire tout le suc, puis faire réduire la sauce obtenue avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture nappante.
4. Rôtir les suprêmes de poularde
Préchauffer le four à 180 degrés. Assaisonner les suprêmes de poularde, les saisir côté peau dans une poêle chaude avec du beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis terminer la cuisson au four pendant 18 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets.
5. Cuire les langoustines
Dans les dernières minutes de cuisson de la poularde, saisir rapidement les chairs de langoustines à la poêle avec un peu de beurre, 2 minutes suffisent car elles cuisent très vite et deviendraient sèches et caoutchouteuses si on insiste trop longtemps.
6. Dresser et napper
Trancher les suprêmes de poularde, disposer les langoustines autour et napper généreusement de sauce américaine bien chaude. Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais les carcasses de langoustines à la poubelle : elles renferment tout le goût iodé qui fait la richesse de la sauce américaine. Pour une sauce encore plus onctueuse, montez-la hors du feu avec un peu de beurre froid en petits morceaux, une technique appelée beurre monté qui apporte brillance et rondeur en bouche.
Accord mets et vin
Un chardonnay boisé de Bourgogne ou un puligny-montrachet accompagnera à merveille ce plat, sa rondeur et ses notes beurrées feront écho à la sauce américaine tandis que sa fraîcheur équilibrera la richesse de la volaille rôtie.
L’info en plus
La sauce américaine, malgré son nom, trouve son origine dans la cuisine française du dix-neuvième siècle. Certains l’attribuent à un chef ayant travaillé en Amérique et rapporté cette recette à base de crustacés, d’autres évoquent une déformation du mot armoricaine, en référence à la Bretagne, région riche en langoustines et crustacés.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51%
Comment présenter ce plat
Optez pour une assiette plate blanche assez large qui mettra en valeur les couleurs de la sauce orangée. Disposez les tranches de suprême en éventail, les langoustines juste à côté, et nappez au dernier moment pour préserver le brillant de la sauce. Un plat de service en porcelaine peut accueillir l’ensemble si vous servez à table, accompagné de couverts à poisson pour plus d’élégance.
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Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 € -
WMF 1291506046 Nuova Couverts à Poisson 12 piècesColeur : acier inoxydable Materiau : Acier inoxydable Piles pas requises44,89 €33,89 €-25%
