Direction le littoral atlantique pour cette recette qui sent bon l’iode et les embruns. Les tagliatelles aux coques, c’est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en petite escapade bretonne, sans même sortir de sa cuisine. Rapide à réaliser, économique et diablement savoureux, ce classique mérite amplement sa place dans votre répertoire de recettes du quotidien.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes aux fruits de mer est énergétique et riche, dominé par la crème fraîche et le beurre qui en font un repas copieux et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux coques qui fournissent des protéines maigres de qualité, complétées par celles des pâtes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux coques naturellement salées et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; idéal en accompagnement d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les échalotes
Épluchez et émincez finement les échalotes. Plus elles sont coupées fines, plus elles fondront délicatement dans la sauce sans laisser de gros morceaux croquants.
2. Faire suer les échalotes
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer (cuire doucement sans coloration pour qu’elles deviennent translucides et libèrent leurs arômes) pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la sauteuse et laissez réduire de moitié à feu moyen, le temps que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent, soit environ 3 minutes.
4. Cuire les tagliatelles
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures).
5. Ajouter la crème et les coques
Incorporez la crème fraîche dans la sauteuse et mélangez bien. Ajoutez ensuite les coques décortiquées et laissez chauffer doucement pendant 5 minutes sans faire bouillir, pour ne pas rendre les coques caoutchouteuses.
6. Assembler et servir
Égouttez les tagliatelles et versez-les directement dans la sauteuse avec la sauce aux coques. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tagliatelle. Parsemez de persil frais ciselé, poivrez généreusement et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur marine de votre plat, conservez un peu du jus de cuisson des coques et incorporez-le à la sauce avant d’ajouter la crème : cela renforce le goût iodé sans avoir besoin d’ajouter du sel.
Accord mets et vin
Ce plat marin et crémeux s’accorde à merveille avec un muscadet sur lie, vin blanc sec et minéral originaire de la région nantaise. Sa fraîcheur et ses notes iodées font écho parfaitement aux coques, tandis que sa légère acidité équilibre la richesse de la crème.
L’info en plus
Les coques sont de petits coquillages bivalves très prisés sur les côtes atlantiques françaises, notamment en Bretagne et en Vendée. Traditionnellement ramassées à marée basse, elles se distinguent des palourdes par leur coquille striée en forme de cœur. Ce plat de tagliatelles aux coques est un classique revisité de la cuisine côtière française, qui marie la tradition des pâtes italiennes à la fraîcheur des produits de la mer.
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Comment présenter vos tagliatelles aux coques
Pour sublimer ce plat marin, optez pour des assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs des coques et du persil. Vous pouvez disposer les tagliatelles en nid au centre de l’assiette à l’aide d’une pince à spaghetti, puis répartir harmonieusement les coques tout autour. Une touche de persil frais et un filet d’huile d’olive en finition apporteront de la brillance. Pour une présentation conviviale façon bord de mer, servez directement dans un plat à paella au centre de la table, façon partage.
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