Sur les étals des marchés de Fès ou de Marrakech, les pois cassés côtoient les épices dans un ballet de couleurs chaudes. Aujourd’hui, direction le Maghreb pour une recette qui traverse les générations : le tajine de pois cassés aux boulettes de veau. Un plat mijoté, généreux, qui réchauffe les cœurs autant que les papilles. Suivez le guide, la cuisine familiale n’aura plus aucun secret pour vous.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce au veau et aux pois cassés, avec une bonne teneur en fibres et une saveur généreuse portée par les épices marocaines.
Protéines : Avec 38 g de protéines par portion, ce plat couvre largement les besoins protéiques d'un repas principal, grâce à la combinaison veau haché et légumineuses.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 97 g par portion), principalement due au bouillon, au coulis de tomates et au citron confit ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en utilisant un bouillon faible en sodium et en ajustant l'assaisonnement en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les boulettes
Dans un saladier, mélangez le veau haché avec un oignon râpé, une gousse d’ail écrasée, du persil ciselé, du sel et du poivre. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix avec vos mains légèrement humides, cela évite que la viande ne colle.
2. Faire dorer les boulettes
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur et permet une cuisson douce et homogène), faites chauffer deux cuillères d’huile d’olive. Saisissez les boulettes quelques minutes sur toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir l’oignon restant émincé finement avec l’ail. Quand ils deviennent translucides, ajoutez le ras el hanout (mélange marocain d’épices qui signifie littéralement tête du magasin, réunissant les meilleures épices du commerçant), le cumin, le paprika et la cannelle.
4. Ajouter les pois cassés
Versez le coulis de tomates puis les pois cassés préalablement rincés. Mélangez bien pour que chaque grain s’imprègne des épices, c’est cette étape qui donnera toute la profondeur du plat.
5. Laisser mijoter
Ajoutez le bouillon de volaille et le safran. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les pois n’attachent au fond.
6. Ajouter les boulettes
Une fois les pois cassés bien tendres, remettez les boulettes de veau dans la cocotte. Ajoutez le citron confit coupé en petits morceaux et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert.
7. Finaliser et servir
Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Le tajine doit être onctueux, presque crémeux, avec des boulettes fondantes qui se marient parfaitement aux pois cassés parfumés.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait au mélange de viande. Cela apporte du liant sans alourdir la texture, un secret de grand-mère qui fait toute la différence.
Accord mets et vin
Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un côtes-du-rhône, dont les tanins souples accompagnent sans écraser les épices douces du tajine. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel marocain reste un choix authentique et rafraîchissant.
L’info en plus
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit, un ustensile emblématique de la cuisine maghrébine. Les pois cassés, quant à eux, sont une légumineuse économique très utilisée dans les cuisines populaires du Maghreb, appréciée pour sa capacité à absorber les épices et à se marier avec les viandes mijotées.
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Comment présenter ce tajine
Servez ce plat directement dans le plat à tajine en terre cuite pour conserver la chaleur et respecter la tradition. Accompagnez de pain plat marocain comme le khobz pour saucer, et proposez des petits bols de coriandre fraîche et de citron confit supplémentaire pour que chacun ajuste selon ses goûts.
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