Tarte à la tomate et au Rocamadour : recette savoureuse

Tarte à la tomate et au rocamadour : voilà une recette qui sent bon le Sud-Ouest et qui mérite toute l’attention des amateurs de bonne cuisine. Ce fromage de chèvre au lait entier, originaire du village de Rocamadour dans le Lot, apporte une richesse crémeuse et une légère acidité qui se marient à merveille avec la douceur sucrée de la tomate. Un mariage audacieux, simple à réaliser, et qui fait l’effet d’une bombe à table. Alors, enfilez votre tablier, vous allez régaler vos convives !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 190 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans tout le four, ce qui permet une cuisson uniforme. C’est important pour que votre tarte soit bien dorée partout, sans rester pâle au centre. Pendant que le four chauffe, vous avez le temps de préparer le reste sereinement.

2. Préparation des tomates

Lavez vos tomates puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les ensuite à plat sur une planche et saupoudrez-les légèrement de sel fin. Laissez-les reposer 10 minutes : elles vont rendre leur eau. Ce procédé s’appelle le dégorgeage, il consiste à extraire l’excès d’eau d’un légume grâce au sel pour éviter que votre tarte ne soit détrempée. Après 10 minutes, tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant. Bravo, vous venez d’éviter la tarte mouillée !

3. Fonçage de la pâte

Déroulez votre pâte brisée et déposez-la dans le moule à tarte légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Foncer un moule signifie garnir le fond et les bords du moule avec la pâte, en appuyant doucement pour qu’elle épouse bien la forme. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette en faisant des petits trous réguliers : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Vous faites du super boulot !

4. Application de la moutarde

À l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère, étalez uniformément 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon sur le fond de la pâte. Cette couche joue un rôle essentiel : elle imperméabilise légèrement la pâte et apporte un goût relevé qui va sublimer les tomates et le fromage. N’ayez pas peur d’en mettre une bonne couche régulière jusqu’aux bords.

5. Montage de la tarte

Saupoudrez une fine couche de chapelure sur la moutarde. La chapelure est de la mie de pain séchée et émiettée ; ici, elle absorbe l’humidité résiduelle des tomates pendant la cuisson. Disposez ensuite vos rondelles de tomates en les faisant se chevaucher légèrement en cercles concentriques. Concentriques signifie que les cercles ont le même centre, comme des ronds dans l’eau. Saupoudrez d’herbes de Provence, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis coupez chaque rocamadour en deux dans l’épaisseur et répartissez les morceaux sur les tomates.

6. Cuisson

Enfournez la tarte au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et le rocamadour fondu et légèrement coloré. Si le fromage dore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de couper : cela permet à la garniture de se stabiliser. Vous y êtes presque, la cuisine embaume déjà !

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, faites une cuisson à blanc (cuire la pâte seule sans garniture, lestée de billes de cuisson ou de légumes secs, pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture) avant d’ajouter la moutarde et les tomates. Cela garantit un fond de tarte parfaitement cuit, même avec des garnitures humides comme la tomate.

Accord mets-vins

Cette tarte à la tomate et au rocamadour s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec du Sud-Ouest, comme un Bergerac blanc ou un Jurançon sec. Leur fraîcheur et leurs notes florales équilibrent parfaitement la richesse crémeuse du fromage de chèvre. Pour les amateurs de rouge léger, un Marcillac ou un Cahors jeune feront également très bonne figure sur la table.

L’info en plus

Le rocamadour, officiellement appelé cabécou de Rocamadour, est l’un des plus petits fromages AOP (Appellation d’Origine Protégée, un label européen qui garantit qu’un produit est fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans une zone géographique précise) de France. Il est produit dans le Lot, en région Occitanie, depuis le Moyen Âge. Sa texture fondante et son goût de noisette légèrement caprin en font un ingrédient de choix pour les tartes salées, les salades tièdes ou les plateaux de fromages.

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Comment présenter et servir cette tarte ?

Servez la tarte tiède, coupée en parts généreuses, directement dans le moule à tarte en céramique posé sur un dessous-de-plat en liège ou en bois pour protéger votre table. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix pour rester dans l’esprit du Sud-Ouest. Utilisez des assiettes plates à bord large pour laisser de l’espace à la présentation. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur chaque part au moment du service pour un effet visuel soigné et appétissant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?