Sur les étals des marchés, les légumes racines côtoient les crucifères avec une belle harmonie de couleurs. Cette tarte aux carottes et brocolis incarne cette rencontre : une pâte croustillante, un appareil crémeux et des légumes fondants. Une recette du quotidien qui mérite pourtant qu’on s’y attarde, tant elle réconcilie simplicité et gourmandise.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, cette tarte salée offre un bon équilibre entre protéines, lipides et glucides, avec une contribution significative en fibres grâce aux légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement du fromage, des œufs et de la crème, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 27 g pour 100 g), principalement liée au fromage et à l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Éplucher les carottes puis les couper en petites rondelles fines. Séparer les brocolis en petits bouquets réguliers, appelés fleurettes (petits bouquets détachés de la tête du brocoli). Faire cuire les deux légumes à la vapeur pendant 10 minutes, ils doivent rester légèrement fermes.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la tarte.
3. Foncer le moule
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, casser les œufs et les battre au fouet avec la crème fraîche liquide et le lait. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle un appareil (préparation liquide à base d’œufs et de crème destinée à lier une tarte salée).
5. Assembler la tarte
Répartir les carottes et les brocolis cuits sur le fond de pâte. Verser l’appareil aux œufs par-dessus puis parsemer d’emmental râpé.
6. Enfourner
Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, égouttez bien les légumes après leur cuisson vapeur et laissez-les tiédir quelques minutes avant de garnir la pâte. Vous pouvez aussi précuire légèrement le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes pour garantir un fond bien croustillant.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un chardonnay ou un sauvignon blanc, avec sa fraîcheur et ses notes minérales, accompagnera parfaitement les saveurs douces des carottes et légèrement amères des brocolis.
L’info en plus
La tarte salée aux légumes est un classique de la cuisine familiale française, hérité des traditions paysannes où l’on utilisait les légumes du potager pour composer un plat complet et économique. L’association carottes et brocolis, plus moderne, apporte à la fois couleur et équilibre nutritionnel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,71 € -
Noix de Muscade moulu Monte Nativo (300g) - Muscade moulu - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesArôme riche : plongez dans l'arôme enivrant de notre noix de muscade moulue de haute qualité, obtenue à partir des meilleures graines de noix de muscade et traitée avec expertise pour enchanter vos sens avec son parfum chaud et terreux.12,99 €
Comment servir la tarte aux carottes et brocolis
Servez cette tarte tiède accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur. Elle se présente joliment coupée en parts sur un plat de présentation rond en céramique, avec une pelle à tarte pour un service facile et net.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 €
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
