La tarte aux champignons, olives et noisettes, c’est l’une de ces recettes qui mérite qu’on s’y attarde. Rustique dans l’âme mais raffinée dans les saveurs, elle marie la terre des champignons, l’amertume douce des olives et le croquant des noisettes pour un résultat qui surprend à chaque bouchée. Une recette de saison, généreuse, qui s’impose aussi bien sur une table de semaine que lors d’un repas entre amis. Voici comment la réussir, pas à pas, avec les conseils d’un chef pour en tirer le meilleur.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation des champignons
Commence par placer les champignons séchés dans un bol et recouvre-les d’eau chaude (non bouillante). Laisse-les tremper pendant 20 minutes. Réhydrater : c’est le fait de redonner de l’eau à un aliment séché pour lui restituer sa texture et ses arômes d’origine. Ne jette pas l’eau de trempage, elle est pleine de saveurs et peut servir dans d’autres préparations. Une fois réhydratés, égoutte-les soigneusement en les pressant doucement dans ta main.
2. Précuisson de la pâte
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Déroule la pâte brisée dans ton moule à tarte, pique le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Recouvre-la de papier sulfurisé, puis dispose les billes de cuisson par-dessus. La cuisson à blanc : c’est une technique qui consiste à précuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante une fois la tarte garnie. Enfourne pendant 10 minutes, puis retire les billes et le papier et laisse cuire encore 5 minutes.
3. Préparation de la garniture
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les champignons réhydratés pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Ajoute le thym séché, sale et poivre. Faire revenir : c’est cuire rapidement un aliment dans un corps gras chaud pour lui donner de la couleur et concentrer ses arômes. Pendant ce temps, concasse grossièrement les noisettes : pose-les dans un torchon propre et écrase-les avec le fond d’un verre ou d’un rouleau à pâtisserie. Tu obtiendras des éclats irréguliers, bien plus gourmands que des noisettes entières.
4. Préparation de l’appareil
Dans un bol, bats les 3 œufs avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute le parmesan râpé, une pincée de sel et du poivre. L’appareil : en cuisine, c’est le nom donné au mélange liquide (œufs, crème, fromage…) que l’on verse sur la garniture d’une tarte ou d’un gratin. Mélange bien pour que le parmesan se répartisse uniformément.
5. Assemblage et cuisson finale
Répartis les champignons poêlés sur le fond de tarte précuit. Ajoute les olives noires coupées en rondelles, puis les éclats de noisettes. Verse délicatement l’appareil par-dessus en veillant à bien recouvrir toute la garniture. Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Appareil pris : cela signifie que le mélange œufs-crème a coagulé sous l’effet de la chaleur et n’est plus liquide. Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des champignons, filtre l’eau de trempage à travers un torchon fin et ajoute-en deux cuillères à soupe dans l’appareil œufs-crème avant de verser. C’est un secret de chef pour une tarte aux champignons vraiment profonde en saveurs, sans aucun effort supplémentaire.
Accord mets-vins
Cette tarte appelle un vin blanc sec et minéral. Un bourgogne aligoté ou un saint-véran seront de parfaits compagnons : leur acidité tranchera avec le gras de la crème et du parmesan, tandis que leurs notes florales feront écho aux champignons. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc légèrement pétillant fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La tarte salée aux champignons est une préparation profondément ancrée dans la cuisine française de terroir. Longtemps cantonnée aux tables familiales des régions forestières, elle a su s’imposer dans les bistrots et les restaurants gastronomiques grâce à la richesse aromatique des champignons sauvages. L’ajout d’olives et de noisettes, lui, relève d’une influence méditerranéenne et provençale, qui apporte du caractère et de la texture à une recette qui pourrait, sans eux, manquer de relief.
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CHAMPILAND - Mélange de Champignons Séchés Saveur des Bois - Cèpes, Luteus, Pleurotes, Trompettes - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Pot de 40 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES CHAMPIGNONS : Les champignons séchés sont sélectionnés et triés à la main par Champiland. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en omelette, en fricassée, en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches, en risotto… Mélange festif, composé à majorité de champignons sauvages : cèpes, luteus, pleurotes et trompettes de la mort. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les champignons sylvestres, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Le mélange de champignons séchés fait partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées, ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.12,95 € -
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Comment présenter la tarte aux champignons, olives et noisettes ?
Sers cette tarte tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’une spatule large pour ne pas abîmer la garniture. Dispose chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en grès ou en céramique mate pour rappeler l’esprit rustique du plat. Accompagne d’une petite salade verte en bol individuel, assaisonnée simplement à l’huile de noix. Quelques éclats de noisettes supplémentaires posés sur le dessus au moment du service ajouteront une touche visuelle et croquante très appréciée.
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