Dans les cuisines d’été, la tarte salée reste une valeur sûre. Celle-ci joue la carte de la fraîcheur: des courgettes en version déshydratée pour rester compatible avec un panier livré, une menthe séchée qui réveille le tout, et un citron en poudre qui apporte une note nette, presque solaire. Résultat: une tarte fine, parfumée, simple à réussir, et assez élégante pour passer du déjeuner rapide au dîner léger.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en graisses, due à la pâte brisée et à la crème. Elle offre un bon équilibre protéique grâce aux œufs, au lait et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre, du parmesan et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 58 g pour 100 g), liée au parmesan, au sel ajouté et aux oignons frits déshydratés.
À consommer modérément en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Idéale pour un déjeuner léger accompagnée d'une salade fraîche.
Par 100 g de recette
328 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
494 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 34.1 g —
Lip. 33.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le fond
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Cette petite action évite que la pâte ne gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Fais cuire 12 minutes. La cuisson à blanc c’est une pré-cuisson de la pâte sans garniture: elle garde la tarte bien croustillante, même avec un appareil crémeux.
3. Réhydrater les courgettes
Pendant ce temps, mets les courgettes déshydratées dans un bol avec 120 ml d’eau tiède. Laisse 10 minutes, puis égoutte soigneusement. Égoutter c’est enlever l’eau pour éviter de détremper la pâte. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre, puis mélange.
4. Préparer l’appareil menthe citron
Dans un saladier, mélange la poudre d’œufs avec 90 ml d’eau (prélève dans l’eau totale si tu préfères, sinon ajoute un peu d’eau). Fouette 30 secondes. Ajoute la crème en poudre, le lait en poudre, l’ail semoule, la menthe séchée, le citron en poudre, puis 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouetter c’est mélanger vite pour obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
5. Monter la tarte
Sors le fond de tarte du four, retire les billes et le papier. Répartis les courgettes réhydratées. Ajoute l’oignon frit déshydraté, puis verse l’appareil. Termine par le parmesan râpé, comme une fine pluie.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 à 23 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le centre soit pris. Pris ça veut dire que ça ne tremble presque plus quand tu bouges doucement le moule. Laisse reposer 10 minutes avant de démouler: la tarte se tient mieux et les parfums se posent.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus nette, garde une petite pincée de menthe séchée et une pointe de citron en poudre pour la fin, juste à la sortie du four. La chaleur réveille les arômes, mais si tu ajoutes tout au début, une partie se perd pendant la cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon blanc, souligne le citron et rafraîchit la menthe. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une pointe de citron en poudre fait le même travail de contraste.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée est un grand classique des tables françaises, pensée pour être pratique et modulable. Ici, l’équilibre repose sur trois axes: le végétal des courgettes, l’herbacé de la menthe, et l’acidité du citron. Même sans produits frais, on peut obtenir une sensation de légèreté en jouant sur les herbes sèches et les agrumes en poudre.
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