La feuille de brick s’impose aujourd’hui comme l’alliée des cuisiniers pressés en quête de croustillant. Cette tarte aux poireaux revisite la traditionnelle pâte brisée pour offrir une texture aérienne et légère. Un reportage gourmand dans les cuisines où la tradition française rencontre la finesse maghrébine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les protéines, typique d'une tarte crémeuse aux fromage et œufs.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce aux œufs, au fromage et aux poireaux, fournissant environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au gruyère et au sel d'assaisonnement, à environ 0, 8 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
524 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poireaux
Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement en rondelles. Le vert du poireau désigne la partie supérieure de ce légume, plus fibreuse mais tout aussi savoureuse : on peut l’utiliser à condition de bien la cuire.
2. Cuisson fondante
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les poireaux émincés. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres et translucides.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, appelée appareil à quiche, terme désignant un mélange liquide destiné à garnir une tarte salée.
4. Montage du fond de tarte
Beurrer légèrement le moule. Déposer les feuilles de brick en les faisant se chevaucher, en laissant dépasser les bords qui viendront ensuite refermer la tarte joliment sur le dessus.
5. Garnissage
Répartir les poireaux fondus sur le fond de brick, puis verser l’appareil aux oeufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien napper l’ensemble de la garniture.
6. Fermeture et cuisson
Rabattre délicatement les bords des feuilles de brick sur la garniture pour former un joli baluchon doré. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la feuille de brick ne se dessèche trop vite et devienne cassante, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu au pinceau juste avant de la manipuler. Cela lui redonne toute sa souplesse et garantit un résultat parfaitement croustillant à la cuisson.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette tarte raffinée s’accorde à merveille avec un chablis ou un sancerre, dont la minéralité et la fraîcheur subliment la douceur des poireaux fondants et la richesse crémeuse de la garniture.
L’info en plus
La feuille de brick, originaire du Maghreb, est traditionnellement utilisée pour confectionner les briks tunisiennes ou les pastillas marocaines. Son adoption dans la pâtisserie française illustre parfaitement le métissage culinaire contemporain, offrant une alternative plus légère et croustillante à la pâte brisée classique.
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Comment servir cette tarte aux poireaux
Démoulez délicatement la tarte sur un plat de service rond en porcelaine pour préserver son aspect doré et croustillant. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servez-la accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée. Pour une touche d’élégance, disposez chaque part sur une assiette à dessert plate et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.
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