La tarte aux tomates cerises s’impose comme l’une des recettes phares de l’été, celle qu’on sort avec fierté pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis. Simple à réaliser, elle conjugue la douceur sucrée des tomates cerises avec le fondant d’une crème moutardée, le tout sur un lit de pâte croustillante. Une recette qui sent bon le soleil du Sud et qui ne demande ni technique complexe ni équipement professionnel. Bonne nouvelle : vous allez y arriver haut la main !
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux tomates cerises est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine provençale, avec un apport calorique important dû à la pâte brisée et à la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 6 g pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 69 g pour 100 g), principalement due à la moutarde de Dijon et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en la laissant sur son papier sulfurisé. Piquez le fond généreusement avec une fourchette. Piquer la pâte : faire de petits trous réguliers avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Rabattez les bords proprement contre les parois du moule.
2. Précuisson à blanc de la pâte
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez des billes de cuisson en céramique par-dessus. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante et ne détrempe pas au contact de la crème. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis laissez refroidir légèrement. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble encore un peu pâle, elle finira de cuire avec la garniture !
3. Préparation de la crème moutardée
Dans un bol, fouettez ensemble les 2 œufs, la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Homogène : tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
4. Montage de la tarte
Versez la crème moutardée sur le fond de tarte précuit. Répartissez ensuite les tomates cerises entières de manière régulière sur toute la surface. Astuce ici : alternez les couleurs si vous avez des tomates cerises jaunes et rouges, c’est visuellement très joli ! Parsemez de gruyère râpé par-dessus, puis arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180°C pour 25 minutes. La tarte est prête lorsque la crème est bien prise — crème prise : elle ne tremble plus lorsqu’on secoue légèrement le moule — et que le dessus est joliment doré. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est important : il permet à la garniture de se stabiliser et de se découper proprement.
Mon astuce de chef
Le conseil du chef : pour intensifier la saveur des tomates cerises, passez-les 10 minutes sous le gril du four avant de les déposer sur la tarte. Elles vont légèrement caraméliser et leur jus va se concentrer, ce qui donne une profondeur de goût incomparable. C’est une technique simple que les professionnels utilisent souvent et qui fait toute la différence dans l’assiette !
Accords mets et vins
Cette tarte aux tomates cerises s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées font écho à la douceur des tomates. Pour les amateurs de blanc, un Côtes du Rhône blanc ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle fraîcheur minérale qui équilibre la richesse de la crème. Servez à 8-10°C pour une dégustation optimale.
L’info en plus
La tarte salée, un grand classique de la cuisine française — La tarte aux tomates est une recette emblématique du répertoire culinaire provençal, popularisée dans toute la France dès les années 1970. Elle trouve ses racines dans la tradition méditerranéenne qui consiste à valoriser les légumes du jardin dans des préparations simples et généreuses. La version aux tomates cerises est une déclinaison plus moderne et plus élégante, qui a conquis les tables des bistrots parisiens avant de s’inviter dans tous les foyers.
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Comment présenter et servir votre tarte aux tomates cerises ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, jamais trop chaude, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Disposez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en grès ou en céramique pour rappeler l’esprit provençal. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais par-dessus au moment de servir pour la couleur et le parfum. Accompagnez d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive pour un repas complet et équilibré.
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