Dans le pays basque, la tarte salée n’est pas un simple repas: c’est un petit reportage à elle seule, avec sa pâte croustillante, son jambon de Bayonne au goût franc et sa garniture douce qui lie le tout. Cette version pensée pour une commande en ligne mise sur des ingrédients stables, faciles à stocker, sans rien perdre de l’esprit basque. Tu vas avancer calmement, comme un chef en cuisine: on prépare, on assemble, on cuit, puis on laisse la tarte raconter son histoire à la découpe.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une tarte salée traditionnelle basquaise avec pâte beurre et garniture généreuse.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au jambon, aux œufs et au fromage de brebis, avec environ 11 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel notable (0, 92 g/100g) due au jambon de Bayonne, au fromage et à la moutarde, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
289 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 15 g —
Lip. 20.6 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 28.3 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 53 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule, en appuyant doucement avec les doigts pour épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette: ça évite que la pâte gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc, c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante même avec une garniture humide. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer la garniture
Égoutte bien les poivrons grillés, puis coupe les en lanières. Dans un bol, mélange les œufs pasteurisés et la crème. Ajoute la moutarde, le piment d’espelette, le poivre et seulement une petite pincée de sel: le jambon et le fromage sont déjà salés.
4. Monter la tarte
Badigeonne le fond de tarte avec un filet d’huile d’olive. Répartis les poivrons, puis les oignons frits. Déchire le jambon de Bayonne en grandes lanières et dispose les sans tasser: l’air entre les morceaux donne une meilleure texture. Verse l’appareil œufs-crème, puis ajoute le fromage de brebis.
5. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 minutes à 180 °c, puis baisse à 170 °c et poursuis 5 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblant. Laisse reposer 10 minutes sur une grille: la chaleur finit la cuisson doucement et la découpe sera nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien croustillante, saupoudre le fond précuit avec une fine pluie de fromage de brebis avant de mettre les poivrons. Cette petite barrière grasse aide à limiter l’humidité et protège la pâte, comme un imperméable très fin.
Irouléguy rouge ou cidre basque
Un irouléguy rouge accompagne le jambon et le piment d’espelette avec des notes de fruits et d’épices. Si tu préfères plus léger, un cidre basque apporte une fraîcheur pétillante qui nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte basquaise salée s’inspire des produits emblématiques du pays basque, où le piment d’espelette et le jambon de Bayonne jouent souvent les premiers rôles. Dans une cuisine familiale, elle permet aussi de composer un repas complet avec peu de gestes, en misant sur la qualité des produits et une cuisson précise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sakari - 1/4 De Jambon De Bayonne Désossé Igp (Sous Vide Env 1,200 Kg)Qu'est ce que l'IGP? L'Indication Géographique Protégée dont bénéficient nos jambons, c'est la garantie que nos viandes proviennent d'élevages de porcs surveillés, tant pour la qualité de leur alimentation que pour la zone de l'élevage et de séchage. ingrédients : Cuisse de porc, sel de Salies, épices, conservateur : salpetre.36,95 €
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EDERKI - Piment d'Espelette AOP 250gPiment d'Espelette AOP : Origine garantie et protégée par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), cultivé et transformé au Pays Basque selon un savoir-faire traditionnel. 100 % origine France : Récolté à maturité, séché naturellement puis finement moulu pour préserver toute sa richesse aromatique. Polyvalent en cuisine : Parfait pour assaisonner viandes, poissons, légumes, œufs, sauces, marinades, grillades et spécialités basques.39,90 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
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YONGIAGA Moule à Tarte avec Fond Amovible 2 Pièces (22cm+24cm) Plat à TarteFOND AMOVIBLE INNOVANT: Le fond détachable permet un démoulage facile et parfait des tartes, quiches et gâteaux sans les casser. Idéal pour les desserts délicats comme le cheesecake MATÉRIAU PROFESSIONNEL: En acier carbone épais avec revêtement antiadhésif de qualité alimentaire. Résistant à la rouille, facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle pour une hygiène parfaite POLYVALENCE EXCEPTIONNELLE: Parfait pour tartes salées et sucrées, quiches, pizzas, brownies, cheesecakes et pâtisseries. Répond à tous les besoins culinaires domestiques et professionnels SET 2 TAILLES: Comprend deux moules (22cm + 24cm) pour différentes portions et préparations. Idéal pour les repas familiaux, événements ou usage professionnel en pâtisserie CUISSON UNIFORME: L'acier carbone assure une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite. Surface antiadhésif pour un démoulage facile sans résidus19,98 € -
MGE - Moule à Tarte 24 cm - Moule à Quiche avec Fond Amovible - Plat à Quiche - Moule Tartelette - Moules à Gâteaux Rond - Revêtement Antiadhésif - Moule à Flan Haut - Hauteur 5,5 cmFOND AMOVIBLE PRATIQUE : Idéal pour vos plats à four, démoulage simple et rapide, vos tartes et quiches restent intactes. REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : Idéal comme moule à manqué, garantit une cuisson homogène et un démoulage parfait sans coller. MULTIFONCTION: Moule tartelette idéal pour tartes, quiches, flans, gâteaux et pâtisseries maison. MATÉRIAU RÉSISTANT: Moule cannelé fabriqué en acier au carbone robuste, supporte une chaleur élevée au four. DIMENSIONS DU MOULE À MANQUÉ: Diamètre 24 cm - Hauteur : 5,5 cm.18,85 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack HARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité13,58 €
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 parts généreuses. Pour un esprit bistrot basque, présente la sur un plat de service en céramique rouge ou blanc, puis ajoute une petite pincée de piment d’espelette au dernier moment sur le dessus. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser. À table, des assiettes plates en grès mettent bien en valeur les couleurs des poivrons.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
KOMBIUDA Plat de Service en Céramique Blanc, Grand Format, Style JaponeriePlateau à poisson – ce plat est fabriqué en céramique et multifonctionnel : il peut servir de plateau de barbecue, de plat à gâteau, d’assiette de service, etc Plats à vapeur pour poisson — fabriqués dans un matériau délicat, très résistants à une utilisation à long terme, surface lisse idéale pour les aliments, faciles à nettoyer, plats de service en céramique Assiette à apéritif – fabrication soignée, surface lisse et brillante, facile à nettoyer sans risque de se blesser les mains Plat de service à poisson – idéal pour toutes les occasions, pouvant contenir des cupcakes, des plats, des amuse-gueules, des petites assiettes à hors-d'œuvre ou des assiettes de service Assiette en céramique de restaurant – idéale pour noël, les réceptions, les dîners, les fêtes et les réunions de famille. forme simple de poisson, légère et pratique, facile à nettoyer et à ranger33,19 €
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
