Dans le grand théâtre des tartes salées, la tarte rustique joue la carte du franc-parler: une pâte pliée à la main, une garniture généreuse, et un résultat qui sent la cuisine du quotidien bien faite. Ici, les oignons confits prennent le temps de devenir doux et brillants, pendant que des tomates cerises en conserve apportent une note acidulée. Une recette simple, mais sérieuse, idéale pour un dîner sans stress, avec le plaisir de réussir comme un chef, pas à pas.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un plat énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés en raison de la pâte brisée, du fromage de chèvre et du parmesan.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre et au parmesan, avec environ 5, 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 71 g pour 100 g), principalement due à la moutarde, aux fromages et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 200 °C. Déroule la pâte brisée sur une plaque, idéalement sur une plaque perforée de pâtisserie. La plaque perforée aide la pâte à cuire de façon plus sèche et plus croustillante, car l’air circule dessous. Pique le centre avec une fourchette, sans toucher les bords, comme si tu faisais de petits trous pour que la pâte respire.
2. Confire les oignons
Dans une poêle, verse l’huile d’olive et ajoute les oignons en bocal bien égouttés. Fais chauffer à feu doux 10 minutes en remuant souvent. Puis ajoute le sucre, le vinaigre balsamique, le thym, l’ail semoule, le sel et le poivre. Laisse encore 10 minutes à feu doux. Confire, c’est cuire doucement jusqu’à ce que ça devienne fondant et un peu brillant, sans brûler. Si ça accroche, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau et baisse le feu.
3. Assaisonner la base
Étale la moutarde au centre de la pâte, en laissant un bord de 4 à 5 cm tout autour. La moutarde sert de bouclier: elle protège la pâte de l’humidité et donne du goût.
4. Monter la tarte rustique
Répartis les oignons confits sur la moutarde. Ajoute les tomates cerises en conserve bien égouttées, puis émiette le chèvre longue conservation et saupoudre le parmesan. Égoutter, c’est retirer le liquide pour éviter que la pâte devienne molle.
5. Former les bords
Rabats les bords de pâte sur la garniture, en faisant des plis, comme une couverture que tu replis doucement. Appuie légèrement pour que ça tienne. Une tarte rustique n’a pas besoin d’être parfaite: son charme, c’est le fait main.
6. Cuire
Enfourne 35 minutes à 200 °C, puis baisse à 180 °C et poursuis 10 minutes. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que le fromage a pris une couleur noisette. Laisse reposer 5 minutes avant de couper, pour que la garniture se tienne mieux.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, saupoudre le centre de la pâte avec 1 cuillère à soupe de parmesan avant d’ajouter la moutarde. Cela crée une fine barrière qui absorbe l’humidité. Et si tu veux des bords encore plus dorés sans œuf, badigeonne-les avec un tout petit peu d’huile d’olive.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge souple accompagne la douceur des oignons confits, tandis qu’un rosé de provence sec soutient l’acidité des tomates cerises. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec un trait de vinaigre de cidre fonctionne très bien, car l’acidité nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte rustique, souvent appelée galette en cuisine française, s’est imposée comme une alternative rapide à la tarte classique. Pas de moule, pas de chichi, mais une logique de bon sens: on replie, on cuit, on partage. C’est une forme née de la cuisine de campagne, où l’on utilise ce qu’on a et où l’on mise sur le goût.
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur une planche de service en bois ou une ardoise, pour accentuer l’esprit rustique. Coupe en 4 grandes parts avec une roulette à pizza pour des bords nets. Serre avec une pelle à tarte, car la base est fragile quand elle est chaude. Pour un effet bistrot, pose une part au centre d’une assiette plate en grès, et parsème une pincée de thym séché sur le bord de l’assiette.
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Lot de 10 plateaux de service en bois massif 42 × 16 cm, planches rectangulaires en acacia avec poignée rainurée pour la maison, le café, le fromage, les apéritifs et la déco rustiqueCe que vous recevez : vous recevrez 10 plateaux de service en acacia, en quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement. Chaque plateau mesure 16,5 x 6,29 x 0,6 pouces / 42 x 16 x 1,5 cm, taille appropriée pour servir des collations, du café, du vin, des desserts ou d’autres aliments délicieux. Ils peuvent également être utilisés pour présenter des fleurs et des décorations Style rustique : ces plateaux en bois massif sont sculptés à la main et présentent une texture de bois rustique. Leur design élégant s’harmonise avec la décoration rétro ou champêtre de votre maison, et ils peuvent servir de décoration idéale pour votre chambre, salon ou salle à manger, ajoutant une touche farmhouse à votre intérieur Robustes et durables : nos plateaux rectangulaires sont fabriqués en acacia massif de qualité, solides et fiables, avec des surfaces et des bords lisses. Ils ne se déforment pas, ne se cassent pas facilement et sont faciles à nettoyer. Idéals pour servir des aliments, des boissons, et pour maintenir l’organisation de vos tables, ils vous accompagneront longtemps Faciles à utiliser : ces plateaux en acacia possèdent des bords relevés pour éviter que les aliments ne glissent ou ne renversent. Les poignées rainurées à l’arrière permettent une prise en main sûre et évitent les glissements pendant le transport. Ils sont également empilables et n’occupent que peu d’espace Large gamme d’utilisations : ces plateaux peuvent servir le fromage, les apéritifs, les fruits, les légumes, les desserts, biscuits, cupcakes, etc. Ils peuvent être placés sur une table, un ottoman, une table basse ou un meuble de cuisine. Ils conviennent également pour exposer des bijoux, plantes ou décorations, parfaits pour la cuisine, les cafés, restaurants, anniversaires, mariages, fêtes à thème et bien d’autres occasions58,00 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 €
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,47 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
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