Sur les tables d’été, la friture légère fait souvent l’unanimité, à condition d’être maîtrisée. Les tempuras, nées au japon, visent justement cet équilibre: une coque fine, croustillante, et un cœur moelleux. Dans cette version pensée pour une livraison Amazon, les légumes d’été passent en version déshydratée et les gambas arrivent déjà surgelées. Résultat: un plat gourmand, net et très croustillant, accessible même si tu débutes, à condition de respecter deux règles simples: une pâte très froide et une huile à la bonne température.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tempura est un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux gambas, fournissant environ 23 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce soja d'accompagnement et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée durant la cuisson, estimée à environ 15-20% du poids initial.
Par 100 g de recette
469 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 44.3 g
Par portion (4 parts)
2454 kcal
Prot. 23.3 g —
Gluc. 74 g —
Lip. 231.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 469 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le sucre. Remue jusqu’à ce que le sucre fonde. Cette sauce est volontairement simple: elle réveille le croustillant sans le masquer.
2. Réhydrater les légumes d’été
Mets les légumes d’été déshydratés dans un bol et couvre-les d’eau chaude pendant 10 minutes. Égoutte, puis sèche très soigneusement avec du papier absorbant. C’est important: si un légume est mouillé, l’huile peut éclabousser et la pâte accroche moins bien.
3. Préparer les gambas
Décongèle les gambas selon les indications du sachet, puis sèche-les très bien. Pour une forme jolie et régulière, incise légèrement le ventre de chaque gamba sur 2 ou 3 millimètres, puis aplatis doucement. Cela évite qu’elles se recroquevillent à la cuisson.
4. Mettre l’huile à température
Verse l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffe à 170 °C. Utilise un thermomètre: c’est ton meilleur allié pour une friture stable. À 170 °C, la pâte saisit vite et boit moins d’huile.
5. Faire une pâte à tempura très froide
Dans un saladier, mélange farine, fécule, levure chimique et sel. Ajoute l’eau gazeuse très froide, puis mélange à la baguette ou à la fourchette, juste 10 secondes. Il doit rester des petits grumeaux, c’est normal. Ne cherche pas une pâte lisse: moins tu mélanges, plus ce sera léger. On appelle cela le mélange minimal, c’est-à-dire remuer le moins possible pour ne pas rendre la pâte élastique.
6. Enrober et frire les légumes
Trempe une petite poignée de légumes réhydratés dans la pâte, secoue légèrement, puis plonge dans l’huile. Fais frire 1 minute 30 à 2 minutes, en petites fournées. Sors avec l’écumoire et dépose sur une grille. La grille laisse l’air circuler et garde le croustillant.
7. Enrober et frire les gambas
Passe les gambas dans un peu de farine (juste un voile), puis dans la pâte. Pour un croustillant encore plus marqué, saupoudre un peu de panko par-dessus juste avant de plonger dans l’huile. Fais frire 2 minutes environ, jusqu’à une couleur blond clair. Égoutte sur la grille.
8. Assaisonner et servir sans attendre
Sale très légèrement à la sortie de l’huile. Sers tout de suite avec la sauce. Le tempura est à son meilleur dans les premières minutes: c’est là que le contraste croustillant moelleux est le plus spectaculaire.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la bonne température sans stress, laisse tomber une goutte de pâte dans l’huile: si elle descend un peu puis remonte en faisant des bulles régulières, tu es autour de 170 °C. Si elle brunit trop vite, baisse le feu. Si elle reste molle et pâle, remonte la température. Cette petite routine rend la friture beaucoup plus facile et plus sûre.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie bien frais apporte une acidité nette qui nettoie le palais. Un riesling sec fonctionne aussi, avec une touche plus aromatique. Sans alcool, un thé vert japonais refroidi, légèrement infusé, accompagne le croustillant sans l’alourdir.
L’info en plus
Le mot tempura désigne une friture légère popularisée au japon, avec une pâte peu travaillée et très froide. L’objectif n’est pas une croûte épaisse de beignet, mais un voile croustillant. Le secret tient en trois points: froid, rapidité, et huile à température constante.
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,39 €10,79 €-5% -
Omnikryp 2 Pièces Ecumoire à Friture, Araignée de Cuisine en Acier Inoxydable, Écumoire à Mailles Fines avec Poignée Longue, pour Friture Bouillir des Nouilles Boulettes et Pât, Diamètre 14 cm, 12 cmAcier Inoxydable de Haute Qualité : Nos modèles ecumoire cuisine sont fabriqués en acier inoxydable. L'araignée cuisine est équipé de barres en acier massif épais pour résister à une utilisation fréquente. La grille en acier inoxydable du ecumoire est assortie à un bord en acier inoxydable épais, solidement verrouillé dans toutes les directions pour garantir sa durée de vie. Conception Ergonomique à Long Manche : Le modèle ecumoire cuisine est doté d'un manche long et d'une longueur idéale pour une meilleure force de préhension pendant l'utilisation, évitant ainsi de s'approcher du bac à huile haute température pendant la cuisson et d'éviter les blessures. La conception du modèle ecumoire inox avec trous de suspension facilite le rangement et permet de gagner de la place dans la cuisine. Facile à Utiliser : Le ecumoire cuisine inox est facile à utiliser et conçu pour améliorer l'efficacité de la cuisson. La conception scientifique et rationnelle du maillage de l'araignée cuisine accélère l'égouttage et convient à un grand nombre de fritures et de cuissons. Le passoire inox sépare efficacement la graisse et la mousse, vous permettant d'écumer facilement les impuretés du bouillon et de répondre aux besoins culinaires quotidiens de toute la famille. Facile à Nettoyer : Plus besoin de vous soucier du nettoyage. Le ecumoire cuisine passe directement au lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l'énergie. Grâce à son acier inoxydable, l'huile et les résidus n'adhèrent pas facilement au araignée cuisine. Il suffit de le rincer ou de le mettre au lave-vaisselle pour qu'il retrouve son éclat et sa propreté. Son matériau antirouille et antisalissure préserve le ecumoire après le nettoyage. Un ustensile de Cuisine Multifonction : Le ecumoire cuisine n'est pas seulement un simple araignée cuisine et ecumoire, c'est aussi un ustensile de cuisine multifonctionnel. Outre la friture, la cuisson de soupes, la préparation de nouilles et l'écumage de bouillons, il peut également tamiser les céréales, les fritures, les jus, la farine, etc. Qu'il s'agisse d'ingrédients solides ou liquides, le ecumoire est parfait.12,99 €11,99 €-8%
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Lacor 66927 66927-Grille Rectangulaire pour Pâtisserie Acier Chromé, ArgentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Présente les tempuras sur un plateau rectangulaire, façon izakaya, avec une grille fine ou une feuille de papier cuisson pour éviter qu’ils ne ramollissent. Sers la sauce dans de petits bols individuels. Pour rester dans l’esprit japonais, propose des baguettes japonaises pour attraper les légumes, et une petite pince de service pour déposer les gambas sans casser la croûte.
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.47,99 €38,75 €-19% -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.42,18 €37,99 €-10%
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,04 €17,47 €-3% -
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TIICOO Baguettes Japonaises en Acier Inoxydable 2 Paires – Réutilisables, Noir Antidérapant avec Support – Lavable au Lave-Vaisselle (Cadeau Élégant)【Santé & Durable】Ces baguettes haut de gamme sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, conforme aux normes les plus strictes de contact alimentaire. Résistantes à la corrosion et aux hautes températures, elles préservent le goût naturel des aliments en toute sécurité. Contrairement aux baguettes en bambou, leur surface lisse évite toute accumulation de saleté. 【Design Élégant】Recouvertes d'un revêtement en titane (matériau premium pour couverts), ces baguettes arborent des motifs laser de montagnes et de feuilles d'érable dans un style japonais. Le fini métallique coloré ne s'écaille pas et résiste aux rayures, même après une utilisation prolongée. 【Prise en Main Optimisée】Avec leur extrémité texturée par gravure laser et leur forme carrée aux coins arrondis, ces baguettes offrent une excellente adhérence – elles ne glissent ni des mains ni de la table. Leur poids équilibré les rend intuitives à utiliser, même pour les débutants. 【Entretien Simplifié】100% compatibles lave-vaisselle, ces baguettes supportent toutes les températures (cuisson, utilisation et lavage) sans risque de déformation. Hygiéniques et anti-moisissures, elles éliminent les frais de remplacement fréquent. 【Idée Cadeau Raffinée】Présentées dans un écrin élégant, ces baguettes symbolisent la coopération et l'amitié. Un cadeau idéal pour proches ou collègues à Noël, un anniversaire ou toute occasion spéciale.18,99 €
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Pince Cuisine Inox 2 Pièces 20 cm et 30 cm, Pince de Cuisine Longue pour Barbecue, Grillade, Cuisson, Service et Ustensiles de Cuisine Inox【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 € -
Berglander Pinces de Cuisine Tongs 2 pièces, 30,5 cm Extra-Longues en Acier Inoxydable Métal Robustes Pinces de Cuisson pour Chef, Service des Aliments, Grill, Culinaire, Pâtes, Salade, BBQMatériau en acier inoxydable de qualité alimentaire, durable et sûr : Ces pinces à griller sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, robuste et résistant, difficile à déformer ou à casser, assurant une fiabilité pour une utilisation à long terme. Entre-temps, le matériau de qualité alimentaire est sûr et sans danger avec une excellente résistance aux hautes températures, maintenant la stabilité même dans les environnements de grillage à haute température, vous permettant de manipuler divers aliments en toute confiance. Design extra long de 30,5 cm, plus pratique à utiliser : la pince mesure 30,5 cm de long. La poignée étendue peut efficacement empêcher les mains d’être brûlées par des températures élevées pendant la cuisson et la cuisson au gril, rendant l’utilisation plus sûre. La tête de serrage étendue facilite également la prise en main des aliments dans des casseroles éloignées ou profondes, offrant une expérience utilisateur confortable, que ce soit pour les grillades en plein air ou la cuisine. Ensemble de 2 pièces, répond à différents besoins : le lot comprend 2 pinces à barbecue avec une quantité suffisante, qui peuvent être utilisées pour saisir différents types d'aliments respectivement pour éviter le mélange de saveurs et améliorer l'hygiène de la cuisine. Que ce soit pour manipuler de la viande et des légumes en même temps, ou une seule personne opérant et une assistante, le design de l'ensemble de 2 pièces peut facilement y faire face, ce qui en fait un partenaire pratique pour les cuisines domestiques et les barbecues en plein air. Conception de tête à serrage antidérapante, prise sécurisée sans glissement : La tête de serrage adopte une conception dentelée précise, qui augmente le frottement avec les aliments et peut saisir fermement divers ingrédients. Même les pâtes lisses, les petits morceaux de légumes ou les gros morceaux de viande grillée ne glisseront pas facilement. La conception ergonomique vous permet de retourner et de déplacer plus facilement les aliments, réduisant le gaspillage causé par la chute des aliments. Application multi-scènes, un bon aide pour la cuisine et le barbecue : Non seulement adapté pour les barbecues en plein air (BBQ), mais peut également être utilisé pour la cuisson des aliments, la présentation en cuisine, ainsi que la préparation et le service de salades et de pâtes. Que vous soyez un chef professionnel ou une femme au foyer, vous pouvez facilement effectuer diverses opérations culinaires à l'aide de ces pinces, qui sont un ustensile de cuisine polyvalent.9,99 €
