Name: Teriyaki de saumon : recette gourmande et facile
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 4 pièces pavés de saumon surgelés; 120 ml sauce soja; 60 ml mirin; 60 ml saké de cuisine; 35 g sucre roux; 10 ml huile de sésame; 1 c. à café ail semoule; 1 c. à café gingembre moulu; 2 c. à soupe graines de sésame; 1 c. à café fécule de maïs; 2 c. à soupe eau; poivre noir moulu

5/5 - (6 votes)

Dans les cuisines pressées comme dans les dîners qui comptent, le teriyaki de saumon fait figure de valeur sûre: une sauce brillante, un goût sucré-salé bien calibré et, au bout, un poisson qui reste tendre. Cette version gourmande et facile mise sur des ingrédients d’épicerie, livrables sans stress, et sur une méthode simple, expliquée pas à pas comme si je cuisinais à côté de toi.

15 minutes

12 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Riche en graisses Assez salé Teneur élevée en sucres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un apport protéique important grâce au saumon, mais aussi une charge en sucres et en sel notable due à la sauce teriyaki.
Protéines : Excellent apport en protéines (14, 15 g pour 100 g), principalement fourni par le saumon qui en contient plus de 20 %.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 14 g pour 100 g), largement due à la sauce soja qui en est riche ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien en tant que plat principal équilibré si accompagné de légumes frais ou de riz complet.

Par 100 g de recette

181 kcal

Prot. 14.2 g — Gluc. 10.8 g — Lip. 10.3 g

Par portion (4 parts)

422 kcal

Prot. 33.1 g — Gluc. 25.1 g — Lip. 24 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	181 kcal
Lipides
Matières grasses	10.3 g
dont acides gras saturés	2.2 g
Glucides
Glucides totaux	10.8 g
dont sucres	8 g
Autres
Protéines	14.2 g
Fibres	0.3 g
Sel	1.14 g

Ustensiles

thermomètre de cuisson

pince de cuisine

Préparation

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1. Préparer la sauce teriyaki

Dans une petite casserole, verse la sauce soja, le mirin, le saké de cuisine, le sucre roux, l’huile de sésame, l’ail semoule et le gingembre moulu. Mélange doucement. Mets sur feu moyen et attends les premiers petits frémissements. Frémir: c’est chauffer juste assez pour voir de petites bulles, sans gros bouillon.

2. Épaissir sans faire de grumeaux

Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Verse ce mélange dans la casserole en remuant. Laisse cuire 1 à 2 minutes, le temps que la sauce devienne brillante et un peu sirupeuse. Grumeau: petit paquet de poudre mal mélangée qui rend la sauce irrégulière.

3. Cuire le saumon surgelé proprement

Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une fine pellicule d’huile neutre si besoin. Dépose les pavés de saumon surgelés et laisse cuire 5 minutes côté peau, puis 4 minutes de l’autre côté. Ne les bouge pas trop: c’est comme ça qu’ils dorent sans se casser.

4. Laquer le saumon

Baisse un peu le feu. Verse la moitié de la sauce dans la poêle et arrose les pavés pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Laquer: recouvrir d’une sauce qui brille et qui accroche légèrement, comme un vernis comestible.

5. Finir la cuisson avec précision

Si tu as un thermomètre de cuisson, vise 52 à 55 °C au cœur pour un saumon moelleux, ou 58 à 60 °C si tu le préfères plus cuit. Coupe le feu, laisse reposer 1 minute, puis parsème de graines de sésame et d’un peu de poivre.

6. Servir avec la sauce restante

Réchauffe très brièvement le reste de sauce si elle a épaissi. Nappe chaque pavé au dernier moment. Napper: verser une sauce par-dessus pour former une couche régulière.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus gourmande, laisse-la réduire 30 secondes de plus avant d’ajouter la fécule, puis épaissis. La réduction concentre le goût. Réduire: faire évaporer une partie de l’eau d’une sauce pour la rendre plus intense.

Accords mets vins

Un riesling sec apporte de la fraîcheur face au sucré-salé, tandis qu’un pinot noir léger fonctionne si tu aimes les rouges peu tanniques. Pour une option sans alcool, un thé vert grillé type hojicha, en bouteille, accompagne très bien la sauce teriyaki.

En savoir plus sur le plat ou le dessert

Le teriyaki vient du japonais: « teri » décrit la brillance, « yaki » la cuisson grillée. La sauce, à base de soja et de douceur sucrée, est pensée pour caraméliser vite, d’où l’importance du feu modéré afin d’éviter qu’elle ne brûle.

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Astuces de présentation

Sers chaque pavé sur une assiette plate sombre, la sauce bien lustrée au-dessus, et termine avec une pluie de sésame. Pour une ambiance japonaise, présente aussi un petit ramequin de sauce à côté, afin que chacun dose. Utilise des baguettes japonaises et une petite cuillère pour attraper la sauce, c’est plus propre et plus élégant.

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