La terrine à l’italienne est l’une de ces recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. Née dans les cuisines familiales de la péninsule, elle conjugue avec brio la générosité de la charcuterie transalpine et la puissance aromatique des herbes méditerranéennes. Rustique dans l’âme, raffinée dans l’assiette, elle s’invite aussi bien sur une table de fête que lors d’un déjeuner dominical improvisé. Ce qui la rend particulièrement précieuse, c’est sa capacité à être préparée la veille, laissant ainsi tout le loisir au cuisinier de profiter de ses convives. Quatre personnes, une terrine, et le voyage commence.
25 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette terrine italienne est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des charcuteries et préparations à base de viande.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la salsiccia et au jambon cru, fournissant environ 27, 6 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (4, 43 g par portion), due à la charcuterie et aux olives ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
537 kcal
Prot. 27.6 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 2.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans le bol de votre robot hachoir, placez la chair à saucisse italienne. La farce désigne ici le mélange haché qui constituera le cœur de votre terrine. Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc sec, l’origan, le basilic séché et le piment d’Espelette. Salez légèrement — attention, la salsiccia est déjà bien assaisonnée — et poivrez généreusement. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop lisse : quelques morceaux apportent du caractère à la terrine.
2. Incorporation des garnitures
Égouttez soigneusement les tomates séchées et coupez-les en petits morceaux. Coupez également les olives noires en rondelles. Incorporez délicatement ces deux ingrédients à la farce à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, en effectuant des mouvements circulaires doux. L’objectif est de répartir uniformément ces petits trésors de saveur sans écraser la farce.
3. Montage de la terrine
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour du moule. Saupoudrez le fond de votre moule à terrine d’une fine couche de chapelure italienne assaisonnée : cela évitera à la terrine d’accrocher et lui donnera une belle croûte dorée. Déposez une première couche de farce, puis disposez quelques tranches de jambon cru (coppa ou bresaola) au centre. La bresaola est une charcuterie italienne de bœuf séché, au goût délicat et légèrement fumé. Recouvrez avec le reste de la farce en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Terminez par une couche de chapelure.
4. Cuisson au bain-marie
Posez le moule à terrine dans un grand plat à rôtir. Versez de l’eau chaude dans ce plat jusqu’à mi-hauteur du moule : c’est le bain-marie. Le bain-marie est une technique de cuisson indirecte qui protège la terrine d’une chaleur trop directe, garantissant une texture moelleuse et homogène. Couvrez le moule avec son couvercle ou avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 60 minutes. À l’aide du thermomètre à sonde, vérifiez que la température à cœur atteint 72 °C : c’est le signe que la terrine est parfaitement cuite.
5. Repos et démoulage
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est absolument essentiel : il permet aux saveurs de se développer et à la terrine de se raffermir pour être découpée en tranches nettes. Pour démouler, passez délicatement la lame d’un couteau fin le long des bords, retournez sur une planche et tranchez avec un couteau bien aiguisé.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef : pour une terrine encore plus parfumée, faites macérer vos tomates séchées dans un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais la veille. Vous pouvez également poser un poids léger (une boîte de conserve par exemple) sur la terrine pendant le temps de réfrigération : cela la compacte et facilite un tranchage impeccable, digne d’une belle charcuterie de traiteur.
Accords mets et vins
Un Chianti Classico (Toscane, Italie) sera le compagnon idéal de cette terrine : ses tanins souples et ses arômes de cerise et d’herbes sèches font écho aux saveurs italiennes du plat. Pour une option plus légère, un Bardolino du lac de Garde, frais et fruité, conviendra parfaitement. Les amateurs de blanc pourront se tourner vers un Vermentino de Sardaigne, dont la minéralité tranche agréablement avec le gras de la charcuterie.
L’info en plus
La terrine, un art culinaire universel : si la terrine est souvent associée à la gastronomie française, l’Italie possède sa propre tradition de préparations en moule, notamment les polpettone (pain de viande italien, souvent farci et cuit au four ou braisé) et diverses préparations de charcuterie moulée. La terrine à l’italienne telle qu’on la connaît aujourd’hui est une belle synthèse entre ces deux cultures culinaires, enrichie des produits emblématiques de la cuisine transalpine : salsiccia, charcuteries sèches, tomates séchées et herbes aromatiques du bassin méditerranéen.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCDDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
Comment présenter votre terrine à l’italienne ?
La présentation est la dernière étape de votre travail de chef, ne la négligez pas ! Tranchez la terrine en portions généreuses d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à lame fine et bien aiguisée. Disposez les tranches en éventail sur un plat de charcuterie en ardoise ou en céramique italienne : l’effet visuel est immédiat et valorise la belle coupe de la terrine. Accompagnez de quelques cornichons, d’un filet d’huile d’olive de qualité et de quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur. Prévoyez des couteaux à tartiner ou à fromage pour que chacun puisse se servir aisément. Des petites assiettes plates à pain ou à charcuterie complèteront parfaitement le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,89 €-7% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Lashuma Plat de Service Ovale Fait Main en céramique Italienne au Design Fruits de mer - Grande Assiette de Service - 50 x 32 cmLe temps pour les jours de pêche avec cette assiette en céramique. Notre plateau ovale avec motif animal marin est idéal pour créer de délicieux poissons. En céramique fine, la grande assiette de service est doublement cuite. Le plateau de fête est fabriqué et peint à la main dans une usine traditionnelle italienne. Une sensation de mer pure avec cette plaque de poisson. Sur le bord de la plaque de service blanche, les fruits de mer et les animaux marins sont ornés d'un décor en relief élégant. Décorer avec le 50 x 32 cm Assiettes buffet vos plats de la mer. Vos invités vous seront ravis par environ 1,5 cm de profondeur de la plaque à sushi méditerranéenne. Les plats maritimes font non seulement une superbe figure sur l'assiette de présentation. Que ce soit pour le fromage, la saucisse ou comme plateau de viande, la plaque de snack est toujours prête à l'emploi49,94 € -
DOWAN Bols à Pâtes Lot de 4, Ø 21.5cm Grands Assiette Creuse, Bols en Porcelaine pour Salade, Soupe, Flocons d'Avoine, Convient à Micro-ondes et Lave-vaisselle, Couleurs VivesMotifs Spéciaux : le beau design en relief et les couleurs vives sont tous fabriqués avec un savoir-faire exquis, ce qui rend chaque bol unique. Ces bols de service peuvent non seulement rendre votre table de salle à manger plus monotone, mais aussi apporter de l'appétit à vous et à votre famille. Bol de Grande Capacité : 21,6 x 21,6 x 5,1 cm, bols à pâtes de 963,9 g, parfaits pour servir une quantité familiale. Ces grands bols de service sont adaptés pour une canette de soupes, céréales du matin, fruits de mer. Tout reste dans le bol et vous donne de la place pour jouer avec de la nourriture. Qualité Supérieure : bols à pâtes en céramique de haute qualité sans plomb ni cadmium. Robuste, fabriqué en porcelaine écologique de qualité supérieure, polyvalent et tendance à la fois, sans danger pour une utilisation à long terme. Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle : ces bols à pâtes en céramique sont excellents dans la cuisine comme bols de préparation avec leur design peu encombrant. En outre, ces adorables bols passent au micro-ondes, au congélateur, au lave-vaisselle et au four, faciles à nettoyer, veuillez les utiliser en toute confiance. Cadeau Attrayant : nos bols à pâtes peuvent être un magnifique cadeau pour vos proches lors d'occasions spéciales, telles que Noël, anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, Pâques ou autres fêtes.37,73 €36,78 €-3%
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CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselleLot de 12 couteaux à viande en acier inoxydable avec scie Couteaux à steak | Lame 115 mm | Couteaux à viande | Couverts en acier inoxydable pour couper Couteaux de table. Manche ergonomique qui s'adapte parfaitement pour une coupe précise. 2 ans de garantie contre tout défaut de fabrication Cuperinox. Plus de 60 ans à votre service, avec plus de 5 milliards d'unités vendues par an, misant toujours sur le meilleur rapport qualité-prix.11,99 € -
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Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
