Sur le marché du Vieux-Port, un chef a récemment surpris son public en associant thon rouge et fraises fraîches dans une même assiette. L’audace paie : ce mariage sucré-salé, encore méconnu des cuisines françaises, mérite qu’on s’y attarde. Voici une recette qui bouscule les codes tout en restant accessible à tous les gourmets curieux.
20 minutes
8 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et bien équilibré, dominé par les protéines du thon avec un apport modéré en lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Avec 17, 3 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, particulièrement bénéfique pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 13 g pour 100 g, provenant principalement du sel de Guérande et du vinaigre, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le Nutri-Score B reflète un bon équilibre nutritionnel, idéal pour un repas équilibré accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
366 kcal
Prot. 43.6 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 14.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fraises
Laver délicatement les fraises puis retirer les pédoncules (petites tiges vertes situées sur le dessus du fruit). Couper la moitié en fines tranches et réserver l’autre moitié pour la sauce. Émincer finement l’échalote.
2. Réalisation de la sauce
Mixer le reste des fraises avec le vinaigre balsamique, le miel et une cuillère d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Cette sauce doit être légèrement acidulée, n’hésite pas à goûter et ajuster le miel selon ton envie.
3. Cuisson du thon
Assaisonner les pavés de thon avec le sel de Guérande et le poivre. Les rouler dans les graines de sésame pour bien les enrober sur toutes les faces. Chauffer l’huile d’olive restante dans la poêle en fonte à feu vif.
4. Saisir le thon
Saisir les pavés 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur souhaitée (mi-cuit à cœur, c’est-à-dire rosé au centre). Le thon doit rester tendre et fondant, surveille bien la cuisson pour ne pas le dessécher.
5. Dressage
Déposer un lit de roquette dans chaque assiette, ajouter les tranches de fraises fraîches et l’échalote émincée. Trancher le thon en biseau et le disposer harmonieusement. Napper généreusement de sauce aux fraises et servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour un thon parfaitement mi-cuit, sors-le du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson : la chair sera moins choquée par la chaleur et restera plus moelleuse à l’intérieur. Un petit geste tout simple qui change vraiment le résultat final.
Accord mets et vin
Ce plat original s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées épouseront la douceur des fraises sans écraser la saveur iodée du thon. Sers-le entre 8 et 10 degrés pour révéler tous ses arômes.
L’info en plus
Le mariage entre poisson et fruits rouges puise ses origines dans la cuisine fusion asiatique, où le sucré-salé fait partie intégrante des traditions culinaires. Cette recette revisite cette philosophie en y intégrant des produits typiquement méditerranéens, offrant ainsi un pont gourmand entre deux univers gustatifs.
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Comment présenter ce plat
Opte pour des assiettes plates de couleur blanche qui mettront en valeur les couleurs vives du thon rosé et des fraises. Un cercle à dresser permet de structurer harmonieusement la roquette avant de disposer le thon en éventail par-dessus. Termine avec quelques gouttes de sauce autour de l’assiette pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cmKit pratique : le set de cercles à dessert comprend un équipement complet avec 12 cercles en mousse + 2 joints d'étanchéité + 2 socles et répond à toutes vos exigences en matière de pâtisserie, de dressage et de moulage. Avec sa taille pratique de 8 x 4 cm, vous pouvez facilement préparer des gâteaux à mousse, des gâteaux au fromage, des tiramisus, des biscuits sandwich, des tartelettes au chocolat et divers autres desserts Construction en acier inoxydable : anneaux à dessert de 8 cm en acier inoxydable de qualité supérieure se caractérisent par un matériau robuste et durable avec une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la rouille et à la corrosion. Il résiste aux déformations, à la torsion ou à la rupture pendant l'utilisation. Par rapport aux moules standard, l'acier inoxydable assure une répartition uniforme de la chaleur, garantit des résultats de cuisson homogènes et empêche une cuisson ou un durcissement inégaux Nettoyage sans effort : anneaux de service en acier inoxydable La surface lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Que ce soit de la mousse pâtissière visqueuse, de la sauce au chocolat ou de la crème et de la glace durcie - le nettoyage après utilisation est tout simplement facile. En rinçant simplement à l'eau chaude, les résidus de surface peuvent être éliminés après une utilisation quotidienne. Le kit passe au lave-vaisselle et évite le récurage fastidieux des moules traditionnels Utilisation simple : Les petites anneaux de service sont faciles à utiliser et permettent aux débutants en pâtisserie comme aux professionnels de préparer facilement une grande variété de desserts. Remplissez simplement le Mousse-Ring avec les ingrédients préparés, fixez l'anneau de fermeture et appuyez-le doucement ensemble pour donner la forme. Après durcissement, retirez l'anneau de fermeture et l'anneau de mousse pour obtenir un dessert visuellement attrayant et délicieux Utilisation polyvalente : le mini anneau à gâteau est polyvalent et convient pour différentes créations culinaires et occasions. Créez facilement des desserts classiques comme les gâteaux à la mousse, les gâteaux au fromage, le tiramisu et la mille-feuille. Il convient parfaitement pour la pâtisserie quotidienne à la maison, pour le thé de l'après-midi avec des amis ou pour les occasions festives et crée en un tour de main des desserts visuellement attrayants qui apportent une touche spéciale et raffinée à toute table16,99 € -
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