Le tian de légumes aux œufs s’impose comme l’un de ces plats du quotidien qui méritent une place de choix dans nos cuisines. Né en Provence, ce gratin coloré et généreux transforme des légumes simples en une composition visuelle et gustative remarquable. Avec ses rondelles de légumes soigneusement disposées et ses œufs pochés en surface, il incarne à merveille la cuisine méditerranéenne : simple, savoureuse et accessible à tous. Une recette idéale pour régaler quatre personnes sans se compliquer la vie.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le tian de légumes aux œufs est un plat équilibré et énergétique, combinant légumes frais et œufs pour un apport nutritionnel complet.
Protéines : Avec 13, 9 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique satisfaisant grâce aux œufs et au parmesan.
Sel : La teneur en sel de 1, 5 g par portion est modérée, principalement due au sel ajouté et au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme sur toute la surface du plat. C’est une étape simple mais essentielle : un four bien chaud dès le départ fait toute la différence !
2. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes, les tomates et l’aubergine. Épluchez les oignons. Découpez tous ces légumes en rondelles fines d’environ 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de réaliser des tranches très régulières et très fines en un temps record. Elle est très utilisée par les professionnels. Des tranches régulières, c’est la garantie d’une cuisson homogène et d’une belle présentation !
3. Huiler le plat
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive au fond de votre plat à tian. Étalez-la bien avec les doigts ou un pinceau de cuisine pour couvrir toute la surface. Cette étape évite que les légumes n’accrochent au fond pendant la cuisson. Vous verrez, le résultat sera impeccable !
4. Disposer les légumes
Disposez les rondelles de légumes en les alternant : une rondelle de courgette, une de tomate, une d’aubergine, une d’oignon, et ainsi de suite. Faites-les se chevaucher légèrement, comme les pages d’un livre. Chevaucher signifie superposer partiellement les tranches les unes sur les autres. Ce rangement méthodique n’est pas seulement esthétique : il permet aux légumes de cuire ensemble en échangeant leurs arômes. Prenez votre temps, c’est le cœur de la recette !
5. Assaisonner
Arrosez les légumes avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Saupoudrez ensuite les herbes de Provence, le thym séché, l’ail en poudre, le sel et le poivre de manière uniforme sur toute la surface. Assaisonner, c’est ajouter sel, poivre et aromates pour relever et équilibrer les saveurs d’un plat. N’hésitez pas à être généreux avec les herbes : elles sont l’âme de cette recette provençale !
6. Première cuisson
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 minutes. Les légumes doivent commencer à fondre et à se colorer légèrement sur les bords. Fondre, en cuisine, désigne le fait pour un légume de devenir tendre et presque translucide sous l’effet de la chaleur, en perdant son eau. Une bonne odeur de Provence va envahir votre cuisine : c’est bon signe !
7. Ajouter les œufs
Sortez le plat du four avec précaution. À l’aide d’une cuillère, creusez quatre petits nids dans les légumes, régulièrement espacés. Un nid, en cuisine, est un petit creux aménagé dans une préparation pour y accueillir un œuf ou une garniture. Cassez délicatement un œuf dans chaque nid, en veillant à ne pas briser le jaune. Salez et poivrez légèrement chaque œuf. Vous faites exactement comme un grand chef, bravo !
8. Ajouter le parmesan et finir la cuisson
Saupoudrez le parmesan râpé sur l’ensemble du plat. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien pris et que le parmesan soit légèrement doré. Un blanc d’œuf est « pris » lorsqu’il est devenu opaque et ferme sous l’effet de la chaleur, contrairement au jaune qui doit rester coulant. Surveillez la cuisson des œufs selon votre préférence : 12 minutes pour un jaune coulant, 15 minutes pour un jaune bien cuit.
9. Laisser reposer et servir
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Le temps de repos permet aux sucs de se redistribuer dans le plat et aux températures de s’homogénéiser, ce qui rend la dégustation plus agréable. Servez directement dans le plat de cuisson, bien chaud, avec un beau pain de campagne.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement au four à 150 °C pendant 10 minutes. Les légumes auront eu le temps de bien s’imprégner des herbes et des huiles, et les saveurs n’en seront que plus intenses. C’est le secret des grandes tablées provençales !
Accord mets et vins
Le tian de légumes aux œufs s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence. Sa fraîcheur et ses notes fruitées épousent parfaitement les arômes des légumes et des herbes. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier ou un Roussanne de la vallée du Rhône apporteront une belle rondeur en bouche. Servez entre 8 et 10 °C pour une dégustation optimale.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite provençal dans lequel il est traditionnellement cuit et servi. Ce récipient rond ou ovale, vernissé à l’intérieur, est utilisé depuis des siècles dans les cuisines du sud de la France. Le mot « tian » désigne d’ailleurs à la fois le contenant et le contenu. Cette recette est profondément ancrée dans la cuisine provençale, héritière des traditions méditerranéennes qui valorisent les légumes du soleil, l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Aujourd’hui, le tian connaît un regain d’intérêt grâce à la cuisine végétarienne et aux tendances du manger sain.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter le tian de légumes aux œufs ?
Le tian se présente idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en liège ou en bois au centre de la table. Ce geste simple rappelle la convivialité des repas provençaux. Chaque convive se sert à la cuillère en veillant à récupérer un œuf entier avec sa portion de légumes. Accompagnez le plat de quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment pour la couleur et le parfum. Une belle carafe d’eau fraîche et du pain de campagne tranché complètent la mise en scène. Optez pour des assiettes creuses en faïence, de préférence de couleur blanche ou aux tons provençaux (ocre, bleu lavande), pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d’Acacia, Protection Thermique Durable pour casseroles, poêles, Plats et AssiettesROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 € -
ZHMUZ Dessous de Plat Isolé en Bois Moulin à Vent,15cm de DiamètreDESIGN CRÉATIF DE MOULIN À VENT RÉVERSIBLE, ADAPTABLE À TOUS LES FORMATS Le trivet en bambou adopte une forme de fleur/moulin à vent originale, avec un design réversible et extensible. Retournez-le pour agrandir la surface, il s'adapte parfaitement à des tasses, bols, plats, casseroles et poêles de toutes tailles. BAMBOU NATUREL DE HAUTE QUALITÉ, RÉSISTANT À LA CHALEUR JUSQU'À 240°C Fabriqué en bambou naturel sélectionné, ce trivet présente une texture solide et durable. Il résiste à des températures allant jusqu'à 240°C, protégeant efficacement vos tables en bois, plans de travail et bureaux contre les brûlures, les rayures, les traces d'eau et les déversements. Résistant à l'humidité et à la corrosion, il reste performant même dans les environnements de cuisine humides. PROTECTION POLYVALENTE POUR LA CUISINE ET LA SALLE À MANGER Ce set de sous-verres combine les fonctions de trivet anti-brûlure et de sous-verre à boissons ! La base épaisse en bambou offre une isolation thermique fiable pour les poêles chaudes, les casseroles en fonte ou les bols fumants, tandis que la surface lisse empêche la condensation d'endommager vos meubles. Idéal pour les plans de travail de cuisine, les tables de salle à manger, les bars à café et les bureaux. SUPPORT DE RANGEMENT INCLUS, ÉCONOME EN ESPACE ET BIEN ORGANISÉ Le set est livré avec un support de rangement en bois dédié, qui permet de ranger les 4 sous-verres de manière ordonnée. La conception compacte en tour de fleur prend peu de place sur le plan de travail, gardant votre cuisine rangée et sans encombrement. Chaque pièce est légère mais robuste, facile à démonter, nettoyer et réassembler. STYLE NORDIQUE BICOLORE, DÉCORATION FONCTIONNELLE POUR LA MAISON La finition en bambou naturel bicolore apporte une touche chaleureuse et rustique à votre décoration de cuisine, s'intégrant parfaitement aux styles modernes, fermiers ou nordiques. Contrairement aux trivets en silicone banals, ces sous-verres en bois servent également d'éléments décoratifs pour votre table, ajoutant une touche stylée à vos repas quotidiens. FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENLR La surface lisse du bambou est non poreuse et résistante aux taches. Pour nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer sous l'eau courante, puis de le laisser sécher à l'air. Contrairement aux tissus, il n'absorbe pas l'humidité et ne moisit pas, garantissant une hygiène parfaite pour vos aliments et boissons. CONCEPTION RÉVERSIBLE POUR UNE UTILISATION PROLONGÉE Chaque sous-verre est conçu des deux côtés identiques, vous pouvez l'utiliser des deux côtés pour prolonger sa durée de vie. Si un côté est légèrement usé, il suffit de le retourner pour continuer à l'utiliser, ce qui vous offre une utilisation double et plus durable. MATÉRIAU ÉCOLOGIQUE ET DURABLE Fabriqué en bambou naturel renouvelable, ce produit est respectueux de l'environnement. Contrairement au plastique ou au silicone, le bambou est biodégradable et ne libère pas de substances nocives au contact de la chaleur. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité avec des aliments et boissons chaudes. DIMENSIONS IDÉALES POUR TOUTES LES OCCASIONS Le trivet déplié a un diamètre de 15 cm, adapté à la plupart des casseroles, poêles et plats courants. Le support de rangement mesure 23 cm de haut et 10 cm de large, idéal pour être placé sur le plan de travail ou dans le placard. Compact et polyvalent, il convient à la cuisine, au salon, au bureau ou même au pique-nique. CADEAU PARFAIT POUR LES AMATEURS DE CUISINE ET DE DÉCORATION Ce set de sous-verres en bambou est un cadeau idéal pour les amis ou la famille qui aiment cuisiner ou décorer leur maison. Alliant praticité et esthétique, il est parfait pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, Noël ou toute autre occasion spéciale.20,99 €
-
MamboCat Summer Stripes - Lot de 6 assiettes creuses - 600 ml - En faïence avec rayures colorées - Pour 6 personnes - Pour salade, soupe, céréales, pâtes, etc.MamboCat Summer Stripes Lot de 6 assiettes creuses, 600 ml, colorées, colorées et profondes, idéales pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés Le service est fabriqué en grès robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle estivale vous fera toujours plaisir lors du service Servez des céréales, des fruits ou des œufs brouillés le matin, de la délicieuse soupe et de la salade ou des collations, des chips et autres le soir. Dans une assiette volumineuse Décor : rayures verticales extérieures par assiette 1 x en jaune, orange, rouge, violet, vert et bleu | Intérieur avec une couleur et un décor en tourbillon différents Dimensions : diamètre 20,5 cm, miroir Ø 11 cm, hauteur 5,1 cm, 490 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Émaillé brillant des deux côtés35,99 € -
Service d'assiettes creuses 6 pièces Assiettes creuses unies colorées Assiettes de service 750 ml Vaisselle de table bol à muesli buffet à salade Plats en grès résistant au fourService d'assiettes creuses unicolores : 6 assiettes creuses, bols ronds à céréales, bols de service, 750 ml assiettes, service de table, plats de service, service à dîner, assiettes de menu, brunch et buffet 6 couleurs : 1x orange, 1x jaune, 1x vert herbe, 1x rouge, 1x violet, 1x turquoise | face inférieure : blanc crème laque brillante sur les deux faces, décor à larges rayures, design tourbillonnant, abstrait, moderne grès à paroi épaisse, sans danger pour les aliments, de goût neutre, adapté au four, facile à nettoyer37,99 €
