Dans les cuisines comme dans les marchés, le tian de légumes reste une valeur sûre: un plat qui fait parler les couleurs et qui rassure par sa simplicité. Version géante, il devient un petit événement au centre de la table, avec des rondelles bien rangées comme des pages de journal. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, et avec des gestes expliqués pas à pas, comme si tu cuisinais à côté de moi.
25 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat équilibré et peu énergétique, dominé par les légumes qui apportent volume et fibres sans excès de calories.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 7 g pour 100 g), renforcé par le parmesan qui contribue à environ 38 % des protéines totales.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 63 g pour 100 g), due aux conserves de légumes et au sel ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la recette utilise des légumes en conserve dont la composition peut varier selon les marques. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 43 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 180 °c. Verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat à gratin et étale-la partout, comme si tu mettais une fine couche de peinture. Cela évite que ça accroche et ça donne du goût.
2. Faire une base tomate qui tient bien
Égoutte les tomates pelées, puis écrase-les à la fourchette dans un bol. Ajoute le coulis de tomate, l’ail semoule, les herbes de provence, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Mélange. Cette base est la fondation du tian: si elle est bien assaisonnée, tout le plat devient plus savoureux.
3. Déposer la sauce au fond
Verse la base tomate dans le plat. Répartis-la de façon régulière. Ajoute les oignons frits par-dessus, ils vont donner un petit côté croustillant et une saveur douce.
4. Égoutter sérieusement les légumes
Égoutte très bien les courgettes, les aubergines et les poivrons. Tu peux les poser quelques minutes sur du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus le tian sera fondant et pas liquide.
5. Ranger les légumes comme un jeu de dominos
Aligne les rondelles et lanières en les serrant: une courgette, une aubergine, un poivron, puis on recommence. Fais une grande spirale ou des rangées. Prends ton temps, c’est la partie la plus jolie. Si certaines tranches sont trop grandes, coupe-les simplement en deux.
6. Assaisonner et protéger le dessus
Arrose avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Saupoudre le basilic séché, puis le parmesan et enfin la chapelure. La chapelure aide à dorer, comme une petite couverture croustillante.
7. Cuire doucement, puis dorer
Couvre le plat avec une feuille d’aluminium et enfourne 40 minutes. Retire ensuite l’aluminium et poursuis 15 minutes pour colorer le dessus. Surveille la fin: quand c’est doré et que ça fait de petites bulles sur les bords, c’est prêt.
8. Laisser reposer pour un meilleur goût
Sors le plat du four et laisse reposer 10 minutes. Ce repos aide le tian à se tenir quand tu le sers, un peu comme quand on laisse un château de sable sécher avant de le toucher.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus parfumé, fais une mini infusion d’huile: chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30 secondes au micro-ondes avec l’ail semoule et les herbes, puis arrose le dessus. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide sans le brûler, comme un sachet de thé dans l’eau.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge souple accompagne le côté confit de la tomate, tandis qu’un rosé de provence sec renforce la fraîcheur des herbes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de balsamique fonctionne étonnamment bien.
En savoir plus sur le plat
Le tian vient du sud de la france: à l’origine, le mot désignait surtout le plat en terre cuite, puis la recette s’est imposée. Son principe est simple: des légumes rangés, une cuisson lente, et une surface gratinée qui signe le plat.
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Astuces de présentation
Sers le tian directement dans un grand plat rond pour garder l’effet géant. Utilise une grande cuillère de service et une spatule large pour soulever des parts nettes. Sur une table d’inspiration provençale, une planche de service en bois et des assiettes en grès mettent bien en valeur les couleurs chaudes du plat.
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