Chaque été, quand les étals bretons se parent de leurs premiers cocos de Paimpol, les gourmets savent que la saison des grandes tables commence. Cette tomate farcie revisite un classique du répertoire familial français en y invitant ce haricot blanc si tendre, gorgé d’iode et de soleil. Une recette qui sent bon les vacances en Bretagne, et qui mérite amplement sa place sur nos tables de saison.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, avec une bonne teneur en fibres grâce aux cocos de Paimpol, mais relativement riche en graisses du fait de l'huile d'olive et du fromage.
Protéines : Excellente source de protéines (13 g pour 100 g) provenant du thon et des légumineuses, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (0.56 g pour 100 g), due à la conserve de thon et au parmesan ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Choisissez de belles tomates bien fermes, pas trop mûres pour qu’elles tiennent la cuisson. Coupez un chapeau sur le dessus à l’aide d’un couteau et réservez-le. Évidez délicatement l’intérieur avec une cuillère à pamplemousse ustensile à bords dentelés qui permet de retirer facilement la chair sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur et laissez-les égoutter la tête en bas quelques minutes sur du papier absorbant.
2. Préparer la farce
Dans un saladier, émiettez le thon égoutté à la fourchette. Ajoutez les cocos de Paimpol égouttés, la chair récupérée des tomates coupée en petits dés, l’ail semoule, les herbes de Provence et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Garnir les tomates
Remplissez généreusement chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à la cuillère pour ne laisser aucun vide. N’hésitez pas à faire une belle bosse sur le dessus, la farce va légèrement se tasser à la cuisson.
4. Ajouter le gratiné
Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé dans un petit bol. Saupoudrez généreusement chaque tomate farcie de ce mélange, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive pour que le dessus dore joliment au four.
5. Cuire au four
Disposez les tomates dans un plat à gratin légèrement huilé, remettez leurs petits chapeaux à côté ou dessus selon votre envie. Enfournez à 180 degrés, chaleur tournante, pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson et ne détrempent la farce, salez-les légèrement à l’intérieur et laissez-les dégorger dix minutes avant de les garnir : ce petit geste change tout.
Accord mets et vin
Un muscadet sur lie, bien frais et minéral, accompagnera à merveille l’iode du thon et la douceur crémeuse des cocos de Paimpol. Sa vivacité tranchera agréablement avec le côté gratiné et fondant du plat.
L’info en plus
Le coco de Paimpol, cultivé sur la côte du Trégor en Bretagne depuis les années 1920, est le seul haricot à bénéficier d’une AOC. Récolté frais entre juillet et octobre, il séduit par sa texture fondante et son goût délicatement sucré, bien loin du haricot blanc sec traditionnel.
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Comment servir la tomate farcie
Présentez les tomates farcies bien chaudes, chapeau légèrement incliné à côté pour une jolie mise en scène, sur des assiettes à four individuelles en grès qui gardent la chaleur plus longtemps. Un filet d’huile d’olive vierge et quelques herbes fraîches ciselées apporteront la touche finale. Accompagnez d’une salade verte simplement assaisonnée pour un repas complet et équilibré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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