Dans la rubrique cuisine du jour, un duo qui fait la une des tablées familiales: des tomates farcies à la tomate, accompagnées d’un risotto d’épeautre. L’enjeu est simple et très gourmand: obtenir une farce moelleuse, une sauce bien rouge et un épeautre crémeux sans crème. Pas besoin de produits frais, tout se joue avec des conserves et des ingrédients d’épicerie, à condition de respecter l’ordre et la patience.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base tomate
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive puis ajoute les oignons déshydratés et 6 cuillères à soupe d’eau. Laisse gonfler 2 minutes, puis chauffe doucement 3 minutes. Ajoute l’ail semoule, l’origan et le basilic. Verse les tomates concassées, puis ajoute la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Le sucre sert à calmer l’acidité de la tomate, comme un petit bouton volume en moins.
2. Mixer une sauce lisse, comme au restaurant
Ajoute les tomates pelées avec leur jus. Écrase-les à la cuillère, puis mixe au mixeur plongeant si tu en as un. Une sauce lisse nappe mieux les tomates farcies. Napper: recouvrir d’une fine couche de sauce qui accroche à la cuillère. Laisse frémir 10 minutes à feu doux, couvercle entrouvert.
3. Fabriquer la farce
Dans un saladier, mélange la chair à saucisse en conserve, la chapelure et le parmesan. Reconstitue les œufs en poudre selon l’emballage, puis ajoute l’équivalent de 2 œufs. Mélange jusqu’à obtenir une pâte souple. Si c’est trop sec, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tomate. La farce doit se tenir, comme une pâte à modeler.
4. Former des tomates farcies sans tomates fraîches
Égoutte 8 tomates pelées entières (garde le jus pour la sauce). Pose-les délicatement dans le plat à gratin. Ouvre chaque tomate avec une petite fente et glisse une belle cuillerée de farce à l’intérieur. Ne tasse pas trop fort, la farce gonfle un peu à la cuisson.
5. Cuire les tomates farcies à la tomate
Verse toute la sauce tomate autour des tomates farcies, pas dessus, pour éviter de les noyer. Couvre le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium. Enfourne à 180 °C pendant 35 minutes, puis découvre et poursuis 10 minutes pour concentrer la sauce. Concentrer: faire évaporer l’eau pour renforcer le goût.
6. Lancer le risotto d’épeautre
Pendant la cuisson au four, prépare 900 millilitres de bouillon chaud avec les cubes. Dans la cocotte rincée, verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute 2 cuillères à soupe d’oignons déshydratés et 4 cuillères à soupe d’eau, puis chauffe 3 minutes. Ajoute l’épeautre et remue 2 minutes. Nacrer: enrober les grains de matière grasse pour qu’ils cuisent en restant bien séparés au début.
7. Cuire comme un risotto, louche après louche
Verse le vin blanc et remue jusqu’à évaporation presque complète. Ajoute ensuite le bouillon chaud petit à petit, en remuant souvent. L’épeautre est plus long que le riz: compte 25 à 30 minutes. Le bon repère: les grains sont tendres mais encore un peu fermes, et le mélange est crémeux.
8. Finir et servir
Hors du feu, ajoute 20 grammes de parmesan pour arrondir le goût. Monter au parmesan: incorporer un fromage en fin de cuisson pour obtenir une texture brillante et liée. Sers une tomate farcie avec une grande cuillerée de risotto d’épeautre, puis ajoute un peu de sauce tomate autour, comme un cadre rouge dans l’assiette.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus profonde, laisse-la réduire 5 minutes de plus après avoir découvert le plat. La réduction, c’est comme faire concentrer une histoire: moins de liquide, plus de goût. Et si la farce te paraît trop molle avant cuisson, ajoute 1 cuillère à soupe de chapelure, attends 2 minutes, puis re-mélange.
Accords mets vins
Un chianti ou un côtes-du-rhône rouge, souple et fruité, accompagne la tomate et la farce sans les écraser. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais entre deux bouchées.
En savoir plus sur le plat
La tomate farcie est un classique populaire, souvent associé aux cuisines familiales du bassin méditerranéen. Ici, l’épeautre perlé remplace le riz: il apporte une mâche plus rustique et une sensation de plat complet, tout en gardant l’esprit du risotto grâce à la cuisson progressive au bouillon.
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 € -
Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.16,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Serre dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur le rouge de la sauce. Dépose le risotto d’épeautre d’un côté, puis la tomate farcie de l’autre, et termine par un cordon de sauce autour. Utilise une grande cuillère de service pour le risotto et une petite louche pour la sauce, afin de garder une assiette propre et lisible, comme dans un reportage photo culinaire.
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