Sur les tables de vacances, la tomate farcie joue souvent les vedettes: un plat simple en apparence, mais redoutable dès qu’on soigne la farce et la cuisson. Ici, pas besoin de produits frais, tout est pensé pour une livraison facile, et le résultat reste généreux, parfumé et très estival. Tu vas cuisiner comme un chef, avec des gestes clairs et des repères précis, pour obtenir une farce moelleuse et une surface bien dorée.
25 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, avec un bon apport protéique grâce au thon et au riz, mais à teneur en sel notable due aux conserves et au bouillon.
Protéines : Excellente source de protéines (28 g par portion), principalement apportées par le thon et le riz cuit, idéal pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel élevée (4, 25 g par portion), dépassant les recommandations quotidiennes, due à l'accumulation des conserves et du cube de bouillon.
À consommer occasionnellement ou accompagné de légumes frais pauvres en sel pour équilibrer l'apport sodé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
498 kcal
Prot. 28.2 g —
Gluc. 67.6 g —
Lip. 11.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Si tu as un thermomètre de four, place-le dedans: les chiffres du four mentent parfois, et une cuisson régulière, c’est la clé. Huile légèrement un plat à gratin.
2. Égoutter et former les « tomates »
Égoutte les tomates pelées en conserve, puis pose-les délicatement sur du papier absorbant. Avec les mains, ouvre chaque tomate en deux sans la déchirer, et retire un peu de jus au centre. Le but est simple: éviter une farce noyée.
3. Cuire le riz
Fais cuire le riz dans de l’eau avec le cube de bouillon. Quand il est cuit, égoutte-le bien. Laisse-le tiédir 5 minutes: une farce se mélange mieux quand elle n’est pas brûlante.
4. Fabriquer une farce moelleuse
Dans un grand bol, mélange le thon égoutté, le riz, la chapelure, les oignons frits, l’ail semoule, les herbes de provence, le paprika fumé, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de jus de tomate égoutté si la farce te semble trop sèche. Tu veux une texture qui se tient, comme une pâte à modeler: ça se compacte, mais ce n’est pas dur.
5. Monter les tomates farcies
Garnis chaque demi-tomate avec la farce en tassant doucement avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est important: tasser signifie appuyer légèrement pour chasser l’air et rendre la farce compacte. Range-les dans le plat, serrées les unes contre les autres, pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.
6. Préparer le fond de cuisson
Mélange 4 cuillères à soupe de jus de tomate avec le concentré de tomate et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Verse ce mélange au fond du plat, sans le mettre sur le dessus des farces. Le fond de cuisson sert de petit « coussin »: il parfume et évite que ça attache.
7. Cuire et dorer
Couvre le plat si tu as un couvercle, sinon utilise du papier aluminium. Enfourne 35 minutes. Puis retire le couvercle et poursuis 15 à 20 minutes, pour obtenir une surface dorée. Sur la fin, surveille: doré, c’est bon. Trop brun, c’est sec.
8. Repos avant service
Sors le plat du four et laisse reposer 5 à 10 minutes. Le repos, c’est comme une pause pour le plat: les jus se calment et la farce devient plus tendre, donc plus agréable à manger.
Mon astuce de chef
Pour un dessus encore plus croustillant sans dessécher la farce, mélange 2 cuillères à soupe de chapelure avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis parsème seulement en fin de cuisson, pendant les 10 dernières minutes. Tu obtiens un effet gratiné, gratiner signifie faire dorer la surface au four pour créer une croûte, sans cuire trop longtemps l’intérieur.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec et léger accompagne la tomate et les herbes sans masquer le thon. Si tu préfères le rouge, choisis un vin souple et fruité, comme un cinsault, servi un peu frais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate farcie est un grand classique des tables françaises d’été, souvent cuisinée pour nourrir toute la famille avec peu d’ingrédients. La version « vacances » garde l’esprit: pratique, généreuse, et facile à préparer même dans une cuisine peu équipée.
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Astuces de présentation
Serre les tomates farcies dans un plat de service en céramique, façon table du sud. Dépose un filet d’huile d’olive au dernier moment pour la brillance. Pour une assiette nette, utilise une grande cuillère de service pour poser chaque tomate sans l’écraser, puis ajoute un peu de jus de cuisson autour comme une petite sauce.
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