Dans le flot des recettes de pâtes, celle-ci tire son épingle du jeu: des tortellini secs, du maquereau en conserve et un pesto de sésame qui remplace le basilic par une gourmandise plus ronde. Résultat, un plat complet, rapide, et surtout très lisible pour un dîner du quotidien. Le maquereau apporte du caractère, le sésame de la douceur, et la sauce enrobe sans noyer.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par les lipides du maquereau et du sésame, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Excellente source de protéines avec 16 g pour 100 g, grâce au maquereau et au fromage des tortellini.
Sel : Teneur en sodium élevée à 1, 23 g pour 100 g, due au sel ajouté, au maquereau en conserve et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sel ; convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
702 kcal
Prot. 35.4 g —
Gluc. 60.4 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce au sésame
Dans un saladier, mélange la purée de sésame, l’huile de sésame grillé, le parmesan, l’ail semoule, le zeste de citron déshydraté, le jus de citron, le piment d’espelette, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajoute 3 cuillères à soupe d’eau chaude et mélange encore. La sauce doit devenir souple, comme une crème. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau, une cuillère à la fois. C’est une émulsion mélange stable entre une partie grasse et une partie aqueuse.
2. Cuire les tortellini
Fais bouillir l’eau dans une grande casserole, puis sale. Verse les tortellini secs et respecte le temps indiqué sur le paquet. Remue doucement au début pour éviter qu’ils collent. Quand ils sont cuits, garde une petite tasse d’eau de cuisson, puis égoutte.
3. Assouplir la sauce avec l’eau de cuisson
Ajoute 4 à 6 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans le saladier de sauce, puis mélange. L’eau de cuisson contient de l’amidon, et c’est ce qui aide la sauce à bien accrocher aux pâtes. C’est le principe du liant élément qui épaissit et donne de la tenue.
4. Ajouter le maquereau sans l’écraser
Ouvre les boîtes de maquereau et égoutte légèrement. Dépose les filets sur une assiette, puis sépare-les en gros morceaux avec une fourchette. L’idée, c’est d’avoir des morceaux visibles, pas une purée.
5. Assembler et enrober
Verse les tortellini égouttés dans le saladier de sauce. Mélange délicatement avec une pince de cuisine. Ajoute le maquereau, puis mélange encore une fois, très doucement, pour garder des morceaux. Goûte, puis ajuste: un peu de sel si besoin, un peu de citron si tu veux plus de peps.
6. Finir et servir
Répartis dans les assiettes. Parsème de graines de sésame et d’un voile de parmesan. Pour une finition plus croustillante, tu peux toaster les graines de sésame 2 minutes à sec dans une petite poêle. Toaster, c’est chauffer à sec pour développer les arômes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce ultra soyeuse, chauffe la purée de sésame 10 secondes au micro-ondes avant de mélanger. Elle devient plus fluide et s’incorpore mieux. Ensuite, ajoute l’eau de cuisson petit à petit: c’est ton volant de contrôle pour une sauce qui nappe, c’est-à-dire qui recouvre les pâtes comme une fine couverture.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et nerveux fonctionne très bien: muscadet sur lie ou vermentino. Leur fraîcheur coupe le gras du sésame et de l’huile, et laisse le maquereau s’exprimer sans lourdeur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le pesto de sésame s’inspire de la logique du pesto italien, mais troque les herbes fraîches contre une base de tahini, très utilisée en Méditerranée orientale. Dans l’assiette, cela donne une sauce plus stable, facile à réussir avec des ingrédients de placard, et particulièrement adaptée aux poissons en conserve.
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Astuces de présentation
Serre dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la couleur crème de la sauce et les morceaux de maquereau. Dépose les tortellini au centre, puis ajoute le maquereau par-dessus pour qu’on le voie tout de suite. Termine avec un cercle de graines de sésame et un peu de parmesan comme de la neige fine. Utilise une pince de service pour garder une présentation nette, et une cuillère à soupe pour napper avec le reste de sauce au fond du saladier.
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