Plongez vos papilles dans l’élégance d’une recette sophistiquée et surprenante : le Tournedos de canard sauce à l’orange amer. Ce mets délicat allie la richesse du canard à la fraîcheur acidulée de l’orange, pour un résultat qui ravira les gourmets en quête de saveurs raffinées.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les oranges : Commencez par prélever le zeste de deux oranges. Ensuite, pressez le jus des trois oranges. Gardez les zestes et le jus séparément.
Étape 2
Caramelisez les zestes : Dans une casserole, mettez deux cuillères à soupe de sucre en poudre et faites-le fondre jusqu’à obtenir un caramel blond; c’est ce qu’on appelle caraméliser. Ajoutez alors les zestes d’orange et laissez-les confire quelques instants dans le caramel.
Étape 3
Déglacez : Versez ensuite la cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la casserole pour déglacer, c’est-à-dire dissoudre les sucs caramélisés en versant un liquide froid sur du chaud pour récupérer toutes les saveurs fixées au fond du récipient.
Étape 4
Réalisez la sauce : Ajoutez le jus d’orange pressé et portez à ébullition. Laissez réduire ce mélange jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement pour obtenir votre sauce. Incorporez alors les 30 grammes de beurre coupé en morceaux, tout en remuant pour lier la sauce; cette étape s’appelle monter au beurre. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 5
Saisissez les tournedos : Pendant que votre sauce mijote, faites chauffer votre poêle. Une fois bien chaude, saisissez-y vos tournedos de canard préalablement salés et poivrés. Faites-les cuire selon vos envies : saignant, à point ou bien cuit.
Étape 6
Dressez vos assiettes : Disposez chaque tournedos sur une assiette, nappez avec la sauce à l’orange amer et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour garder toute la tendreté du canard, veillez à ne pas trop cuire les tournedos. Un repos de quelques minutes hors du feu avant de servir permettra aux viandes de redistribuer leurs jus.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec aux arômes d’agrumes qui complimenteront subtilement la sauce à l’orange.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le Tournedos est une pièce noble issue du filet, partie tendre et savoureuse. La cuisson doit respecter sa qualité premium pour exalter son goût sans le dessécher.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez ce plat dans des assiettes préchauffées pour maintenir au mieux la température des tournedos. Utilisez des couverts adéquats: une fourchette robuste et un couteau bien aiguisé permettront une découpe élégante.
