Dans la cuisine du quotidien, certaines recettes font l’unanimité sans faire de bruit. La tourte au poulet et champignons de Paris appartient à cette catégorie: un plat complet, réconfortant, et suffisamment élégant pour transformer un dîner ordinaire en moment attendu. Ici, tout est pensé pour une commande facile et une exécution sereine, avec des ingrédients stables et des gestes simples, expliqués pas à pas.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française réconfortante, avec une forte teneur en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au poulet et aux œufs, avec environ 31 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 09 g pour 100 g, principalement due au bouillon en cube et à la moutarde, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Idéal en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 200 °C. Pose ton moule sur une plaque, comme ça il sera bien stable. Un four, c’est comme un terrain de jeu: s’il est déjà chaud, la pâte feuilletée gonfle mieux et devient croustillante.
2. Égoutter et sécher les champignons
Égoutte très bien les champignons de Paris en conserve, puis presse-les doucement avec une cuillère pour faire sortir l’eau. Moins il y a d’eau, plus la tourte sera ferme. C’est un petit geste qui change tout.
3. Faire une sauce qui tient bien
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine et mélange 1 minute: tu obtiens un roux mélange beurre et farine cuit, qui sert à épaissir une sauce. Verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute la crème, puis le cube de bouillon émietté. Laisse épaissir 3 à 4 minutes, jusqu’à une sauce nappante.
4. Assaisonner avec précision
Ajoute la moutarde, la muscade, le poivre et une petite pincée de sel. Goûte: le bouillon sale déjà un peu. Tu veux une sauce savoureuse, pas trop salée, comme un câlin bien dosé.
5. Ajouter poulet, champignons et oignons
Égoutte le poulet en conserve, puis émiette-le en petits morceaux. Mets-le dans la casserole avec les champignons et les oignons frits. Mélange doucement. Laisse cuire 2 minutes juste pour réchauffer et bien enrober.
6. Refroidir la garniture
Verse la garniture dans un grand bol et laisse tiédir 10 minutes. C’est important: si tu mets une garniture trop chaude sur la pâte, elle ramollit et la tourte peut fuir.
7. Foncer le moule
Déroule un premier rouleau de pâte et dépose-le dans le moule. Appuie doucement dans les angles. Foncer c’est tapisser un moule avec une pâte en la faisant bien épouser la forme. Pique le fond avec une fourchette.
8. Garnir et refermer
Verse la garniture tiède. Déroule la deuxième pâte par-dessus. Soude les bords en pinçant avec les doigts. Fais un petit trou au centre pour laisser sortir la vapeur: c’est la cheminée de la tourte.
9. Dorer pour une croûte brillante
Badigeonne le dessus avec l’œuf entier en brique à l’aide d’un pinceau. La dorure, c’est la petite veste brillante qui donne envie de croquer.
10. Cuire jusqu’à belle coloration
Enfourne 35 à 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus les 10 dernières minutes.
11. Laisser reposer avant de couper
Sors la tourte et attends 10 minutes avant de la découper. La sauce se stabilise en refroidissant un peu, et les parts se tiennent mieux.
Mon astuce de chef
Pour une tourte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à café de farine sur le fond de pâte avant de mettre la garniture. La farine agit comme une petite éponge et limite l’humidité, ce qui aide à garder une base bien cuite.
Accords mets vins
Un chardonnay légèrement boisé accompagne la crème et le champignon avec douceur. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir souple, peu tannique, pour ne pas écraser la délicatesse du poulet.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tourte est une grande classique des tables françaises, pensée pour nourrir, conserver la chaleur et rassembler. Sa force, c’est l’équilibre entre une croûte feuilletée et une garniture liée, comme un reportage bien monté: tout doit s’enchaîner sans débordement.
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Astuces de présentation
Sers la tourte sur un plat de présentation bien plat, puis découpe avec un couteau à lame longue pour obtenir des parts nettes. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans casser la croûte. Pour un rendu soigné, essuie le bord du plat si un peu de sauce a coulé, et dispose les parts en éventail.
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