Il y a des plats qui sentent bon le terroir avant même d’être sortis du four : la tourte feuilletée pommes de terre, jambon, crème et Saint-Nectaire en fait partie. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, cette recette auvergnate revisitée s’impose comme un plat réconfortant à partager en famille. Suivez le guide, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer chaque étape.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tourte feuilletée est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique des spécialités auvergnates traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au jambon et au Saint-Nectaire, fournissant environ 39 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, environ 3, 3 g par portion, due principalement au jambon et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
1041 kcal
Prot. 39.3 g —
Gluc. 65.2 g —
Lip. 71.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches fines, environ 3 millimètres d’épaisseur. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes, on appelle cela une cuisson al dente, comme pour les pâtes. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir.
2. Préparer la garniture
Coupez le jambon en petits morceaux et le Saint-Nectaire en fines tranches en gardant la croûte, elle apportera du goût. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la muscade, le sel et le poivre. Cette étape est essentielle pour parfumer toute la tourte de l’intérieur.
3. Foncer le moule
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, marquez un cercle au centre pour délimiter la garniture, cela évitera que la pâte ne déborde à la cuisson.
4. Garnir la tourte
Disposez une couche de pommes de terre, puis de jambon, puis de Saint-Nectaire, en répétant l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Nappez chaque couche d’un peu de crème parfumée pour bien lier l’ensemble.
5. Refermer et dorer
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords avec vos doigts pour éviter que la garniture ne s’échappe. Badigeonnez toute la surface de jaune d’œuf à l’aide du pinceau de cuisine : c’est ce qui donnera cette belle couleur dorée et brillante en sortant du four.
6. Cuire la tourte
Faites de petites entailles décoratives sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur, sinon la pâte risque de gonfler de façon irrégulière. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, laissez reposer votre tourte garnie 15 minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner : le froid raffermit le beurre de la pâte feuilletée et évite qu’elle ne se déforme à la cuisson.
Accord mets et vin
Cette tourte généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Saint-Pourçain ou un Chignin, typiques du Massif central. Pour les amateurs de rouge léger, un Gamay d’Auvergne apportera de la fraîcheur face au fondant du fromage.
L’info en plus
La tourte aux pommes de terre et fromage puise ses racines dans les traditions paysannes du Massif central, où l’on utilisait les produits du terroir pour créer des plats nourrissants et économiques. Le Saint-Nectaire, fromage AOP au lait de vache produit dans le Puy-de-Dôme et le Cantal, apporte ici toute sa typicité fermière et sa texture fondante caractéristique.
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Comment servir la tourte feuilletée
Servez cette tourte tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, sur des assiettes plates. Accompagnez-la d’une salade verte simplement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le côté riche du plat. Pour une présentation plus conviviale, posez la tourte entière sur un plat de présentation rond en bois avant de la découper devant vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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