Les tripes à la sévillane sont une préparation traditionnelle originaire de Séville, en Espagne. Ce plat à la fois rustique et savoureux réchauffe les cœurs grâce à son goût épicé et sa texture réconfortante. Parfait pour un dîner convivial, il saura impressionner vos invités par son authenticité et sa richesse de saveurs méditerranéennes.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des tripes
Rincez les tripes à l’eau froide. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Égouttez et réservez.
2. Cuisson des tripes
Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de tripes et faites-les dorer légèrement.
3. Assemblage du plat
Ajoutez les pois chiches égouttés, les pimentón, les piments piquillos, les tomates pelées, le laurier et arrosez avec le vin blanc.
4. Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, préparez les tripes un jour à l’avance. Les laisser reposer au réfrigérateur une nuit permet aux arômes de se développer davantage.
Vin rouge espagnol
Un vin rouge espagnol aux tanins légers, comme un Rioja, accompagnera parfaitement les saveurs épicées et robustes des tripes à la sévillane.
L’info en plus
Cette recette trouve ses racines dans la cuisine andalouse, qui se caractérise par ses saveurs relevées et l’utilisation abondante d’épices.
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Comment présenter
Servez les tripes à la sévillane dans un plat en terre cuite, idéal pour maintenir le plat au chaud. Accompagnez-les de pain croustillant afin de profiter pleinement de la sauce.
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