Vacherin glacé framboise-citron dans son biscuit Joconde rayé matcha

Vacherin glacé framboise-citron dans son biscuit Joconde rayé matcha

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Il est temps de mettre vos papilles en éveil avec notre recette du jour : le Vacherin glacé framboise-citron dans son biscuit Joconde rayé matcha. Une explosion de saveurs et de couleurs à partager !

60 minutes

0 minute

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la glace framboise-citron. Dans une casserole, mélangez la purée de framboises, le jus des citrons et 200g de sucre glace. Portez à ébullition puis laissez refroidir. Une fois le mélange refroidi, versez-le dans votre sorbetière et laissez turbiner.

Étape 2

Ensuite, préparez le biscuit Joconde. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace restant et la farine. Ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Montez vos blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel dans votre robot pâtissier puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Étape 3

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Divisez la pâte en deux portions égales. Dans l’une d’elles, ajoutez le colorant vert et le thé matcha en poudre. Mélangez bien.

Étape 4

Garnissez une poche à douille de cette pâte verte et dessinez des rayures sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 2 minutes, juste le temps que la pâte prenne sans colorer.

Étape 5

Sortez du four et recouvrez rapidement avec l’autre moitié de pâte nature. Enfournez pour 12 minutes.

Étape 6

Une fois les biscuits cuits et refroidis, disposez-les au fond de votre cercle à pâtisserie réglable.

Étape 7

Versez par-dessus la glace framboise-citron encore semi-liquide puis placez au congélateur pendant au moins 4 heures..

Étape 8

Au moment de servir, démoulez délicatement votre vacherin et décorez selon vos envies !

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour des rayures bien nettes sur votre biscuit Joconde, utilisez une règle ou un peigne à pâtisserie.

Un thé glacé au citron pour accompagner

Le citron du vacherin et celui du thé glacé se marieront parfaitement pour une explosion de saveurs en bouche.

L’info en plus

Le Vacherin est un dessert traditionnellement hivernal, qui tire son nom de la variété de fromage du même nom. Il est souvent constitué de meringue, de crème Chantilly et parfois d’une couche de sorbet ou de glace. En variant les saveurs comme nous l’avons fait ici avec la framboise, le citron et le matcha, on peut créer des vacherins originaux et délicieux tout au long de l’année.

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Comment présenter ce dessert ?

Ce vacherin glacé framboise-citron se sert idéalement dans une assiette à dessert. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche, quelques framboises fraîches et un peu de sucre glace saupoudré dessus. N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle !

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