Veau braisé au cidre et mousseline céleri-pomme

Veau braisé au cidre et mousseline céleri-pomme

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cuisine recettes - Promotion standard

Le veau braisé au cidre accompagné d’une mousseline céleri-pomme est une recette qui marie délicieusement terroir et gourmandise. Ce plat, empreint de saveurs subtiles et douces, embaume la cuisine d’un parfum invitant qui charmera à coup sûr vos convives.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Source de protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est relativement riche et énergétique.
Protéines : Apport significatif en protéines, idéal pour un plat principal.
Sel : Contient une quantité notable de sel par portion.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 4.5 g — Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
622 kcal
Prot. 44.6 g — Gluc. 30.7 g — Lip. 31.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 92 kcal
Lipides
Matières grasses 4.7 g
dont acides gras saturés 2.2 g
Glucides
Glucides totaux 4.5 g
dont sucres 2.3 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Dans une cocotte en fonte, faites dorer l’épaule de veau coupée en morceaux dans l’huile d’olive chauffée. Salez et poivrez. Une fois doré, ajoutez le cidre, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert durant 1h30.

2. Préparation de la mousseline

Épluchez le céleri-rave et les pommes, puis coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, puis passez au presse-purée avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût.

3. Assemblage final

Une fois le veau cuit, retirez-le de la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remettez le veau dans la cocotte pour qu’il s’imprègne bien de la sauce.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide à la fin de la réduction.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec, tel qu’un chablis, équilibrera parfaitement les saveurs du cidre et de la moutarde.

L’info en plus

Le veau braisé est une préparation typique de la cuisine française, alliant technique de cuisson longue pour attendrir la viande et mariage de saveurs locales comme le cidre et le céleri.

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Comment servir

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