Le veau braisé au cidre accompagné d’une mousseline céleri-pomme est une recette qui marie délicieusement terroir et gourmandise. Ce plat, empreint de saveurs subtiles et douces, embaume la cuisine d’un parfum invitant qui charmera à coup sûr vos convives.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement riche et énergétique.
Protéines : Apport significatif en protéines, idéal pour un plat principal.
Sel : Contient une quantité notable de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
622 kcal
Prot. 44.6 g —
Gluc. 30.7 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Dans une cocotte en fonte, faites dorer l’épaule de veau coupée en morceaux dans l’huile d’olive chauffée. Salez et poivrez. Une fois doré, ajoutez le cidre, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert durant 1h30.
2. Préparation de la mousseline
Épluchez le céleri-rave et les pommes, puis coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, puis passez au presse-purée avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût.
3. Assemblage final
Une fois le veau cuit, retirez-le de la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remettez le veau dans la cocotte pour qu’il s’imprègne bien de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide à la fin de la réduction.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un chablis, équilibrera parfaitement les saveurs du cidre et de la moutarde.
L’info en plus
Le veau braisé est une préparation typique de la cuisine française, alliant technique de cuisson longue pour attendrir la viande et mariage de saveurs locales comme le cidre et le céleri.
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Comment servir
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