le velouté de topinambours caramélisés est une recette douce et réconfortante qui saura raviver vos papilles par sa texture onctueuse et sa saveur légèrement sucrée. Ce plat, alliant simplicité et sophistication, est idéal pour une entrée qui épatera vos convives.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette légèrement énergétique et assez onctueuse.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Cette recette est relativement salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
121 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 17.3 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
325 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 46.4 g —
Lip. 15 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des topinambours
Pelez, lavez et coupez les topinambours en petits morceaux. Cela facilite une cuisson homogène et plus rapide.
2. Caramélisation
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les morceaux de topinambours sur une plaque perforée, arrosez-les d’huile d’olive et de miel. Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 25 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
3. Cuisson du velouté
Pendant ce temps, portez à ébullition un litre d’eau avec le bouillon de légumes dans une casserole.
4. Mixage
Une fois les topinambours dorés, mélangez-les avec le bouillon chaud. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée.
5. Crémage
Ajoutez la crème de coco et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffez à feu doux pendant 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus subtil, ajoutez une branche de romarin lors de la cuisson du bouillon. Cela apportera une délicate note d’herbes à votre velouté.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce velouté délicat, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis qui équilibrera la douceur du topinambour caramélisé.
L’info en plus
Le topinambour, aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem, est un tubercule riche en fibres et en inuline, une fibre bénéfique pour la flore intestinale.
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