Dans la famille des soupes qui réconcilient tout le monde avec les légumes, le velouté d’endives tient une place à part. Derrière son amertume réputée se cache un goût doux et rond, à condition de savoir l’apprivoiser. Dans cette version gourmande et facile, on mise sur une cuisson patiente, un bon bouillon et une touche de crème longue conservation, pour un résultat soyeux, prêt à être servi comme au restaurant, mais sans stress à la maison.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté d'endives est un plat riche et énergétique, porté par la crème et le beurre qui en constituent les principaux apports caloriques et lipidiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 37 g pour 100 g), provenant principalement des endives et des flocons de pommes de terre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 57 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
407 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 24.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base parfumée
Fais chauffer la cocotte à feu moyen, puis ajoute le beurre. Quand il mousse doucement, verse les oignons surgelés. Laisse cuire 5 minutes en remuant. On cherche à les attendrir, pas à les brunir: c’est ce qu’on appelle suer suer: cuire doucement sans coloration pour faire sortir l’eau et concentrer le goût.
2. Apprivoiser l’endive
Égoutte les endives en conserve, puis ajoute les dans la cocotte. Laisse cuire 5 minutes. Cette petite cuisson enlève une partie de l’amertume et donne un goût plus rond. Remue tranquillement, comme si tu berçais le mélange.
3. Cuire au bouillon
Ajoute l’eau et les cubes de bouillon. Porte à frémissement, puis baisse le feu et laisse cuire 10 minutes. Frémir frémir: cuire avec de toutes petites bulles, sans gros bouillons permet de garder un goût plus fin.
4. Épaissir sans complication
Hors du feu, verse les flocons de pommes de terre en pluie, en remuant. Attends 2 minutes: ils vont épaissir le velouté sans avoir besoin de pommes de terre fraîches.
5. Mixer pour obtenir le velours
Mixes au mixeur plongeant jusqu’à ce que ce soit très lisse. Mixer mixer: réduire en purée très fine pour une texture homogène est le secret d’un vrai velouté.
6. Finir comme un chef
Remets sur feu doux. Ajoute la crème, la moutarde, la muscade, un peu de sel et de poivre. Chauffe 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Goûte, puis ajuste l’assaisonnement. Sers bien chaud avec des croûtons.
Mon astuce de chef
Pour une amertume encore plus discrète, ajoute 1 cuillère à café de sucre en même temps que les endives, puis laisse cuire 2 minutes avant d’ajouter l’eau. Le sucre ne rend pas la soupe sucrée, il équilibre simplement les saveurs, comme une balançoire qui revient au milieu.
Accords mets vins
Un chardonnay élevé en fût, rond et légèrement beurré, accompagne très bien la douceur de la crème. Si tu préfères plus de fraîcheur, choisis un sauvignon blanc aux notes d’agrumes, qui nettoie le palais entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: L’endive, aussi appelée chicon dans le nord de la france et en belgique, est connue pour sa pointe d’amertume. En velouté, cette signature devient un atout, car la crème et le bouillon l’arrondissent, et la texture lisse donne une impression de plat très gastronomique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Khanum Ghee - Lot de 2 graisses pour beurre, 500 gGraisse de beurre ghee de khanum en pot de 500 g Fabriqué selon une recette traditionnelle Le goût légèrement doux et noisette affine de nombreux aliments Produit naturel pur de très haute qualité Ce beurre ghee pur est idéal pour cuisiner, rôtir, cuire au four et tartiner sur le pain24,49 € -
Nutripure - Ghee Bio - Beurre Clarifié - Sans Lactose ni Caséine - 300 gLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).18,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 €
-
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
Astuces de présentation
Sers le velouté dans des bols bien chauds pour qu’il reste fumant plus longtemps. Ajoute une petite spirale de crème sur le dessus, puis une poignée de croûtons au centre pour le contraste. Une cuillère à soupe suffit, mais une cuillère à velouté cuillère à velouté: cuillère plus large et plus profonde, confortable pour les soupes rend la dégustation encore plus agréable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5% -
vancasso BONITA Lot de 6 Bols à Céréales En Grès，820ml, 16.3cm x 7.2cm, Bols à Soupe Ramen Passent Au Lave-Vaisselle Et Au Micro-Ondes【Collections complètes.】 Service de 6 bols BONITA comprenant 6 saladiers, Ø 16,3 x H 7,2 cm, 820 ml jusqu'au bord. Le set de bols à soupe convient parfaitement comme bol à salade, bol à pâtes, bol à soupe ou bol polyvalent. Idéal pour ramen, céréales, soupe, salade et riz. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire simplement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. 【Aspect exceptionnel.】en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. 【Artisanat intemporel et décoration exceptionnelle】Cette série combine un motif peint à la main délicat, une finition exceptionnelle et de multiples teintes colorées pour créer une ambiance fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. 【Large utilisation et nettoyage facile】cet ensemble de service combiné convient non seulement pour les occasions festives, telles que les fêtes de famille, les restaurants, les fêtes, les banquets et autres locaux commerciaux, mais aussi pour un usage quotidien. 【Cadeaux impressionnants.】 En tant que cadeau élégant, le superbe ensemble de vaisselle combine de manière harmonieuse des formes rondes typiques avec un aspect moderne et coloré, parfait pour tous les âges, les familles et les amis. Emballage sûr et solide.39,99 €37,99 €-5%
-
BEWOS 24 Pièces Petites Cuillères - 5.5" (14cm) Cuillères À Café Acier Inox, Lavables Au Lave-Vaisselle & Ergonomiques, Cuillere A Dessert, Maison & Cadeau, Argent【Set de 24 pièces pour le quotidien】 Cet ensemble BEWOS vous offre 24 cuillères à café, ce qui est plus que les 12 pièces habituelles. Ainsi, vous avez toujours assez de réserve dans la cuisine. Vous pouvez facilement remplacer les petites cuillères perdues à la maison. Cela signifie que vous êtes toujours parfaitement préparé pour les repas quotidiens ou lorsque des invités arrivent. Ces cuillères robustes répondent à vos besoins de manière plus souple 【Acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation sécurisée】 Les cuillères de 14 cm sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité et sont polies miroir. Les bords sont lissés pour que vous ne vous blessiez pas en mangeant. De plus, ces cuillères à café sont très résistantes à la rouille, à la corrosion et sans odeur, ce qui rend l'utilisation encore plus sûre. Elles sont plus stables que les modèles ordinaires, de sorte que cette cuillere a dessert peut vous accompagner pendant de nombreuses années 【Nettoyage simple et pratique】 Un grand avantage au quotidien est la compatibilité avec le lave-vaisselle, après un repas, il vous suffit de placer la cuillere a dessert et les petites cuillères directement dans la machine, ce qui vous fait gagner un temps précieux dans les tâches ménagères et protège vos mains, vous permettant ainsi de vous détendre et de passer plus de temps en famille 【Design élégant et poignée ergonomique】 Cet ensemble se distingue par son design minimaliste, il a l'air plus classique que d'autres modèles, de sorte que cette fine cuillère s'adapte parfaitement au style de votre intérieur et à la vaisselle existante. De plus, il offre un design ergonomique bien pensé, où le poids et l'équilibre sont soigneusement ajustés, de sorte que les cuillères à café et les petites cuillères tiennent plus agréablement dans la main 【Utilisation polyvalente pour différents endroits】 Cet ensemble est très pratique et convient à de nombreux environnements. Vous pouvez simplement utiliser cette cuillere a dessert robuste pour vos repas quotidiens, dans les restaurants, les hôtels, les cantines ou lors de fêtes. Peu importe où vous mangez, ces cuillères à café remplissent leur rôle et couvrent toujours vos besoins lors des repas 【Achat sans souci avec un service fiable】 Nous accordons une grande importance à votre satisfaction et à une expérience d'achat fluide. Si vous avez des questions sur notre ensemble ou sur les 24 petites cuillères, notre service client est à votre entière disposition. Nous vous répondrons généralement dans les 24 heures avec une solution adaptée. Vous pouvez ainsi commander chaque cuillère en toute confiance et vous réjouir d'un produit durable13,99 € -
OTTO KONING Leipzig Cuillères à Café Inox Poli Miroir Argent Lot de 6QUALITÉ SUPÉRIEURE: ensemble de six cuillères à café en acier inoxydable de la meilleure qualité, pour un usage quotidien ou des occasions spéciales FINITION POLIE MIROIR: acier inoxydable argenté à haute brillance, offrant une meilleure résistance à la corrosion et un éclat durable DESIGN ÉLÉGANT ET MODERNE: lignes épurées adaptées à une table du quotidien comme aux moments les plus festifs PRISE EN MAIN CONFORTABLE: épaisseur de 2,5 mm et longueur de 15,3 cm, pour un agarre optimal et une grande résistance ENTRETIEN FACILE: lavable au lave-vaisselle, pour un nettoyage rapide après chaque utilisation8,99 €6,99 €-22%
