Chaque automne, les vignobles s’animent au rythme des vendanges, et avec elles renaît une tradition culinaire trop souvent oubliée : les vendangeurs grillés. Cette recette rustique, née dans les campagnes viticoles pour nourrir rapidement les travailleurs après une longue journée de récolte, se pare ici d’une sauce vierge pleine de fraîcheur. Un plat simple, généreux et terriblement savoureux, que je vous propose de redécouvrir ensemble avec quelques astuces de chef pour sublimer chaque bouchée.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat rustique est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des grillades traditionnelles à base de saucisses.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux saucisses, avec environ 15 g par portion, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 46 g pour 100 g, dépassant les recommandations quotidiennes ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 32.1 g
Par portion (4 parts)
611 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 58.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le vinaigre de xérès, l’ail écrasé et le basilic séché. Cette base parfumée servira à la fois pour badigeonner les viandes et pour la sauce vierge.
2. Griller les vendangeurs
Faites chauffer le gril en fonte à feu vif. Déposez les saucisses de vigneron et laissez-les cuire environ 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
3. Confectionner la sauce vierge
Coupez les tomates confites en petits dés et ajoutez-les à la marinade réservée. Incorporez les câpres égouttées et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Cette sauce vierge, c’est-à-dire une sauce froide à base d’huile d’olive et de légumes crus ou confits, non cuite, doit rester fraîche et vive en bouche.
4. Dresser et servir
Disposez les saucisses grillées sur un plat, nappez généreusement de sauce vierge encore tiède et servez immédiatement pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus juteuse, piquez légèrement les saucisses avant la cuisson afin d’éviter qu’elles n’éclatent sur le gril, et laissez-les reposer deux minutes hors du feu avant de servir : cela permet aux jus de bien se répartir à l’intérieur.
Accord mets et vin
Ce plat rustique et généreux s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité, comme un beaujolais ou un gamay de Loire, dont l’acidité vive fera écho à la fraîcheur de la sauce vierge.
L’info en plus
Les vendangeurs grillés tirent leur nom des repas conviviaux partagés par les ouvriers agricoles pendant la période des vendanges. Cuisinés directement sur des braseros installés entre les rangs de vignes, ces plats simples et roboratifs permettaient de reprendre des forces rapidement, avant de repartir couper les grappes.
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Comment présenter ce plat convivial
Pour respecter l’esprit rustique de la recette, servez les vendangeurs grillés sur une planche en bois brute ou dans un plat en terre cuite, accompagnés de pain de campagne pour saucer. Un service décontracté, digne d’un repas de vignerons partagé en fin de journée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DSTOCK60 - Planche Bois Douglas Brut 1200 x 130 x 27 mm – Fabrication Française – Usage Intérieur & Extérieur – Bois Naturel avec Nœuds – Clôture, Bac à Fleurs, Mobilier, DIY (5)DIMENSIONS PRÉCISES: Planche en bois Douglas brut de 1200 mm de longueur, 130 mm de largeur et 27 mm d'épaisseur pour vos projets de construction et d'aménagement BOIS DOUGLAS NATUREL: Essence de bois robuste et durable avec nœuds apparents, idéal pour un rendu authentique et rustique dans vos créations. Essence reconnue pour sa résistance naturelle à l’humidité, aux insectes et aux variations climatiques. USAGE POLYVALENT: Convient parfaitement pour la fabrication de clôtures, bacs à fleurs, mobilier d'extérieur et intérieur, ainsi que tous vos projets DIY FABRICATION FRANÇAISE: Produit fabriqué en France garantissant une qualité supérieure et un respect des normes de production locales RÉSISTANCE INTÉRIEUR & EXTÉRIEUR: Bois adapté aux conditions climatiques variées, utilisable aussi bien en intérieur qu'en extérieur pour une longévité optimale ASPECT BRUT AUTHENTIQUE : Bois non raboté avec présence de nœuds et d’aubier pour un rendu naturel et chaleureux. CHOIX DE LA QUANTITÉ : Disponible à l’unité, en lot de 5 planches ou en lot de 10 planches selon vos besoins.68,14 € -
DAHI 8 Pièces Contreplaqué 3mm (A3) - 400x300mm Plaque de Bois - Panneau Feuille Découpe Laser - Planche en Bois pour Bricolage, Pyrogravure, Gravure et Maquette (A3-40 x 30 cm)Matériau d'excellence : Notre contreplaqué est composé de bois de peuplier de haute qualité et d’une couche de colle intermédiaire, formant une structure composite multicouche. Celle-ci lui assure une excellente dureté, une grande souplesse et une bonne résistance à l'humidité. Léger, au grain régulier et très résistant, il est idéal pour les projets de haute exigence. Spécifications : 8 pièces, taille 400 mm x 300 mm x 3 mm, à peu près comme une feuille de papier A3. Elles sont idéales comme planches de bois brutes pouvant être collées et peintes selon les goûts personnels. ❤️ Remarque : en raison des mesures manuelles, l'épaisseur, panneau de contreplaqué peuvent varier légèrement, jusqu'à +/-2 mm. Surface lisse : La surface de la plaque, finement travaillée, est lisse et plane, sans bavures, cicatrices ni fissures. Son toucher délicat en fait une excellente base pour vos travaux de collage, de peinture, de sculpture et autres travaux manuels, permettant ainsi à votre créativité de s'exprimer pleinement. Traitement facile : La plaque de contreplaqué de 3 mm d'épaisseur est non seulement facile à découper et à graver avec un cutter standard ou une scie circulaire, mais aussi idéale pour la découpe et la gravure au laser, afin de réaliser vos dessins avec une grande précision. Large gamme d’applications : Ce bois est parfait pour une variété de modèles conceptuels, matériaux de construction, décorations artisanales, projets laser, voiliers en bois, pyrogravure et autres projets DIY. Le contreplaqué convient également parfaitement à la teinture, la peinture, ainsi qu’aux planches de support et revêtements de caisses.22,99 €
