Peu de plaisirs sont aussi délectables que la combinaison d’un bon fromage et d’un vin. Pourtant, trouver l’accord parfait entre ces deux produits du terroir n’est pas une mince affaire. Ce guide ultime vous aide à comprendre les bases des accords fromage et vin, et vous montre comment éviter les erreurs courantes pour faire le bon choix.
Table des matières
Comprendre les bases des accords fromage et vin
Le rôle du gras dans le fromage
Le gras présent dans le fromage a un rôle essentiel. Il permet au vin de révéler tous ses arômes en bouche. Un fromage trop maigre risque de rendre le vin acide ou amer. C’est pourquoi il est préférable de choisir un fromage suffisamment gras pour chaque type de vin.
L’importance du terroir
Le terroir, c’est-à-dire la région où sont produits le vin et le fromage, joue également un rôle crucial. Traditionnellement, on associe souvent les vins et les fromages d’une même région.
Nous avons abordé quelques principes fondamentaux, voyons maintenant quelles sont les erreurs à éviter.
Les erreurs classiques à éviter dans l’accord fromage et vin
Servir le rouge systématiquement avec le fromage
C’est probablement l’erreur la plus commune. En effet, le vin rouge n’est pas toujours le meilleur choix pour accompagner le fromage. Parfois, un bon vin blanc ou même un rosé peut être l’accord parfait.
Choisir un vin trop puissant
Un autre piège à éviter est de choisir un vin trop puissant qui va écraser les saveurs du fromage. L’équilibre entre les deux est essentiel pour apprécier pleinement leur alliance.
Maintenant que nous savons ce qu’il faut éviter, penchons-nous sur les critères de choix pour trouver le meilleur accord.
Les critères de choix pour un accord parfait entre vin et fromage
L’intensité des saveurs
Il faut veiller à ce que ni le fromage, ni le vin ne domine l’autre. Pour cela, optez pour des vins et des fromages de même intensité.
Le contraste ou la complémentarité
On peut jouer soit sur le contraste, comme marier un fromage doux avec un vin corsé, ou la complémentarité, par exemple en associant des vins et des fromages aux arômes similaires.
Étudions maintenant quelques accords incontournables.
Les accords incontournables pour les fromages à pâte molle
Camembert et cidre brut ou champagne
Rien de tel qu’un camembert coulant servi avec un cidre brut ou un champagne. Le pétillant du cidre ou du champagne contraste parfaitement avec la texture crémeuse du fromage.
Brie et vin rouge léger
Le brie se marie bien avec un vin rouge léger, comme un beaujolais ou un bourgogne.
Passons à une catégorie spéciale de fromages : les persillés.
Quel vin servir avec les fromages persillés ?
Roquefort et Sauternes
L’alliance sucré-salé entre le roquefort et le sauternes est tout simplement divine. Le sucre du sauternes tempère le salé intense du roquefort.
Bleu d’Auvergne et vin rouge corsé
Le bleu d’Auvergne, plus doux que le roquefort, s’accorde bien avec un vin rouge corsé comme un côtes-du-rhône.
Et si on parlait maintenant de l’incontournable vin blanc ?
La place du vin blanc dans les accords avec le fromage
Vin blanc sec et chèvre frais
Un accord classique mais toujours gagnant : le chèvre frais se marie à merveille avec un sauvignon blanc sec.
Vin blanc doux et munster
Le munster, fromage puissant, s’accorde bien avec un vin blanc doux comme un gewurztraminer.
Après le vin blanc, place à une exception culturelle : le mariage du vin rouge de Bordeaux et du fromage.
L’exception culturelle : marier le vin rouge de Bordeaux et le fromage
Saint-Emilion et cantal
Le cantal, aux arômes fruités, accompagne parfaitement un Saint-Emilion.
Médoc et roquefort
Un Médoc corsé peut se marier avec un roquefort pour un accord audacieux.
Pour finir, explorons des associations originales.
Des associations originales : fruits et fromages, le mariage audacieux
Fruits rouges et chèvre frais
Une salade de fruits rouges apporte une note sucrée qui contraste bien avec la fraîcheur d’un chèvre frais.
Pomme verte et camembert
L’acidité d’une pomme verte souligne à merveille la douceur d’un camembert crémeux.
Pour conclure cet article gourmand, n’oublions pas que trouver l’accord parfait entre vin et fromage est un art. Il faut avant tout respecter ses propres goûts et ne pas hésiter à expérimenter. Bonne dégustation !
