Comment réussir des canelés au chocolat moelleux et savoureux ?

Comment réussir des canelés au chocolat moelleux et savoureux ?

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Découvrez la magie d’un classique de la pâtisserie bordelaise agrémenté d’une touche chocolatée ! Les canelés au chocolat, avec leur cœur moelleux et leur croûte caramélisée, promettent une expérience gustative mémorable. Suivez ce guide pour apprendre à les réaliser facilement chez vous.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.

Étape 2

2. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier, puis incorporer les œufs entiers et les jaunes. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

3. Verser progressivement le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 4

4. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et l’ajouter à la préparation. Si désiré, incorporer maintenant le rhum.

Étape 5

5. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure pour permettre aux arômes de s’intensifier.

Étape 6

6. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Beurrer les moules à canelés si nécessaire.

Étape 7

7. Remplir les moules aux trois quarts, permettant ainsi aux canelés de gonfler sans déborder lors de la cuisson.

Étape 8

8. Enfourner pendant 15 minutes à 210°C puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson durant 30 minutes. Les canelés doivent présenter une croûte brun foncé mais pas brûlée.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Laissez refroidir vos canelés quelques instants avant de démouler pour permettre à la structure de se raffermir et ainsi garantir une finition parfaire

.

Café ou thé gourmand

Pour accompagner ces délices au chocolat, rien ne vaut un bon café bien chaud ou un thé légèrement épicé qui mettra en valeur les subtiles notes de cacao des canelés.

L’info en plus

Saviez-vous que les canelés sont issus d’une longue tradition remontant au XVIe siècle ? Originaires de Bordeaux, ils étaient confectionnés par des religieuses qui utilisaient des restes de pâte provenant des bateaux accostant au port. La version chocolatée offre une variante moderne et irrésistible de cette douceur historique.

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