Comment réussir un risotto au citron et safran parfait ?

Comment réussir un risotto au citron et safran parfait ?

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Laissez-vous transporter par la douceur et l’exotisme d’un risotto au citron et safran, un plat classique de la cuisine italienne revisité avec une touche d’agrume et d’épice. Ce mets délicat requiert attention et précision, mais rassurez-vous, avec ces conseils avisés, même les novices pourront épater leurs convives.

30 minutes

18 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire chauffer le bouillon : dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille ou de légumes.

Étape 2

Faire revenir l’oignon : émincez finement l’oignon. Dans une large poêle ou une sauteuse, faites-le revenir dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3

Nacrer le riz : ajoutez le riz arborio et remuez bien pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse. Cette étape s’appelle nacrer, elle permet aux grains de se toasting légèrement pour libérer leur arôme tout en restant fermes à coeur.

Étape 4

Déglacer au vin blanc : versez le vin blanc sec sur votre riz nacré et laissez évaporer complètement avant de poursuivre. C’est ce qu’on appelle déglacer : cette action permettra d’ajouter une note aromatique au plat.

Étape 5

Cuire progressivement : commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant toujours que le liquide précédent soit absorbé par le riz avant d’en rajouter davantage. Remuez constamment. Cette méthode est la clé pour obtenir un risotto crémeux.

Étape 6

Incorporer le citron et le safran : quand il reste environ un quart du bouillon, intégrez les zestes du citron ainsi que quelques filaments de safran qui donneront cette belle couleur dorée et ce parfum caractéristique.

Étape 7

Finaliser avec le parmesan : hors du feu, ajoutez une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé pour lier l’ensemble du risotto. Mélangez bien.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez renforcer la saveur citronnée, incorporez un peu de jus du citron en fin de cuisson.

Vin Blanc Sec

Un Pinot Grigio ou un Chardonnay non boisé seraient idéals pour accompagner ce plat; leur fraîcheur contrastera avec la richesse du risotto.

L’info en plus

Cette recette puise son essence dans la région nord de l’Italie où le risotto est roi. Le secret réside dans la qualité des ingrédients – notamment le riz spécial risotto comme l’arborio – et dans la patience lors de l’ajout progressif du bouillon qui crée cette texture onctueuse si recherchée.

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