Plongez dans un voyage gustatif où terre et mer s’entremêlent avec harmonie. Découvrez une recette qui allie la douceur des champignons à la fraîcheur des coquillages, créant ainsi un plat plein de saveurs et d’audace.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites dessaler les coquillages dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les passant rapidement sous l’eau.
Étape 2
Dans la cocotte, faites dorer la palette de porc sur toutes ses faces avec un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien colorée, retirez-la et réservez.
Étape 3
Dans cette même cocotte, faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et laissez cuire quelques instants.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc (verser le vin pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte). Remettez la viande dans la cocotte, couvrez-la à hauteur d’eau froide, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une sauteuse avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis assaisonnez-les.
Étape 6
Cinq minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez-y les champignons sautés ainsi que les coquillages préalablement égouttés et rincés. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Ajoutez alors la crème fraîche pour lier le tout.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson : chaque palais est unique ! Et rappelez-vous que les herbes fraîches comme le persil apportent toujours une touche finale sublime à vos plats.
Accord mets-vins
Savourez ce plat terre-mer avec un verre de Muscadet ou autre vin blanc sec aux notes minérales pour sublimer votre expérience gustative. L’accord doit être léger pour ne pas masquer la finesse des saveurs marines.
L’info en plus
Ce plat est une merveilleuse illustration du mariage terre-mer, un concept culinaire osé qui souligne l’équilibre parfait entre produits issus de nos sols nourriciers et trésors cachés des profondeurs océaniques.
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