Ouvrez la porte à l’élégance avec cette entrée raffinée qui saura surprendre vos convives : des poireaux vinaigrette truffés, accompagnés d’un œuf mollet croustillant. Une recette à la fois traditionnelle et luxueuse, qui mêle saveurs délicates et textures variées.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuisson des blancs de poireaux : Commencez par nettoyer soigneusement les blancs de poireaux, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur. Séchez-les ensuite avec précaution.
Étape 2
Cuisson des œufs : Poursuivez avec les œufs en les cuisant pendant exactement 6 minutes dans une eau frémissante pour obtenir un œuf mollet : le blanc est cuit et le jaune reste coulant. Rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
Étape 3
Panure : Roulez chaque œuf mollet dans la farine, puis dans un œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Cette technique s’appelle paner, elle permettra aux œufs d’avoir une enveloppe croustillante après cuisson.
Étape 4
Friture des œufs : Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y les œufs panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Vinaigrette truffée : Mélangez le vinaigre de vin avec l’huile de truffe, salez et poivrez selon votre convenance. Pour une touche encore plus luxueuse, ajoutez des lamelles fines de truffe noire si vous en avez.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le blanc d’œuf ne se répande lors de la cuisson mollet, assurez-vous que l’eau soit bien frémissante et non bouillante violente. Cela garantira également une texture parfaite.
Accords mets vins
Un Sancerre blanc, avec sa minéralité prononcée et ses notes fruitées, accompagnera idéalement cette entrée.
L’info en plus
Cette entrée allie le fondant des poireaux tièdes sous leur robe vinaigrette truffée au croquant inattendu d’un œuf mollet en habit de panure doré. Un plat qui jongle avec les contrastes pour séduire tant les yeux que les palais !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 € -
Emma Basic - Panko 10 mm Super Premium 200g Sac, Aiguille Longue - Forme, Moins Gras, Extra Croustillant, Style JaponaisCROQUANT SOPHISTIQUÉ : La forme d'aiguille longue du panko Emma Basic absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et évacue plus d'huile, Plus léger, plus croustillant et plus moelleux, Une fois que vous aurez essayé le panko Emma Basic, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire, Une texture croquante sophistiquée fond dans la bouche, Saupoudrez-le sur un macaroni au fromage pour lui donner la garniture la plus croustillante CLEAN LABEL : Le panko de marque Emma Basic promet de ne jamais ajouter d'additifs, Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acide gras trans FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée avec soin dans un fabricant de catégorie A BRC, en utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme d'aiguille longue IDÉAL POUR : Escalopes de poulet, de porc ou de légumes, poulet au curry Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres hors-d'œuvre, La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite EMBALLAGE REFERMABLE : Pratique, pas de désordre dans la cuisine, Aide à maintenir la fraîcheur du produit2,50 € -
Emma Basic - Panko 10 mm Super Premium 200g Sac, Aiguille Longue - Forme, Moins Gras, Extra Croustillant, Style Japonais (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack CROQUANT SOPHISTIQUÉ : La forme d'aiguille longue du panko Emma Basic absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et évacue plus d'huile, Plus léger, plus croustillant et plus moelleux, Une fois que vous aurez essayé le panko Emma Basic, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire, Une texture croquante sophistiquée fond dans la bouche, Saupoudrez-le sur un macaroni au fromage pour lui donner la garniture la plus croustillante CLEAN LABEL : Le panko de marque Emma Basic promet de ne jamais ajouter d'additifs, Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acide gras trans FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée avec soin dans un fabricant de catégorie A BRC, en utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme d'aiguille longue IDÉAL POUR : Escalopes de poulet, de porc ou de légumes, poulet au curry Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres hors-d'œuvre, La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite EMBALLAGE REFERMABLE : Pratique, pas de désordre dans la cuisine, Aide à maintenir la fraîcheur du produit10,00 €
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge avec véritable truffe noire (tuber aestivum) Qualité supérieure pour cuisiner et affiner spécialement les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique22,90 € -
DOS Tartufi - Huile d'Olive Extra Vierge à la VéritableTruffe Noire 250 ml | Tuber Melanosporum Vitt. | Pour Pâtes, Risottos, SaladesOlio al tartufo nero pregiato16,90 € -
Olio Luglio - Huile d'Olive Extra Vierge à la Truffe Noire (250 ml)VALEUR ✪ 250 ml - Vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge | Truffe Noire aromatisée - pressée à froid QUALITÉ ✪ Truffes noires de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge. Extrêmement digeste. VARIÉTÉ ET ARÔME ✪ Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe noire avec une finale douce d'huile d'olive. Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats. Cette huile de truffe noire est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat. Bien que les utilisations soient infinies, nous vous recommandons d'assaisonner des aliments comme les pâtes, la pizza et le risotto. PRODUIT SAIN ✪ Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, coeliaque/sans gluten, sans OGM, sans MSG, casher (KLBD) OLIO LUGLIO ✪ La tradition agricole italienne qui produit l'excellence13,99 €
-
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 € -
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 € -
D.O.S. Specialità al Tartufo Concentré aromatisé à la Truffe Noire Extra Fort 30 ML | Pour Huile |Professionnel | Truffé | Arôme Intense pour Sauces & Fromages | Utilisation Polyvalente | DOS TartufiSublimez vos créations culinaires avec l'essence de Truffe Noire; idéale pour les chefs professionnels, ce concentré élève vos plats à un niveau gastronomique supérieur. Ajoutez-en à vos sauces ou soupes pour une expérience sensorielle inoubliable Libérez le potentiel de votre cuisine avec notre Concentré de Truffe Noire; conçu pour enrichir les charcuteries et fromages, il offre une saveur intense et raffinée. Son arôme puissant se marie parfaitement aux préparations culinaires à base d'huile Révélez l'art de la gastronomie avec notre concentré de truffe; une seule goutte suffit pour transformer vos plats en chefs-d'œuvre culinaires. Utilisez-le pour aromatiser huiles et plats, des entrées aux desserts, avec une précision inégalée Faites l'expérience d'une tradition culinaire avec notre concentré de Truffe Noire; élaboré avec de l'huile d'olive extra vierge, il est parfait pour les préparations raffinées. Son flacon avec compte-gouttes garantit un dosage précis et économique Découvrez la polyvalence de notre concentré de Truffe Noire; non seulement idéal pour la cuisine, mais aussi pour le dressage grâce à son arôme captivant. Apprécié par les dresseurs, il stimule efficacement l'odorat de vos compagnons18,90 €
