Ouvrez la porte à l’élégance avec cette entrée raffinée qui saura surprendre vos convives : des poireaux vinaigrette truffés, accompagnés d’un œuf mollet croustillant. Une recette à la fois traditionnelle et luxueuse, qui mêle saveurs délicates et textures variées.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuisson des blancs de poireaux : Commencez par nettoyer soigneusement les blancs de poireaux, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur. Séchez-les ensuite avec précaution.
Étape 2
Cuisson des œufs : Poursuivez avec les œufs en les cuisant pendant exactement 6 minutes dans une eau frémissante pour obtenir un œuf mollet : le blanc est cuit et le jaune reste coulant. Rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
Étape 3
Panure : Roulez chaque œuf mollet dans la farine, puis dans un œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Cette technique s’appelle paner, elle permettra aux œufs d’avoir une enveloppe croustillante après cuisson.
Étape 4
Friture des œufs : Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y les œufs panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Vinaigrette truffée : Mélangez le vinaigre de vin avec l’huile de truffe, salez et poivrez selon votre convenance. Pour une touche encore plus luxueuse, ajoutez des lamelles fines de truffe noire si vous en avez.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le blanc d’œuf ne se répande lors de la cuisson mollet, assurez-vous que l’eau soit bien frémissante et non bouillante violente. Cela garantira également une texture parfaite.
Accords mets vins
Un Sancerre blanc, avec sa minéralité prononcée et ses notes fruitées, accompagnera idéalement cette entrée.
L’info en plus
Cette entrée allie le fondant des poireaux tièdes sous leur robe vinaigrette truffée au croquant inattendu d’un œuf mollet en habit de panure doré. Un plat qui jongle avec les contrastes pour séduire tant les yeux que les palais !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 € -
Emma Basic - Panko 10 mm Super Premium 200g Sac, Aiguille Longue - Forme, Moins Gras, Extra Croustillant, Style JaponaisCROQUANT SOPHISTIQUÉ : La forme d'aiguille longue du panko Emma Basic absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et évacue plus d'huile, Plus léger, plus croustillant et plus moelleux, Une fois que vous aurez essayé le panko Emma Basic, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire, Une texture croquante sophistiquée fond dans la bouche, Saupoudrez-le sur un macaroni au fromage pour lui donner la garniture la plus croustillante CLEAN LABEL : Le panko de marque Emma Basic promet de ne jamais ajouter d'additifs, Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acide gras trans FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée avec soin dans un fabricant de catégorie A BRC, en utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme d'aiguille longue IDÉAL POUR : Escalopes de poulet, de porc ou de légumes, poulet au curry Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres hors-d'œuvre, La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite EMBALLAGE REFERMABLE : Pratique, pas de désordre dans la cuisine, Aide à maintenir la fraîcheur du produit2,50 € -
Chapelure japonaise Umami Panko 500 gr - Fabriqué en Italie - Recette japonaise, frite croustillante et non grasse !Chapelure à la japonaise, produite en Italie, sans conservateur ni colorant Pendant la friture, Panko gonfle et protège la viande, le poisson ou les légumes de l'huile, résultant en une finition sèche, croquante et non grasse. Le poisson, la viande, les légumes sont parfaits à utiliser. Grâce au résultat sec et non gras, il est plus digeste que la panure traditionnelle Notre Panko est fabriqué en Italie, c'est donc un produit frais. Nous recevons chaque semaine donc le produit est toujours fraîchement préparé.9,99 €
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge à la vraie truffe noire (tuber aestivum) Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Une méthode de fabrication particulièrement douce Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Chaque bouteille est scellée en toute sécurité, de sorte que l'huile peut être bien conservée Qualité supérieure pour cuisiner et affiner les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique22,90 € -
Gourmet Lot d'huile de truffe (2 x 250 ml) avec véritable truffe noire et blanche, à base d'huile d'olive vierge, pour sauces et pour affiner les plats, convient aux régimes végétaliens et sans gluten1x Huile d'olive vierge avec véritable truffe noire (tuber aestivum). Seules les truffes de la plus haute qualité, finement tranchées. Idéal pour la préparation de sauces ou pour rehausser et assaisonner. 1x Huile d'olive vierge avec véritable truffe blanche (tuber magnatum pico) Meilleure qualité d'huile d'olive : Huile d'olive extra vierge. Pressée à froid et pure. Parfaitement adaptée pour une alimentation végane, casher et sans gluten. Exclusivité de Franck & Olivier Se marie à merveille avec des pâtes, du risotto, des salades fines ou même des pommes de terre. Disponible dans une bouteille pratique avec un bec verseur anti-goutte. Cuisinez pour vos invités et surprenez-les avec un plat exceptionnel. Le petit plus spécial pour les amateurs de truffe et les gourmets de la bonne cuisine. Une délicatesse faite des meilleures vraies truffes noires ou blanches. Chaque bouteille est scellée de manière sécurisée, permettant une conservation optimale de l'huile. Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, mais seules les meilleures parties de l'olive sont extraites. Un procédé de fabrication particulièrement doux39,90 € -
Silk Route Spice Company Huile de truffe blanche 250mlL'huile de truffe blanche supérieure de Silk Route est fabriquée avec de l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure d'Espagne L'huile De Truffe Blanche Silk Route Offre Une Saveur Intense À Ajouter À N'Importe Quel Plat, Cuisinier Ou Simple Utilisation Comme Vinaigrette L'huile de truffe blanche est plus savoureuse et aromatique que l'huile de truffe noire L'huile De Truffe Blanche Silk Route Est Produite En Espagne Et Exportée Dans Le Monde Entier La Gamme D'Épices Et D'Huiles De Silk Routes Est Préférée Par les Meilleurs chefs À Travers Le Royaume-Uni12,99 €
-
D.O.S. Specialità al Tartufo Concentré aromatisé à la Truffe Noire Extra Fort 30 ML | Pour Huile |Professionnel | Truffé | Arôme Intense pour Sauces & Fromages | Utilisation Polyvalente | DOS TartufiSublimez vos créations culinaires avec l'essence de Truffe Noire; idéale pour les chefs professionnels, ce concentré élève vos plats à un niveau gastronomique supérieur. Ajoutez-en à vos sauces ou soupes pour une expérience sensorielle inoubliable Libérez le potentiel de votre cuisine avec notre Concentré de Truffe Noire; conçu pour enrichir les charcuteries et fromages, il offre une saveur intense et raffinée. Son arôme puissant se marie parfaitement aux préparations culinaires à base d'huile Révélez l'art de la gastronomie avec notre concentré de truffe; une seule goutte suffit pour transformer vos plats en chefs-d'œuvre culinaires. Utilisez-le pour aromatiser huiles et plats, des entrées aux desserts, avec une précision inégalée Faites l'expérience d'une tradition culinaire avec notre concentré de Truffe Noire; élaboré avec de l'huile d'olive extra vierge, il est parfait pour les préparations raffinées. Son flacon avec compte-gouttes garantit un dosage précis et économique Découvrez la polyvalence de notre concentré de Truffe Noire; non seulement idéal pour la cuisine, mais aussi pour le dressage grâce à son arôme captivant. Apprécié par les dresseurs, il stimule efficacement l'odorat de vos compagnons18,90 € -
Carpaccio de truffes avec de la vraie truffe noire et de l'huile d'olive extra vierge, 90g. Végétalien et sans glutenCarpaccio de truffes avec de la vraie truffe noire et de l'huile d'olive extra vierge, 90g. Végétalien et sans gluten29,90 € -
Tartufata - sauce à la truffe d'été 130g Bordeprêt à l'emploi3,90 €
