Ouvrez la porte à l’élégance avec cette entrée raffinée qui saura surprendre vos convives : des poireaux vinaigrette truffés, accompagnés d’un œuf mollet croustillant. Une recette à la fois traditionnelle et luxueuse, qui mêle saveurs délicates et textures variées.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuisson des blancs de poireaux : Commencez par nettoyer soigneusement les blancs de poireaux, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur. Séchez-les ensuite avec précaution.
Étape 2
Cuisson des œufs : Poursuivez avec les œufs en les cuisant pendant exactement 6 minutes dans une eau frémissante pour obtenir un œuf mollet : le blanc est cuit et le jaune reste coulant. Rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
Étape 3
Panure : Roulez chaque œuf mollet dans la farine, puis dans un œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Cette technique s’appelle paner, elle permettra aux œufs d’avoir une enveloppe croustillante après cuisson.
Étape 4
Friture des œufs : Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y les œufs panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Vinaigrette truffée : Mélangez le vinaigre de vin avec l’huile de truffe, salez et poivrez selon votre convenance. Pour une touche encore plus luxueuse, ajoutez des lamelles fines de truffe noire si vous en avez.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le blanc d’œuf ne se répande lors de la cuisson mollet, assurez-vous que l’eau soit bien frémissante et non bouillante violente. Cela garantira également une texture parfaite.
Accords mets vins
Un Sancerre blanc, avec sa minéralité prononcée et ses notes fruitées, accompagnera idéalement cette entrée.
L’info en plus
Cette entrée allie le fondant des poireaux tièdes sous leur robe vinaigrette truffée au croquant inattendu d’un œuf mollet en habit de panure doré. Un plat qui jongle avec les contrastes pour séduire tant les yeux que les palais !
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