Macarons au chocolat et ganache Earl Grey : une touche british en pâtisserie

Macarons au chocolat et ganache Earl Grey : une touche british en pâtisserie

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Quand la finesse de la pâtisserie française rencontre l’élégance d’un thé britannique, on obtient un mariage délicieux et surprenant : le macaron au chocolat avec une ganache Earl Grey. Cette recette vous invite à combiner ces deux mondes pour le plaisir des papilles, avec des étapes claires et des conseils de chef qui guideront même les novices vers un résultat époustouflant.

60 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamiser (passer un ingrédient à travers un tamis pour obtenir une texture plus fine) ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Réservez ce mélange sec.

Étape 2

Montez (battre vigoureusement pour incorporer de l’air et obtenir une texture mousseuse) les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.

Étape 3

Incorporer (ajouter délicatement un ingrédient à un autre sans faire retomber) ensuite les ingrédients secs aux blancs montés en utilisant une maryse, jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement coulante comme du magma.

Étape 4

Dresser (former les macarons sur la plaque) les coques sur le papier sulfurisé à l’aide de la poche à douille puis laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour former une croûte au toucher.

Étape 5

Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5) puis enfournez vos coques pendant environ 12 minutes. Laissez-les refroidir avant de les décoller du papier.

Étape 6

Faire infuser le thé dans la crème liquide chaude pendant environ 10 minutes puis filtrez. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Étape 7

Mélanger ensuite la crème infusée au chocolat fondu jusqu’à avoir une ganache lisse. Placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore malléable.

Étape 8

Garnissez une coque de macaron avec la ganache puis assemblez-la avec une autre coque. Répétez l’opération pour tous vos macarons.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour que vos macarons aient tous la même taille, vous pouvez dessiner des cercles espacés sur le dos du papier sulfurisé avant de dresser vos coques.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ces gourmandises, servez-les accompagnées d’un thé Earl Grey bien chaud ou d’un café léger afin de contraster avec la richesse du chocolat.

L’info en plus

Cette version teintée d’une touche british grâce à la ganache Earl Grey apporte originalité et sophistication à ce grand classique qu’est le macaron. Ce petit bijou de pâtisserie saura conquérir les amateurs d’alliances audacieuses entre tradition et modernité.

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