La mer nous offre des trésors gustatifs dont il serait dommage de ne pas profiter. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment sublimer un poisson noble : le bar. Enveloppé délicatement dans une croûte de sel, et accompagné d’une sauce vierge légèrement citronnée, ce plat simple mais raffiné promet une explosion de saveurs.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du bar : Commencez par préchauffer votre four à 210°C (th.7). Pendant ce temps, préparez la croûte de sel en mélangeant dans un bol le gros sel avec les blancs d’œufs et l’eau afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Croûte de sel : Étalez une couche de cette pâte salée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez le bar dessus puis recouvrez-le entièrement avec le reste de la préparation salée. Assurez-vous qu’il soit bien hermétiquement scellé dans sa croûte.
Étape 3
Cuisson : Enfournez pour environ 35 minutes. La croûte va durcir et créer un micro-climat qui cuira le poisson en douceur tout en préservant sa tendreté et ses arômes.
Étape 4
Sauce vierge citronnée : Pendant que le poisson cuit, confectionnez la sauce vierge en coupant les tomates cerises en quartiers, hachez finement les olives noires, les câpres et les feuilles de basilic frais. Mélangez ces ingrédients avec un filet généreux d’huile d’olive, ajoutez le zeste et quelques gouttes du jus du citron puis assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu.
Étape 5
Dressage : Une fois cuit, sortez le bar du four. Cassez soigneusement la croûte pour libérer le poisson – attention à ne pas vous brûler ! Retirez la peau qui se détachera très facilement grâce au mode de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre bar est parfaitement cuit, insérez délicatement la lame d’un couteau dans la croûte ; si elle ressort chaude au toucher, votre poisson est prêt.
Accord met vin
Pour accompagner ce succulent bar en croûte de sel, un vin blanc tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé fera des merveilles. Leur fraîcheur et leur minéralité se marient harmonieusement avec la chair délicate du poisson et la vivacité de la sauce vierge citronnée.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La technique cuisson en croûte de sel est ancestrale et permet non seulement une cuisson uniforme mais aussi un maintien exceptionnel des saveurs naturelles des aliments. Avec ce type de préparation, vous êtes sûr d’impressionner vos convives tout en leur offrant une expérience culinaire unique.
