Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille : une entrée raffinée

Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille : une entrée raffinée

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Laissez-vous séduire par la finesse et l’élégance d’une entrée qui ravira les palais les plus délicats : le carpaccio de Saint-Jacques à la vanille. Cette recette mêle la douceur des noix de Saint-Jacques à l’exotisme de la vanille, pour un résultat aussi surprenant qu’enivrant.

20 minutes

0 minute

facile

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez les noix de Saint-Jacques : Ôtez si nécessaire le petit muscle latéral sur chacune des noix, puis rincez-les sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Étape 2

Fendez la gousse de vanille : À l’aide du couteau, fendez-la en deux dans la longueur. (Fendre signifie couper délicatement sans séparer complètement en deux parties).

Étape 3

Extrayez les grains : Grattez l’intérieur avec la pointe du couteau pour recueillir les petits grains noirs. (Cette substance est très parfumée et va aromatiser votre huile d’olive).

Étape 4

Assaisonnez : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, les grains de vanille, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc moulu. Mélangez bien cette marinade.

Étape 5

Slicez finement les noix : Tranchez avec précaution chaque noix en fines lamelles. Disposez-les joliment sur vos assiettes. (Slicez signifie trancher finement)

Étape 6

Nappez avec la marinade : Répartissez équitablement votre marinade sur le carpaccio à l’aide d’une cuillère ou grâce à un pinceau culinaire.

Étape 7

Laissez mariner : Couvrez vos assiettes avec du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 10 minutes avant de servir.

Étape 8

Dressez vos assiettes : Avant de servir, agrémentez chaque assiette avec quelques jeunes pousses et zestez un peu de citron vert pour une touche finale acidulée.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour que le carpaccio soit parfaitement coupé, assurez-vous que vos Saint-Jacques soient bien froides; cela facilitera grandement leur découpe.

Accords mets vins

Pour accompagner ce carpaccio délicat, je vous conseille un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre qui saura respecter la subtilité des saveurs sans les dominer.

L’info en plus

Cette entrée prestigieuse trouve ses origines dans la cuisine italienne où le carpaccio désigne initialement des tranches très fines de bœuf crues. Aujourd’hui, le concept s’est étendu à divers ingrédients crus tels que poissons ou fruits de mer, toujours coupés finement pour exalter leur goût délicat.

N’hésitez pas à jouer avec les présentations pour épater vos invités : superposez légèrement les tranches, créez des motifs ou disposez-les en rosace pour donner du volume à votre plat.

Rappelez-vous que la qualité des produits est essentielle : choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches et de belle taille pour garantir une expérience gustative inoubliable.

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