Charlotte aux poires caramélisées et pain d’épices : nostalgie hivernale revisité

Charlotte aux poires caramélisées et pain d’épices : nostalgie hivernale revisité

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Quand la douceur des poires caramélisées rencontre la profondeur épicée du pain d’épices, c’est une véritable symphonie de saveurs hivernales qui prend forme. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir la charlotte, ce dessert classique et élégant, en lui apportant une touche de nostalgie avec un twist moderne. Suivez le guide pour réaliser cette charlotte aux poires caramélisées et pain d’épices, un délice réconfortant qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir (on appelle cela réhydrater la gélatine).

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les poires pelées et coupées en dés. Saupoudrez-les de sucre et caramélisez les fruits à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 3

Détaillez le pain d’épices en tranches fines. Si nécessaire, utilisez un emporte-pièce pour leur donner la forme adaptée à votre moule à charlotte.

Étape 4

Faites chauffer un peu de crème liquide dans une casserole puis dissolvez-y la gélatine essorée (squeeze out the excess water). Ajoutez cette préparation au reste de crème liquide que vous aurez montée en chantilly (battre vigoureusement pour incorporer de l’air et obtenir une texture mousseuse).

Étape 5

Montez la charlotte en alternant couche de pain d’épices et couche de poires caramélisées, commencez et finissez par le pain d’épices. Versez délicatement la chantilly à la gélatine entre chaque couche.

Étape 6

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour éviter que le pain d’épices n’imbibe trop rapidement le jus des poires et ne perde sa consistance, vous pouvez légèrement badigeonner chaque tranche avec un peu de beurre fondu avant montage.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce dessert hivernal, je vous conseille un vin doux naturel comme un Muscat ou bien une boisson chaude comme un thé aux épices pour rester dans les tonalités du pain d’épices.

L’info en plus

Histoire gourmande : La charlotte est un dessert dont les origines sont disputées entre la France et l’Angleterre. Souvent garnie de fruits frais et imbibée de liqueur ou sirop, elle se prête magnifiquement bien aux expérimentations gustatives. Quant au pain d’épices, il s’inscrit dans nos mémoires olfactives depuis des générations. Ensemble, ils forment ici une alliance chaleureuse qui fait revivre les souvenirs d’enfance autour des tables festives.

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