La réalisation d’une pâte à pizza biga est une aventure culinaire qui mérite bien un coup de projecteur. Cette méthode traditionnelle italienne, impliquant une pré-fermentation, apporte à la pizza une texture et un goût incomparables. Élaborée avec soin, elle se distingue par sa légèreté et ses arômes subtils.
1440 minutes
0 minute
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la levure: diluer la levure dans une petite quantité d’eau tiède pour activer le processus de fermentation.
Étape 2
Mélange des ingrédients: dans un grand bol, mélanger doucement la farine avec l’eau où la levure a été diluée. Ajouter graduellement le reste de l’eau tout en pétrissant légèrement avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Étape 3
Laisser reposer: couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser reposer pendant environ 24 heures à température ambiante. La fermentation longue permettra à votre pâte de développer des saveurs plus complexes et une meilleure texture.
Étape 4
Finition de la pâte: après le temps de repos, incorporer le sel à votre pâte puis transférer sur un plan de travail légèrement fariné pour effectuer quelques plis (une technique consistant à replier plusieurs fois la pâte sur elle-même afin d’augmenter son élasticité).
Mon astuce de chef
Pour assurer une fermentation optimale, il est important que l’environnement soit à l’abri des courants d’air et stable en température.
Margarita classique
Cette pizza s’accorde divinement bien avec les notes citronnées et rafraîchissantes d’une margarita classique. L’équilibre entre douceur et acidité du cocktail complète harmonieusement les saveurs rustiques d’une pizza préparée avec soin.
L’info en plus
La pâte Biga est réputée pour être le secret des maestros italiens de la pizza. Elle offre non seulement un pain plus aéré mais également plus digeste grâce au processus lent de fermentation qui pré-dégrade les glucides complexes.
L’utilisation de farine de type ’00’, très fine, est idéale pour cette recette car elle donne une pâte extrêmement souple et extensible, parfaite pour former des disques fins ou épais selon vos préférences.
